retiisi

Nimi antaa jo kuvan siitä, mistä se tulee retiisi alun perin tulee. Hänen keskimmäinen nimensä Punainen juurisikuri paljastaa suhteen katkeraan tietämykseen. Sitä ei ole tiedossa liian kauan Saksassa, mutta se on tulossa yhä tärkeämmäksi.

Mitä sinun pitäisi tietää radicchiosta

Kuten jo alussa mainittiin, radicchioa on käytetty saksalaisissa keittiöissä vain muutaman vuosikymmenen ajan. Italiassa salaattia kasvatettiin jo 1500-luvulla ja tuotiin muihin maihin kalliilla kustannuksilla. Vuodesta 1985 lähtien se on istutettu myös Alppien pohjoispuolella.

Erityisesti Ranskassa ja Espanjassa radicchio kukoistaa ulkona miedossa lämpötilassa. Sitä voidaan myös kasvattaa kasvihuoneessa viileämpissä lämpötiloissa, jotta sato voi tapahtua melkein ympäri vuoden. Radicchion pääkausi on kesäkuusta lokakuuhun. Sikurin tavoin radicchio on juurisikurin jälkeläinen ja tulee daisy-perheestä. Vihanneksia on kahta päämuotoa. Yhden kanssa muodostuu kiinteä pää, toisen kanssa löysät lehdet määrittävät salaatin pään muodon. Radicchion alalajikkeita on melko vähän, ja ne eroavat kypsyysasteen, kasvunopeuden ja ulkonäön suhteen.

Ne on nimetty lähinnä niiden italialaisten kaupunkien tai alueiden mukaan, joiden lähellä niitä alun perin viljeltiin. Esimerkiksi Radicchio Rosso the Chioggia on nyrkkikokoinen, pyöreä, pyöreillä tummanpunaisilla lehdillä ja valkoisilla kylkiluilla. Radicchio Bianco di Lusialla puolestaan ​​on melko vaaleanvihreät lehdet. Sadonkorjuun ajankohdasta riippuen radicchion pää korjataan kesällä ja sen paino on noin 200 grammaa. Päät painavat hieman enemmän syksyllä. Maku on hieman karvas, samanlainen kuin sikurin. Tämän aiheuttaa sen sisältämä katkera aine laktukopikriini. Salaatin punertava väri määritetään antosyaniinien (vesiliukoisten kasvispigmenttien) määrän perusteella.

Karvaiset aineet vähenevät yhä enemmän kasvattamisen myötä vuosien varrella, koska monet ihmiset eivät pidä niistä. Niillä on kuitenkin monia positiivisia ominaisuuksia.

Tärkeys terveydelle

Katkera aine, tytybiini, jota nykyisin tunnetaan nimellä lactucopicrin, on erittäin tärkeä ihmisten terveydelle. Se suojaa kasvia sieniltä ja bakteereilta ja torjuu tuholaisia. Ihmisen organismissa sillä on positiivinen vaikutus ruuansulatukseen sekä maha- ja suolistoflooraan.

Laktokopriini on hyödyllinen sappimehun muodostumisessa. Siksi salaattilajikkeita, kuten radicchio ja juurisikuri, on käytetty kotilääkkeinä stressaantuneessa mahassa tai suolistossa vuosien ajan. Lisäksi katkeroilla aineilla sanotaan olevan kipua lievittäviä ja verensokeria alentavia ominaisuuksia. Radicchioa nautittaessa myös kolesterolitaso alenee. Salaatissa on hyvin vähän kaloreita ja melkein ei rasvaa. Mutta siellä on paljon vitamiineja, jotka vahvistavat kehon puolustuskykyä ja immuunijärjestelmää. Rikas ravintokuitu ja mineraalit stimuloivat aineenvaihduntaa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Radicchio on 95 prosenttia vettä. Sen sisältämillä vitamiineilla, kuten B1, B2 ja C-vitamiinilla, on suuri merkitys ravinnolle: Jokaista 100 grammaa tervettä radicchioa kohden on 28 mg C-vitamiinia ja vain 23 kaloria. Muut aineosat ovat kalium, kalsium, fosfori, magnesium ja rauta.

