Persilja on erään tyyppinen petroselinum umbelliferae-perheestä. Vaikka persilja on klassinen mauste ruoanlaitossa, se sisältää myös monia ainesosia, joita voidaan käyttää lääkkeenä.
Persiljan esiintyminen ja viljely
Alun perin tulee persilja Välimeren alueelta Etelä-Italiasta, Algeriasta ja Tunisiasta. Sitä viljellään ja viljellään nyt kaikkialla Euroopassa yrtteinä, mausteina ja vihanneksina.
Normaali puutarha persilja on vaaleanvihreä, karvaton, kaksivuotinen kasvi lauhkeilla alueilla ja vuosittain subtroopeilla tai tropiikilla. Ensimmäisenä vuonna muodostuu 10-25 cm: n lehtien ruusuke, jossa on lukuisia pienempiä lehtiä ja taprootti, josta kasvi repii talvella.
Toisena vuonna kasvi kasvaa jopa 75 cm korkeaksi ja muodostaa monia pieniä 3-10 cm sateenvarjoja noin 2 mm pienillä vihreänkeltaisilla kukilla. Yleensä kasvi kuolee siementen kypsyttyä.
Sovellus ja käyttö
persilja on hyvin yleinen Lähi-idän, Keski-Euroopan ja Pohjois-Amerikan perinteisessä keittiössä. Yrtit, joilla on kaarevat lehdet, ovat suosittuja koristeeksi ruokia varten. Keski- ja Itä-Euroopassa sekä Länsi-Aasiassa monia ruokia tarjoillaan pienellä joukolla persiljaa lautasen päällä.
Persiljaa tarjoillaan usein myös perunoiden kanssa riisiruoilla (risotto) kaloilla, paahdetulla kanalla, lampaanlihalla, hanhen, pihvin, muun lihan tai muhennoilla (guljassi, paprikakana). Etelä- ja Keski-Euroopassa persilja on keittokasvis, valikoima yrttejä ja vihanneksia, joita myydään nippuina kasvisliemien tai kastikkeiden perustana. Suosionsa vuoksi persilja löytyy melkein mistä tahansa, tuoreena tai kuivattuna.
On myös helppo kasvattaa mauste itse puutarhassa. Tuoretta persiljaa lisätään yleensä jo valmistettuun ruokaan visuaalisena tai mausteena pyöristävänä. Kuivattua persiljaa käytetään pääasiassa ruoanlaittoon. Nesteestä vapautettuna vaaditaan 1,2 kg tuoretta persiljaa 100 gramman kuivatun mausteen valmistamiseksi. Kuivatun persiljan edut ovat myös varastossa.
Lukitussa astiassa mauste voi säilyttää maunsa yli vuoden. Tuore persilja kestää korkeintaan kaksi viikkoa, kun sitä säilytetään muovipussi jääkaapissa vähän vettä. Tuore persiljan jäädyttäminen on myös todistettu tapa varastoida. Laita koko nippu vain pakastinpussiin tai muovipakkaukseen tai täytä hienonnettu mauste pienellä vedellä jääkuutiolokeroihin. Kummassakin muunnelmassa persilja säilyy noin 6 kuukautta.
Merkitys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle
Maun ja koristeen lisäksi voi olla joukko persilja tekevät myös paljon terveydellesi. Persilja sisältää kahta erityyppistä ainetta, joka tarjoaa ainutlaatuisia terveyshyötyjä.
Aluksi on syytä mainita öljykomponentit. Näitä ovat: myristiini, limoneeni, eugenoli ja alfatuja. Toiseksi flavonoidit, mukaan lukien apiini, apigeniini, krisoerioli ja luteoliini. Persiljaöljyjen, erityisesti myristiiniöljyjen, on osoitettu eläinkokeissa estävän tuumorien, etenkin keuhkoissa, kasvua. Myristiciini on myös osoittautunut hyödylliseksi tiettyjen entsyymien aktivoinnissa suojaamiseksi haitallisilta molekyyliyhdisteiltä.
Persiljaöljyjen ominaisuudet määrittelevät mausteen ruuana, jolla on vahvat myrkyjä sitovat ominaisuudet. Persiljassa olevat flavonoidit - erityisesti luteoliini - toimivat antioksidantteina. Antioksidanttien imeytyminen estää hapettumisen aiheuttamat soluvauriot, mikä vastaa myös nopeasta ikääntymisprosessista.
Lisäksi persilja on erittäin rikas C- ja A-vitamiinin suhteen. C-vitamiinilla on monenlaisia toimintoja kehossa. Yksi tärkeimmistä on vapaiden radikaalien sitoutuminen, joka voi myös olla vastuussa vakavien sairauksien kehittymisestä. Näitä ovat syöpä, diabetes ja astma. Ihmiset, jotka käyttävät paljon C-vitamiinia, vahvistavat immuunijärjestelmäänsä ja suojaavat itseään sairauksilta.
Lisäksi persilja sisältää runsaasti foolihappoa, joka on yksi tärkeimmistä B-vitamiineista. Vaikka sillä on monia tärkeitä toimintoja kehossa, sen tärkein yhteys on sydämen terveyteen. Se sitoo homokysteiiniä. Suurina määrinä tämä molekyyli voi vaurioittaa verisuonia ja johtaa sydänsairauksiin ja sydänkohtauksiin. Ruoat, joissa on paljon foolihappoa, kuten persilja, voivat auttaa estämään näitä oireita.
.jpg)
