Kaprikset

Kaprikset ovat peräisin Välimeren alueen todellisesta kapripusista. Käytämme niitä myös mausteisena ruoka-aineosana. Heillä on myös rooli terveydenhoidossa.

Mitä sinun tulisi tietää kaprista

Koska antioksidantteja on runsaasti, kapria pidetään lääkityksenä sydän- ja jopa syöpään. Ne voivat neutraloida haitalliset sivutuotteet, jotka johtuvat eläinrasvojen sulamisesta.

Kaprikset ovat Välimeren kuivilla ja lämpimillä alueilla kasvavan todellisen tai piikkisen kapripusun (Capparis spinosa) silmuja. Etelä-Ranska ja Aeolian saaret ovat pienten silmujen tärkeimmät toimittajat.

Pensaassa on jopa neljän metrin pituisia oksia, soikeita, paksuja lehtiä, joista osa kehittyy piikkeiksi. Kukkia esiintyy oksien akseleilla ja ne korjataan keväällä ennen niiden kukintaa. Koneita ei käytetä tässä. Sitten niiden on kuivattava päivä - valmistajat kutsuvat niitä kuivumiseksi - ja asetetaan sitten etikkaan, suolaan tai öljyyn myöhempää käyttöä varten. Tämä luo sinappiöljy glykosideja ja kapriinihappoa, jotka luovat pikanssin maun. Se vaihtelee sitkeästä mausteiseen. Silmut eivät ole syötäviä raa'ita. Mitä suurempia ne ovat, sitä voimakkaampia ne maistuvat.

Ranskalaiset mieluummin hyvin pienet, erittäin leudot lajikkeet ja kutsuvat niitä nonpereilleiksi (vertaansa vailla). Ne ovat kooltaan neljästä seitsemään millimetriä. Seitsemän tason jako ulottuu Hors Caliberiin, jonka koko on 13-15 millimetriä. Sekä käsittelemättömät että marinoidut silmut ovat oliivinvihreää. Espanjassa kapperit, joiden koko on noin kaksi senttimetriä, tunnetaan myös lisukkeina tai tapasina. Rhodoksessa, Kyproksessa ja Santorinissa jopa kapripusen lehtiä käytetään gastronomiassa.

Hedelmät ja lehdet on upotettu kuten silmut. Saksassa kaupassa on myös kapparikorvikkeita. Nämä silmut ovat peräisin suonkukka, seereeni tai nasturtium. Oikeilla kaprilla on pitkät perinteet gastronomiassa. Varhaisimmat todisteet tulevat varhaisesta pronssikaudesta Jordaniassa. Kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät niitä myös keittiössä, mutta myös aphrodisiakkina. Vanhassa testamentissa kaperi symboloi maailman väliaikaisuutta, luultavasti lyhyen kukinnan aikana.

Tärkeys terveydelle

Koska antioksidantteja on runsaasti, kapria pidetään lääkityksenä sydän- ja jopa syöpään. Ne voivat neutraloida haitalliset sivutuotteet, jotka johtuvat eläinrasvojen sulamisesta. Samaan aikaan upotetut silmut kehittävät ehkäisevää vaikutustaan. Niitä käytetään myös kosmetiikassa.

Levitetty uute tai lehdet antavat iholle raikkautta ja sileät ryppyjä. Lisäksi kaprikset ovat herkullisia, ruuansulatuksellisia ja kuivaavia. Raskauden turvotuksen ja verisuonitaudin purpurin tapauksessa niiden käytön on osoitettu olevan hyödyllinen. Ruokahaluttomuuden välttämisellä on suuri merkitys toipumisessa ja heikentävissä hoidoissa. Vaikka antiikin lääkärit määräsivät kappereita parantamaan pernasairauksia, useiden maiden lääketiede käyttää nykyään niitä reumauksen ja niveltulehduksen torjuntaan.

Iran pitää pieniä silmuja tehokkaana lääkkeenä korkealle verensokeripitoisuudelle. Kapriksissa olevien sinappiöljyjen sekä rutiinin ja kercitiinin aromien katsotaan olevan verisuonia vahvistavia, antispasmodisia ja anti-inflammatorisia. Kaprit suojaavat siis tartuntatauteilta. Ayurvedic lääketiede hyödyntää myös tätä. Hän käyttää kappiuutetta syöpää estävänä aineena ja hepatiitin hoitoon.

