Kermavaahto

Kermavaahto koristaa kakkuja ja kuuluu jokaiseen sohvapöytään. Se on tärkeä ainesosa leivonnaisissa, jäätelössä ja fine dining -tuotteissa. Koska se on runsaasti kaloreita, se rypistettiin pitkään. Onneksi heidän maineensa on parantunut jälleen viime vuosina.

Mitä sinun pitäisi tietää kermavaahdosta

Vaahdotetun kerman täytyy sisältää vähintään 30 prosenttia rasvaa, vaikka on myös kermatuotteita, joissa rasvaa on vähintään 35 prosenttia. Itävallassa kermavaahto, joka on verrattavissa kermavaahtoon, sisältää aina vähintään 36 prosenttia rasvaa. Vaahdotettu kerma voidaan vaahdottaa sokerilla tai vaniljasokerilla, sitten kermasta tulee keittiökielellä ”Crème Chantilly”.

Vaahdotettu kerma oli aiemmin maidon rasvaosa, joka kellui päällä ja voitiin rasvata pois. Nykyään kermavaahto on valmistettu käsitellystä rasvattomasta maidosta, jonka rasvapitoisuus on vain 0,03–0,06 prosenttia. Maidon rasva mitataan sitten keinotekoisesti tarkasti. Maitorasvan erityinen asia on, että se koostuu pienistä palloista, jotka on koteloitu proteiineista ja fosfolipideistä valmistettuun kalvoon. Tämän erityisen muodon ansiosta kerma voidaan vaahdottaa kermavaahtoksi. Lyömällä sitä luodaan valtavia ilmakuplia, mutta ne pienenevät, sitä pidempään se osuu.

Jos kermavaahtoa vaahdotetaan liian kauan, ilmakuplat katoavat kokonaan ja kerma muuttuu niin kiinteäksi, että se muistuttaa voita ja sitä voidaan käyttää kuin voita. Kun rasvamolekyylit pilaantuvat, rasvamolekyylien kalvot tuhoutuvat, ne kerrostuvat sitten ilmakuplien ympärille ja vahvistavat tällä tavalla kerman kiinteyttä. Vaahdotettu kerma oli erittäin arvokas ruoka hyvin meidän aikamme, ja sitä käyttivät vain juhlapäivinä varakkaat kansalaiset ja maanviljelijät sekä tuomioistuimessa. Keskiaikaisessa Hollannin reseptissä kermavaahto mainittiin ensimmäisen kerran vohveleiden ainesosana 1500-luvulla.

Yleensä kerman piiskaamista pidetään kirjallisena takuuna noin vuodesta 1650 lähtien. Legendan mukaan Crème Chantilly keksittiin vuonna 1671 kuningas Louis XIV: n juhlassa, kun kuuluisa kokki Francois Vatel makeutti kerman sokerilla ja vaniljalla. Vuonna 1750 Crème Chantilly ilmestyi ensimmäisen kerran keittokirjaan. Leivonnaisten ainesosana se sai vakiintuneensa vasta 1800-luvun lopulla, jolloin jäähdytysvaihtoehdot paranivat.

Tärkeys terveydelle

Vaahdotetussa kermassa on runsaasti rasvaa ja paljon kaloreita, mutta se on vähemmän kaloreita kuin yleisesti uskotaan. Tyypillisessä kermavaahdossa, jossa on 30 prosenttia rasvaa, on 286 kaloria 100 grammaa kohti. Korkeamman rasvainen kerma voi sisältää jopa 350 kaloria.

100 grammaa kermavaahtoa on kuitenkin huomattava määrä ja se täyttää koko kakkulevyn! Vaahdotetulla kermalla oli tärkeä rooli aliravittujen lasten ravinnossa, he olivat kirjaimellisesti "pippurissa" sen kanssa. Yleisesti ottaen suhde kermavaahtoon on helpottunut viime vuosina, kun tutkimukset ovat osoittaneet, että maitorasvoilla ei ole negatiivista vaikutusta kolesterolitasoon. Koska vitamiinit tarvitsevat rasvan liukoisuuteen, mansikkakakku, joka on valmistettu yhdellä ruokalusikalla kermavaahtoa, jonka arvioidaan olevan vain 40 kaloria, voi olla paljon terveellisempi kuin kakku ilman kermaa.

