cashewpähkinä

Niistä Cashew-puu (Anacardium occidentale) sumakin perheestä on trooppinen sato. Hedelmillä, joita kutsutaan Cashew pähkinät tai cashew kasvitieteellisesti, ne eivät ole pähkinöitä, mutta drupes.

Mitä sinun pitäisi tietää kašupähkinästä

Cashew-puu löydettiin ensin Koillis-Brasiliasta. Intialaiset kutsuivat sen Acajuksi ("munuaispuu") munuaisenmuotoisten hedelmiensä takia. Portugalilainen johdettu caju tai cajueiro tästä. Englantilaista nimeä cashew käytetään nykyään maailmanlaajuisesti.

Cashew-puita kasvatetaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, pääasiassa Aasiassa ja Afrikassa. Heidän maaperän vaatimuksensa ovat alhaiset, he viihtyvät myös vuorilla ja hiekkaisessa maaperässä. Lisäksi ne kestävät kuivuusjaksoja. Heidän korkeus saavuttaa 7-15 metriä. Pensasmaisen muodonsa vuoksi ne soveltuvat myös suojaksi tuulelta ja eroosiosta.

Tuotanto maailmassa on lähes kolme miljoonaa tonnia. Lähes puolet siitä tuotetaan Intiassa ja Nigeriassa. Monille köyhille maille kalasintuotanto on merkittävä taloudellinen tekijä, joka varmistaa etenkin pienviljelijöiden selviytymisen.

Cashew-hedelmät koostuvat kahdesta osasta, cashew-omenasta ja varsinaisesta cashew-hedelmästä. Jopa 10 cm pitkää, päärynänmuotoista, sakeutunutta hedelmävartta kutsutaan cashew-omenaksi. Se tuoksuu makealta, maistuu voimakkaasti hapanta ja sisältää paljon C-vitamiinia. Koska sen iho on herkkä ja koko hedelmä on nopeasti pilaantuva, sitä ei käytetä kansainvälisellä kaupalla, vaan se jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen, Brasiliassa pääasiassa kašeliaismehuksi, hilloksi, viiniksi ja etikkaksi, Intiassa myös snapseihin.

Cashew-pähkinä saadaan todellisista, munuaisenmuotoisista cashew-hedelmistä, jotka roikkuvat cashew-omenassa. Uuttaminen on työlästä: pähkinät paahdellaan kovan kuoren halkeilua varten. Tämä tehdään pääasiassa käsin ja vaatii riittävästi sadonkorjuuta henkilöstöä. Siemenkuori poistetaan sitten kuumentamalla uudelleen.

Raa'at cashewpähkinät ovat syömättömiä. Heidän kuori sisältää öljyä, jota käytetään iho-ongelmien ulkoiseen hoitoon. Teollisuudessa se jalostetaan teknisiksi hartseiksi, kuumuutta kestäviksi kumeiksi ja hyönteisten hylkyaineiksi, esimerkiksi termiittivaurioita vastaan. Sitä harkitaan myös biodieselin tuotannossa. Kuoriöljy poistetaan ytimistä liekeyttämällä lyhyesti. Jos ytimien raa'an ruuan laatu säilyy, ne on erotettava kuoresta käsin.

Cashewpähkinöitä myydään vain kuoritut. Vaaleanruskeat tai valkoiset ytimet ovat mieto, makea maku, ja ne arvostetaan myös niiden pehmeän koostumuksen perusteella. Cashewpähkinöitä on saatavana ympäri vuoden.

Tärkeys terveydelle

Kourallinen cashewpähkinöitä on suosittu, ravitseva välipala aterioiden välissä. Ihmiset, jotka seuraavat kasvissyöjiä tai vegaaniruokavalioita, arvostavat sellaista energian lisäämistä kuin vähähiilihydraattiset ruokavaliot ystävät.

Cashewpähkinät ovat terveellisiä tapoja lievittää nälänhäiriöitä, ja niitä pidetään "hermojen ruoana". Tämän takaavat B-vitamiinit, jotka lisäävät pitoisuutta ja suorituskykyä. Kalapähkinöiden sanotaan estävän myös syöpää, tämä vaikutus johtuu pähkinän sisältämistä fenolihapoista.

