Sveitsin kalkkuna on eräänlainen vihannes. Kasvitieteellisesti se on nauri. Kuitenkin, ei juuret kulutetaan, vaan lehdet - aivan kuten pinaatin raaka salaattina tai keitetyt tai höyrytetyt. Toisaalta Stil-Mangoldilla varret valmistetaan ja syödään kuten parsaa. Näiden mausteisten lehtivihannesten syöminen voi auttaa estämään erilaisia sairauksia.
Sveitsin kalkkunan esiintyminen ja viljely
Niistä Sveitsin kalkkuna on villijuurikkaan viljelty muoto. Se liittyy rehujuurikkaisiin, sokerijuurikkaisiin ja punajuuriin. Ulkonäöltään lehtikukko, jopa kolmenkymmenen senttimetrin pituisilla lehdillään, muistuttaa pinaattia, kun taas vartaloraskassa on syötäviä varret, jotka on keitetty kuten parsa. Niitä käytetään myös keittiössä korvikkeena naurisvarsille tai kaali.
Sveitsin kalkkunaa on saatavana moninaisina lajikkeina. Lehden väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta vaalean ja tummanvihreästä tummanpunaiseen. Sen lehdet voivat olla sekä sileitä että kiharaisia. Kuten niin monissa vanhoissa lajikkeissa, myös sveitsiläislautalla on viime vuosina ollut uskomattoman ura melkein unohdetusta vihannesta uuteen ”vihannesiin”. Hän seisoi pinaatin varjossa pitkään, nyt hän ottaa takaisin valikon. Erityisesti gourmet ja gourmet arvostavat kalkkunan mausteista, vahvaa makua.
Sitä on kasvatettu noin neljätuhatta vuotta. 1700-luvulla sveitsiläinen manteli oli jopa yksi Saksan suosituimmista kasviksista. Koska pinaatti on korvannut sen pitkään, sveitsiläisten mätaloita viljellään tällä hetkellä hyvin pienessä mittakaavassa Saksassa, missä se on kesäkaudelta lokakuuhun. Tuomme sitä keväällä pääasiassa Espanjasta, Italiasta tai Ranskasta, koska Välimeren alue tarjoaa auringon rakastaville kasveille ihanteelliset kasvuolosuhteet.
Vaikutus ja sovellus
Kalkkunanlehti tulisi ostaa vain tuoreena, koska se ei kestä pitkään. Jos sitä ei ole mahdollista valmistaa heti, se voidaan kääriä kosteaseen kankaaseen ja säilyttää jääkaapissa. Tämä pitää sen tuoreena päivän tai kaksi. Stil-Mangold puolestaan pysyy tuoreena noin viikon ajan kostealla liinalla. Sveitsiläinen kalkkunanen voidaan jäädyttää, jos se tyhjennetään hetkeksi, sammutetaan ja puristetaan varovasti etukäteen.
Mangold on monipuolinen keittiössä. Se voi olla paistettu, höyrytetty tai paistettu. Kuten nuoret pinaatit, myös sveitsiläinen manteli voi syödä raa'ana salaateissa. Kevyesti valkaistu, se näyttää hyvältä myös haalealla salatilla. Lehtikartalla käytetään lehtiä, mukaan lukien kylkiluut ja varret, varren mandaalla, lehdet ja muodot erotetaan keittämisen aikana. Tämä johtuu siitä, että lehdet kypsyvät nopeammin kuin varret. Ne tulisi kuori pois ennen keittämistä kovien kuitujen poistamiseksi. He tarvitsevat noin kahdeksan minuuttia ruoanlaittoon kattilassa.
Kolme minuuttia myöhemmin lehdet lisätään, mikä vie vain viisi minuuttia. Jotta sveitsiläinen kalmari ei muutu ruskeaksi kypsennettynä, se tulisi blanrasoida suolaveteen ja sitten sammuttaa heti upottamalla se jääkylmään veteen. Lehtijuusikka ja sveitsinlaskea on pestävä huolellisesti ennen käsittelyä, koska lehtien urissa ja varren välissä on paljon hiekkaa.
Monet gourmetit ovat vakuuttuneita siitä, että sveitsiläinen makkara maistuu parhaiten höyrytettynä, koska sen voimakas pähkinäaromi ilmenee eniten. Sveitsiläinen mannerrasvo höyrytetään parhaiten oliiviöljyssä tai voissa lisäämällä sipulia ja valkosipulia. Tätä varten sen lehdet leikataan kapeiksi nauhoiksi. Höyrytettyä sveitsilämenettä ei tule pitää lämpimänä, koska muuten voi muodostua haitallista nitraattia. Sveitsin kalkkunan suuret lehdet ovat myös ihanteellisia täytteenä tai kääreenä.
Tärkeys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle
Sveitsin mangoldi on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita, kuten rautaa, fosforia, foolihappoa, magnesiumia, jodia, natriumia, kaliumia ja kalsiumia. Se sisältää myös paljon proteiinia. Sen sisältämä K-vitamiini edistää veren hyytymistä ja luiden muodostumista ihmiskehossa ja vahvistaa hampaita. Chard sisältää kolmekymmentäkahdeksan milligrammaa C-vitamiinia sataa grammaa kohti.
Tämä lisää fyysistä ja henkistä tuoreutta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. C-vitamiini on erityisen arvokas stressitilanteissa tai vilustumisen yhteydessä. Yhdessä E-vitamiinin ja muiden kasvipigmenttien kanssa se voi torjua erilaisia syöpä laukaisevia tekijöitä - esimerkiksi sieppaamalla haitallisia vapaita radikaaleja. Sveitsin kalkkuna on myös runsaasti A-vitamiinia, sisältää vitamiineja B1, B2 ja beetakaroteenia.
Mangold sisältää myös bioaktiivisia aineita - ns. "Sekundaarisia kasviaineita" -, joiden uskotaan olevan sairauksia ehkäiseviä. Esimerkiksi, kuten pinaatti ja lehtikaali, kasvi sisältää suuria määriä karotenoidiryhmästä peräisin olevia kasvipigmenttejä. Ne suojaavat ihmisen soluja ja limakalvoja. Lisäksi niitä pidetään tehokkaana syövän ehkäisynä. Perinteisessä kansanlääketieteessä sveitsiläinen kalkkuna on suosittu luonnollinen lääkekasvi. Sitä on vuosisatojen ajan pidetty erityisen hyödyllisenä levottomuudeksi tai hermostuneisuudeksi. Se toimii keskittymishäiriöitä vastaan, virkistää aivoja ja aktivoi henkisen tuoreuden. Sitä on myös käytetty menestyksekkäästi ummetusta vastaan, koska sillä on vieroitusvaikutus suolistossa ja se eliminoi erilaiset ruuansulatushäiriöt.
Mangold pystyi myös helpottamaan ihosairauksia. Sveitsiläinen mangold voi stimuloida solujen hengitystä ja alentaa veren rasvapitoisuutta. Kuten pinaatti ja raparperi, myös sveitsinrutto sisältää oksaalihappoa. Munuaisten vaikeuksien vuoksi ihmisten ei pidä kuluttaa sveitsiläisiä. Lehtivihannekset ovat kuitenkin täysin turvallisia terveille ihmisille.
.jpg)