Ainesosat ja ravintoarvot

Ravitsemustietoa	Määrä / 100 grammaa
kalorit 23	Rasvapitoisuus 0,9 g
kolesteroli 0 mg	natrium 2 769 mg
kalium 40 mg	hiilihydraatit 4,9 g
kuitu 3,2 g	proteiini 2,4 g

Kaprikset ovat terveellisiä ja vähän kaloreita. 100 grammaa vähärasvaista raaka-ainetta sisältää vain 23 kaloria. Ne koostuvat 85,2 prosentista vedestä; ainoa läsnä oleva hiilihydraatti on glykogeeni, 2,66 grammaa. Kaprit ovat siksi myös sulavia diabeetikoille. Heillä on vain 0,2 leipäyksikköä 100 grammaa käsittelemättömiä silmuja.

Rasvapitoisuus on myös erittäin alhainen, 0,9 grammaa. Toisaalta pienissä 2,4 gramman silmukoissa on paljon proteiinia verrattuna muun tyyppisiin hedelmiin ja vihanneksiin. Vaikka kapria käytetään tietyissä maissa skorputiin, ne eivät sisällä monia vitamiineja. B2 ja B6, samoin kuin foolihappoa ja a-tokoferolia, esiintyy merkittävissä määrin, beetakaroteenia ja niasiiniekvivalentteja vain mikrogramma-alueella.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kaprikset sellaisenaan ovat hyvin siedettyjä. Vastaavat hoitomenetelmät voivat kuitenkin edistää suvaitsemattomuutta. Suolatut silmut eivät sen vuoksi sovellu ihmisille, joilla on histamiini-intoleranssi. Sinun tulisi vaihtaa kappiin suolavedessä.

Ihmiset, joilla on epäspesifisiä ruuansulatuskanavan ongelmia, noudattavat usein perustarpeita gastroenterologisessa ruokavaliossa. Tämä on kevyt koko ruoka. Potilaan on luovuttava useista ruokia, jotka aiheuttavat intoleranssia yli viidessä prosentissa tapauksista. Vaikka se ei tarkoita terapiaa, se voi lievittää oireita. Näissä tapauksissa kaprisia tulisi myös välttää.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kaprista on saatavana meiltä ympäri vuoden. Herkut, terveyskaupat ja supermarketit pitävät ne pienissä lasissa. Suurimman osan ajasta pienet silmut asetetaan etikan ja öljyn seokseen, harvoissa tapauksissa myös suolaveteen.

Tämä variantti löytyy pääasiassa gourmet-kaupoista ja turkkilaisten ja italialaisten omistamista erikoisliikkeistä. Heillä on jopa kuivatusta merisuolasta valmistettuja kapriseja. Välimerellä tämä variantti on ainoa todellinen, koska maku on melkein vääristymätön. Käytämme silmuja vain mausteena, ei lisukkeena.

Tästä syystä useimmissa resepteissä vaaditaan vain pieni määrä kaprisia. Siksi oikealla varastoinnilla on tärkeä rooli. Jääkaapissa säilytettyinä niitä voidaan yleensä kuluttaa vähintään vuoden ajan purkin avaamisen jälkeen. Tätä aikaa voidaan pidentää lisäämällä vähän öljyä nesteeseen. Silmut on kuitenkin aina peitettävä kokonaan hauilla.

Natriumkloridi säilyttää jo täydellisesti suolavedessä suolakurpitsaa, jonka säilyvyys on erityisen pitkä. Kaprikat ovat kuitenkin purkitettuja, ne tulisi huuhdella tai jopa kastaa hyvissä ajoin ennen kulutusta. Muutoin astiaan siirretään liian paljon etikkaa tai suolaa ja pilata maku. Vettä voidaan käyttää myöhemmin pastaa keittämiseen.

Valmisteluvihjeitä

Klassinen keittiö kapparien käytöstä tässä maassa on Königsberger Klopse. Herkkä liha sietää hyvin happamaa, mausteista makua. Lisäksi silmut sopivat hyvin kaikkiin ruokia, jotka sietävät hienoa happamuutta. Niitä löytyy melkein aina kylmistä kastikkeista.

Silmut ovat suosittuja myös kovaksi keitettyjen munien, perunasalaatin ja tartarin kanssa. Ne, jotka pitävät erityisen intensiivisestä kaprin mausta, valitsevat suurempia lajikkeita. Sitten on järkevää leikata ne pieniksi paloiksi ennen kuluttamista. Sillä välin rohkeampia reseptejä on vakiinnuttanut itsensä. Virkistävä juoma voidaan valmistaa luonnollisesta jogurtista, joka sisältää kapriksia, maitoa ja vähän sitruunaa.