Lampaanmaito tunnetaan myös nimellä Lampaanmaito tai Lampaanmaito. Nykyään sitä käytetään pääasiassa juuston tai jogurtin valmistukseen.
Mitä sinun pitäisi tietää lampaanmaidosta
Lampaat ja vuohet ovat ihmiskunnan historian vanhimpia kotieläimiä. Ne koditettiin ja käytettiin ruoantuotantoon yli 9000 vuotta sitten. Alhaisen kysynnän ja lukuisten mahdollisten käyttötarkoitusten vuoksi lampaankasvatus on nykyään laajalle levinnyt maailmanlaajuisesti.
Noin puolet maailman lammaskannasta on kuitenkin kehitysmaissa. Lampaita voidaan käyttää villan, lihan ja maidon tuottamiseen. Saksassa lampaita käytetään pääasiassa maiseman ylläpitämiseen. He pitävät ojan ruohon ja niityt luonnonsuojelualueilla lyhyinä. Lampaanmaito on maidon ainoa lähde tietyissä osissa maailmaa. Monissa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maissa lehmänmaito on melkein tuntematon. Lampaanmaito juotaan täällä perinteisesti ja jalostetaan juustoksi ja jogurtiksi. Euroopassa lampaanmaitoa tuotetaan Kreikassa, Italiassa, Ranskassa ja Espanjassa. Noin viisi miljoonaa lammasta elää Kreikassa. Ne tuottavat 558 000 tonnia lampaanmaitoa vuodessa.
Puolet saadusta maidosta jalostetaan meijereissä. Tunnetut juustot, kuten kreikkalainen feta tai ranskalainen Roquefort, valmistetaan lampaanmaidosta. Italiassa lampaita käytetään maidontuotannossa pääasiassa Rooman, Sardinian ja Sisilian ympäristöissä. Italialainen lampaanmaito jalostetaan pecorinojuustoksi tai muun tyyppiseksi juustoksi. Osa viedään.
Lammasmaitoalalla on periaatteessa kolme kasvatustyyppiä. Noin 20 prosenttia lammaskannasta on matkustavien paimenten käsissä. Lampaiden sijainti muuttuu yleensä kausiluonteisesti. Lähes puolet kaikista maatilan lampaista elää paddock- ja yksittäisten lampaiden viljelyssä. Laidunmat on aidattu täällä. Tähän käytetään joko seisovia tai pyöriviä laitumia. Paikkakohtaisessa paimennusjärjestelmässä eläimiä pidetään talvella sisätiloissa. Kesällä käytetään lähellä sijaitsevia laitumia.
Lampaat antavat maidolle tyypillisesti 150–180 päivää syntymän jälkeen. Imetysjakso riippuu ruokinnasta ja karjankasvatuksesta. Lampaat antavat keskimäärin 200 - 400 litraa maitoa tänä aikana. Lampaat, jotka on erityisesti kasvatettu maidontuotantoa varten, antavat kaksi kertaa enemmän maitoa. Näiden lampaiden imetysaika on kahdeksan kuukautta.
Tärkeys terveydelle
Lampaanmaito on koostumukseltaan samanlainen kuin lehmänmaito. Lampaanmaito sisältää kuitenkin enemmän A-, D-, E-, B6-, B12- ja C-vitamiineja. Se sisältää myös riboflaviinia. A-vitamiinilla on tärkeä rooli visuaalisessa prosessissa.
D-vitamiini on pikemminkin hormoni kuin vitamiini. Se osallistuu lukuisiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin ja on tärkeä terveelle ja vakaalle luurakenteelle. B12-vitamiini auttaa pitämään hermoston terveenä. Anemia voi kehittyä B12-puutteella. C-vitamiini on voimakas antioksidantti, joka voi poistaa soluja vahingoittavat vapaat radikaalit.
Korkeista ravintoarvosta huolimatta lampaanmaito ei ole terveellisempi eikä sulavampaa kuin lehmänmaito.
Ainesosat ja ravintoarvot
Lampaanmaidon tarkka koostumus riippuu rehusta ja rodusta. 100 grammaa lampaanmaitoa sisältää 83 grammaa vettä. Proteiineja on edustettuna 5 grammaa. Rasvapitoisuus on melko korkea, 6 grammaa / 100 grammaa. Lampaanmaito sisältää lähes kaksi kertaa enemmän rasvaa kuin lehmänmaito. Pitkäketjuiset tyydyttyneet rasvahapot, kuten palmitiinihappo tai öljyhappo, ovat edustettuina voimakkaimmin.
Monityydyttymättömät rasvahapot, kuten linolihappo ja linoleenihappo, toisaalta muodostavat vain pienen osan. Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttijakauma on hyvin samanlainen lehmänmaidossa. Lehmän ja lampaan maidon välillä ei ole kovin eroa kolesterolipitoisuuksissa. Lampaanmaito sisältää 11 milligrammaa kolesterolia / 100 grammaa.