Jopa vihanneskeitto ei vain maistu paremmalta kermaviivalla, vaan saa myös ravintoarvon, koska vitamiinit imeytyvät rasvoihin helpommin. Vaahdottua kermaa ja kermaa pidetään myös nuorentavina. Jo muinaisina aikoina jaloset naiset uivat maitoon, koska nämä kylpylät tekivät ihosta erityisen pehmeän.Nykyään naiset tietävät, että kermavaahto tekee heti kasvojen ihosta pehmeämmän ja sileämmän. Jopa auringonpolttamisen jälkeen kermalla on virkistävä ja hyödyllinen vaikutus ihoon ja se edistää paranemista.

Ainesosat ja ravintoarvot

Vaahdotettu kerma sisältää paitsi 30 grammaa rasvaa, se on myös runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Vaahdotettu kerma sisältää huomattavia määriä vitamiineja A, B6, B12, D2 ja C. Lisäksi, kuten kaikki maitotuotteet, myös kermavaahto sisältää suuria määriä kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia ja rautaa.

D- ja B-vitamiinien katsotaan parantavan mielialaa, koska ne edistävät lähettiaineiden tuotantoa. Varsinkin pimeinä talvikuukausina voi esiintyä D-vitamiinin puutos ja talvilama. D-vitamiinien saanti voi estää tämän. Vaahettu kerma pyöristää siksi vitamiinirikkaan ruuan. Vaahdotettu kerma sisältää 138 mg kolesterolia 100 grammaa kohti, mutta tällä suurella määrällä ei ole negatiivista vaikutusta veren lipideihin ja veriarvoihin.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Vaahettu kerma voi aiheuttaa epämiellyttäviä reaktioita, kuten ripulia, pahoinvointia ja ihottumia laktoosi-intoleranteille ihmisille. Laktoosin osuus vaahdotetussa kermassa on kuitenkin hyvin alhainen, mikä tarkoittaa, että jopa monet laktoosit intolerantit ihmiset sietävät kermavaahtoa ja voita yhtenä harvoista maitotuotteista.

Näille potilaille suositellaan jopa korvaamaan maito kermalla, joka laimennetaan vedellä ennen kulutusta ja vähentää siten rasvan määrää. Laimennettu kerma on erinomainen maidon korvike! Jotkut ihmiset reagoivat myös vaahdotetun kerman korkeaan rasvapitoisuuteen. Varsinkin sappi- ja suolen potilaat voivat kärsiä pahoinvoinnista ja kipusta kermavaahdon kulutuksen jälkeen. Jos sairastat kermasta ja et silti halua tehdä sitä ilman, voit nyt käyttää soijavoidekorvikkeita.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuore kermavaahto voi muuttua hapanksi vain muutaman tunnin kuluttua ilman jäähdytystä, minkä vuoksi on tärkeää, että kylmäketju keskeytetään mahdollisimman nopeasti ostosten tekemisen jälkeen. Kuumina kesäpäivinä jäähdyttimen laukkua suositellaan kuljetettavaksi kotiin.

Muussa tapauksessa pakkauksessa olevaa viimeistä käyttöpäivää on noudatettava. Hapan kermamainen kerma ei välttämättä ole huono, sitä voidaan myös jalostaa edelleen keittiössä "smetanaksi". Valintamyymälöissä tarjotaan myös kermavaahtoa, josta on tehty pitkäkestoista erityistä lämmitysprosessia. Tätä kermavaahtoa voidaan myös säilyttää jääkaapin ulkopuolella, mutta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen sitä ei voida "jalostaa" edelleen. Sen jälkeen se on hävitettävä.

Valmisteluvihjeitä

Vaahdotettu kerma toimii parhaiten, kun se on hyvin jäähdytetty. Kulho ja vispilä tulisi myös jäähdyttää. Jos lyöt kädellä, on parasta käyttää kuvaa kahdeksan. Sekoittavan liikkeen tulisi olla kuuden kahdeksan muotoinen. Sitten kerma asettuu nopeimmin! Toisaalta käsisekoitin asetetaan ensin matalaan tasoon ja nostetaan sitten hitaasti.

Käsinsekoittimella voi nopeasti tapahtua, että kerma vaahdotetaan liian pitkäksi ja saa voin konsistenssin. Vaahdotettu kerma säilyttää muodonsa, jos siihen lisätään vähän sokeria tai vaniljasokeria. Hätätilanteessa voidaan käyttää myös kerman stabilointiainetta. Kerman sifonit ovat erityisen käytännöllisiä. Kerma tulee sataprosenttisesti jäykäksi ja sitä voidaan sitten säilyttää jääkaapissa sifonissa muutaman päivän.