Cashew-pähkinöiden rasvapitoisuus on 42 prosenttia pienempi kuin muiden pähkinöiden. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja (A, B, D ja E) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ne tarjoavat myös useita mineraaleja. Ne sisältävät suuren määrän magnesiumia, jota käytetään energian tuottamiseen ja tuetaan sydämen ja lihaksen supistumista. Rautaa tarvitaan punaisen veripigmentin hemoglobiinin muodostumiseen. Keho tarvitsee fosforia luiden rakentamiseksi. Cashewit ovat arvokas lähde välttämättömälle aminohapolle tryptofaanista, jota kehon tarvitsee tuottaa välittäjäaineen serotoniinia. Tryptofaani tunnetaan "onnea lähettäjänä" ja sitä käytetään yhdessä B6-vitamiinin kanssa masennuksen hoidossa.

Parhaillaan tutkitaan, miten cashew-omenoita voitaisiin käyttää teollisesti entistä laajemmin, koska suuria määriä hedelmiä mätää pihlakoiden jälkeen cashew-sadonkorjuun jälkeen. Cashew-omenat sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja tanniineja, ja niillä on korkea antioksidanttivaikutus. Cashew-kuorista saatua öljyä käytetään Afrikassa syyliä ja korvia vastaan.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa paahtamatonta ja suolatonta cashewpähkinää sisältää myös:

• Vesi 1,7 g
• Fosforia 490 mg
• Magnesiumia 260 mg
• Kalsium 45 mg
• Sinkki 5,6 mg
• Rauta 6,0 mg
• Mangaani 0,87 mg
• Kupari 2,22 mg
• Seleeni 11,7 ug
• Niasiini (B3) 1,4 mg
• Pantoteenihappo (B5) 1,22 mg
• Tiamiini (B1) 0,2 mg
• Pyridoksiini (B6) 0,26 mg
• Riboflaviini (B2) 0,2 mg
• Foolihappo (B9) 69 ug
• K-vitamiini 34,7 ug
• E-vitamiini 0,92 mg
• Tryptofaani 238 mg

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Cashewpähkinät aiheuttavat vähemmän todennäköisesti allergioita kuin muun tyyppiset pähkinät. Allergioiden esiintyessä reaktiot ovat kuitenkin usein vakavia ja voivat johtaa anafylaktiseen shokkiin. Tämä koskee erityisesti lapsia. Siksi pähkinäallergiasta kärsivien ihmisten tulisi olla erityisen varovaisia ​​kuluttaessa kašupähkinöitä. Joskus on myös havaittu ristireaktioita, esimerkiksi pistaasipähkinöiden ja vihreiden papujen kanssa. Syynä tähän on se, että cashew-pähkinöiden allergeenit ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin palkokasvien proteiinit.

EU-asetuksen mukaan se on merkittävä, jos tuotteet sisältävät cashewpähkinöitä. Koska niitä käytetään kuitenkin monissa erilaisissa tuotteissa paitsi elintarvikkeissa, kuten energiapatukoissa ja jälkiruoissa, myös henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa, sinun tulee aina kysyä koostumuksesta epäselvyyksissä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Cashewpähkinöitä on aina saatavana kaupoista kuoritut ja paahdetut sekä suolatut, maustetut paprikalla ja chilillä tai karamellisoidut.

Cashewpähkinöillä on pitkä varastointiaika niin kauan kuin ne ovat suljetuissa pakkauksissa. Paras on säilyttää ne viileässä ja kuivassa paikassa. Kun pakkaus on avattu, on varmistettava, että sinetti on ilmatiivis ja että siemenet on käytetty pian.

Muita tuotteita ovat öljyinen cashew-voi, jota voi löytää terveysruokakaupoista ja jota käytetään jalostamaan kasvisruokia ja raakavihanneksia. Suosittu levitys on makeutettu cashew-kerma. Kastiavoi on valmistettu paahdetusta ytimestä ja auringonkukkaöljystä, jota käytetään myös levityksenä ja energialähteenä kilpaileville urheilijoille. Puhtaalla cashew-öljyllä on hieno maku, joka muistuttaa manteliöljyä.

Valmisteluvihjeitä

Kastanjapähkinöitä voidaan yhdistää kaikenlaisiin ruokia: raakavihanneksiin ja salaateihin sekä sekoitettuihin vihanneksiin ja liharuokiin, wokiin tai uuniin. Ne tehdään pestoksi ja levitetään, kastikkeiksi ja kastikkeiksi. Niitä voidaan käyttää myös jälkiruokien ja jäätelön valmistukseen. Pehmeän koostumuksensa ansiosta niitä on helppo jauhaa.

Cashewpähkinät ovat aromaattisimpia, kun niitä paahdetaan kevyesti pannulla. Tämä on parasta tehdä maltillisissa lämpötiloissa, jotta ne eivät pala.