Lampaanmaidon proteiinipitoisuus on noin 5 grammaa 100 grammaa kohti. Tässäkin tapauksessa lampaanmaito on parempi kuin lehmänmaito. Heraproteiineista voidaan tehdä ero ß-laktoglobuliinien ja α-laktalbumiinien välillä. Lampaanmaito sisältää vain ß-laktoglobuliinia A. Kun maito tehdään happamaksi, proteiinikaseiini saostuu. Kaseiinien kokonaispitoisuus lampaanmaidossa on suurempi kuin lehmänmaidossa. Suurimman osan muodostavat β-kaseiinit ja α-kaseiinit.
Kaseiinit ja maitoproteiinit eroavat toisistaan aminohappokoostumuksestaan. Maitoproteiini sisältää monia välttämättömiä aminohappoja, kuten treoniini, isoleusiini ja lysiini. Tryptofaania löytyy myös lampaan maidosta. Samoin kuin lehmänmaito, myös lampaanmaidolla on korkea biologinen arvo johtuen sen välttämättömien aminohappojen suuresta pitoisuudesta.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Suurempien ß-laktoglobuliinipitoisuuksien vuoksi lampaanmaito näyttää olevan helpommin sulavaa kuin lehmänmaito. Lehmänmaidon intoleranssi perustuu kuitenkin suurelta osin ß-laktoglobuliinin, kaseiinin, α-laktalbumiinin, immunoglobuliinin ja seerumin albumiinin intoleranssiin. Koska lampaanmaidolla on samanlainen koostumus kuin lehmänmaidolla, molempien maitotyyppien sietämättömyys on verrattavissa.
Arvellaan myös, että lehmän maidon ja lampaan maidon proteiinien välillä on ristireaktioita. Tämän mukaan ihmiset, jotka ovat aikaisemmin juoneet vain lehmänmaitoa, voivat olla allergisia lampaanmaidolle. Lampaanmaito sisältää myös laktoosia. Laktoosi-intolerantit ihmiset sietävät sitä yhtä vähän kuin lehmänmaito. Sama pätee vuohenmaitoon.
Osto- ja keittiövinkkejä
Lypsylehmien pitäminen on edelleen markkinarako. Siitä huolimatta lampaanmaito ja lampaanmaidosta valmistetut tuotteet ovat yhä enemmän kysyttyjä. Lampaanmaidon jalostaminen ja markkinointi tapahtuu pääasiassa maidontuottajien toimesta.
Saksassa ei juurikaan ole meijereitä, jotka ostaisivat ja jalostavat lampaanmaitoa. Lampaanmaitoa ja lampaanmaidosta valmistettuja tuotteita löytyy siis todennäköisemmin maatilojen kaupoista, luomumarkkinoilta tai viikkomarkkinoilta. Lampaanmaito ei ole erityisen lämpöstabiili korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi. Se ei sovellu korkeaan lämmitykseen eikä siksi pidä niin kauan kuin lehmänmaito. Tämä tulee ottaa huomioon ostettaessa ja varastoitaessa. Lampaanmaito on aina säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa. Lampaanmaidosta valmistetulla voilla on myös rajoitettu säilyvyys. Se häviää vähän alle viikon kuluttua. Kermainen ja hieno rakenne on samanlainen kuin vuohen voin.
Perinteisesti tuotetun lampaanjuuston säilyvyys on huomattavasti pidempi. Ole varovainen ostaessasi. Jotta juustoa voidaan kutsua lampaanjuustoksi, sen on oltava vain 15 prosenttia lampaanmaidosta. Orgaanisella sinetillä varustetut juustot tarjoavat paremman turvallisuuden. Luonnonmukaisen lampaanjuuston maidon on oltava 100-prosenttista lampaanmaitoa. Muita juustolajeja, jotka perinteisesti valmistetaan lampaanmaidosta, ovat tuorejuusto Gupferl ja Slovakiasta peräisin oleva Liptov-juusto. Roquefort ja Gorgonzola sisältävät yleensä myös vuohen- tai lampaanmaitoa.
Valmisteluvihjeitä
Lampaanmaito voidaan juoda suoraan, kuten lehmänmaito. Maku kuvataan lieväksi ja makeaksi. Lampaanmaitojuusto sopii hyvin monien ruokien kanssa. Kreikkalainen feta sopii hyvin salaattien tai oliivien kanssa. Se sopii myös kattiloiden raastamiseen. Roquefort ja Gorgonzola antavat Välimeren ruokia erityisen mausteisen aromin, mutta ne sopivat hyvin myös viinirypäleiden tai viikunoiden kanssa.
.jpg)
.jpg)