Kalium ja magnesium ovat tärkeitä ärsykkeiden siirtymiselle hermojohtoa pitkin. Fosfori ja kalsium takaavat luiden ja hampaiden lujuuden ja vaikuttavat merkittävästi soluseinien rakentamiseen. Rauta on ensisijaisesti mukana prosesseissa, joissa hapolla on merkitystä. (Esimerkiksi solun energiantuotannossa ja solujen hengityksessä.)

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Ruokatoleranssit tunnettiin jo ensimmäisellä vuosisadalla Kristuksen jälkeen. Lähinnä allergioiden syyt ovat perinnöllinen taipumus. Kasvitieteellisesti radicchio kuuluu auringonkukkaperheeseen. Ihmiset voivat olla allergisia tälle suvulle.

Useimmissa tapauksissa esiintyy ristikkäisiä allergioita koivun siitepölyllä tai mugwortilla. Voi esiintyä oireita kutisevista ihottumista ihon allergisiin reaktioihin suun tai maha-suolikanavassa. Myös väsymystä, sydän- ja verisuonitauteja ja päänsärkyä havaitaan. Valitettavasti ainoa asia, josta on hyötyä, on jatkuvasti ruoan välttäminen. Vaihtoehtoiset paranemismenetelmät, kuten desensibilisointikäsittelyt, eivät ole toistaiseksi olleet onnistuneita.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jos et kasvata radicchioa itse, sinun tulee harkita joitain asioita ostaessaan ja varastoitaessa sitä. Salaatin ulkoreunat poistetaan yleensä pellonkorjuun aikana, jotta myydään vain kiinteä pää. Täällä ostaja varmistaa, että lehdet ovat virheetöntä, niissä ei ole ruskeita pisteitä ja että ne näyttävät tuoreilta.

Pakatut tavarat eivät ole yhtä hyviä kuin tuoreet tavarat, jotka on toimitettu ilman pitkiä kuljetusreittejä. Radicchion lehdet ovat melko herkkiä. Kompakti pää varmistaa kuitenkin, että se säilyy hyvin ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vähän kauemmin. Kiedoksi löysästi paperille, se kestää ehdottomasti 7 päivää. Sama pätee tässä: Mitä kauemmin radicchioa säilytetään, sitä enemmän positiiviset aineosat menetetään. Valmistuksen aikana yksittäiset lehdet erotetaan ensin varresta, kuivatut lehdet poistetaan ja ihannetapauksessa kastetaan haaleassa vedessä muutaman minuutin ajan.

Tämä tarkoittaa, että radicchion katkera maku pehmenee hieman. Jos et pidä karvasta aineista, leikkaa varsi (kiinteä sisäkylkiluu). Se sisältää kuitenkin myös suurimman osan terveellisistä katkeroista aineista. Sitten lehdet kuivataan ja hienonnetaan. Tässä prosessissa on parempi repiä lehdet. Sen jälkeen salaatti tulisi käsitellä nopeasti, jotta lehdet eivät hapettuisi ja muuttuisi epämääräiseksi.

Valmisteluvihjeitä

Radicchion käyttö määräytyy suurelta osin lajikkeen perusteella. Jotkut lajikkeet soveltuvat paremmin raaka-aineeksi. Toisaalta toiset kehittävät makuaan optimaalisesti lämmittämällä. Radicchio valmistetaan raa'ana salaattina, yleensä salaattiseoksissa, yhdistettynä muihin lajikkeisiin, ja tarjoillaan kastikkeella.

Hyvä yhdistelmä on tehty hedelmien (kuten appelsiinien) yhteydessä. Pyöreät kiinteät lehdet soveltuvat erittäin hyvin koristeeksi ja täyttövaihtoehtoksi muille salaateille. Tietyt radicchio-tyypit voidaan myös grillata tai hauduttaa. Radicchioa ei pidä keittää, vaan pidä vain keittää sitä kevyesti oliiviöljyssä, muuten se menettää värinsä. Salaatti on myös suosittu lisäyksenä risottoon. Alkuperämaassaan Italiassa radicchiojuuri myös kuoritaan, hienonnetaan ja lisätään esimerkiksi kastikkeisiin.