Myskin kurpitsa

Alkuperäinen Keski-Amerikan alueelta Myskin kurpitsa (tai Myskin kurpitsa) on yksi viidestä johtavasta kurpitsan lajikkeesta, joita kasvatetaan maailmanlaajuisesti. Myös muut kurpitsatyypit, joita arvostetaan yhtä lailla kulinaarisesta näkökulmasta, kuten muskottipähkinä, butternut ja käärme kurpitsa, kuuluvat myös myskin kurpitsalajikkeeseen. Vuotuinen kasvi kasvaa jopa 6 metriä pitkä ja hedelmät muistuttavat vesimelonien muotoa ja väriä.

Mitä sinun pitäisi tietää myski kurpitsa

Myski kurpitsa (Cucurbita moschata), joka kuuluu Cucurbitaceae-perheeseen, on viiden parhaan kurpitsalajikkeen joukossa, joita kasvatetaan kaupallisiin tarkoituksiin lämpimissä maissa ympäri maailmaa. Myskin squashiin kuuluvat myös muut ihmisravinnoksi arvioidut kurpitsalajikkeet, kuten muskottipähkinä, butternut ja käärme squash.

Myskin kurpitsalle tyypillinen sadonkorjuuaika jatkuu elokuusta lokakuuhun pohjoisen pallonpuoliskon viljelyalueilla. 10 - 13 celsiusasteen lämpötilassa myskin kurpitsaa voidaan pitää kuukausia, jos se ei ole vahingoittunut. Leikattu kurpitsa pysyy kuitenkin tuoreena jääkaapissa vain 2-3 päivää. Myskin kurpitsa arvostetaan maukasta massasta ja siemenistä, jotka sisältävät arvokasta öljyä. Sen alkuperä on Keski-Amerikassa, alueella, joka ulottuu Yhdysvaltojen eteläosista Meksikon ja Keski-Amerikan kautta Kolumbiaan.

Arkeologisten löytöjen mukaan kurpitsat ovat saattaneet olla olemassa jo 10. vuosituhannesta eKr. Kasvatettiin. Koska myskin kurpitsaa ei enää ole villissä tai varren muodossa, sen alkuperän tarkka lokalisointi ei ole mahdollista. Kuten muut kurkut, myös myski kurpitsa on yrtti, vuotuinen kiipeilykasvi, joka voi kasvaa jopa 6 metriä pitkä. Varsien ja paksujen karvojen vartta ja lehdistä on ominaista myskin kurpitsa. Hedelmät, joita kutsutaan panssaroiduiksi marjoiksi kuten muut kurpitsalajikkeet, ovat tummanvihreitä, pallomaisia ​​ja muistuttavat ulkonäöltään vesimelonia.

Liha eroaa kuitenkin huomattavasti vesimelonin lihasta, se on väriltään kirkkaan keltaisesta oranssiin. Kasvi on yksikerroksinen erillisillä sukupuolilla olevilla kukilla (yksikerroksiset). Myskin kurpitsa mieluummin lämmin tai kuuma, ei liian kuiva ilmasto viljelykseen. Trooppisilla alueilla myskin kurpitsa on yleisin lajike kaupallisessa viljelyssä.

Tärkeys terveydelle

Myskin kurpitsan, kuten tunnetuimpien muiden kurpitsan lajikkeiden, terveysvaikutus on vähemmän primaarisissa ainesosissa kuin toissijaisissa kasviaineissa.

Ensisijaisista ainesosista, proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista, myskin kurpitsalla on vain vähän tarjottavaa, joten sen lämpöarvo on erittäin alhainen - 79 kJ (19 kcal) / 100 grammaa massaa. Lisäksi sulamaton kuitupitoisuus on myös erittäin alhainen. Tämä tarkoittaa, että kurpitsaliha on kevyt ja helposti sulava. Myskin kurpitsa on siksi erittäin suositeltava myös kaloritietoisille ihmisille. Monipuoliset valmistusvaihtoehdot ja vähäkalorinen sisältö lupaavat kulinaarisen nautinnon "ilman katumusta".

Myskin kurpitsalla on enemmän kuin vain vähäkalorista sisältöä. Kurpitsa antaa pisteitä erilaisilla fytokemikaaleilla. Kalium-, karotenoidipitoisuuksilla A-vitamiinin edeltäjinä ja joillakin B-vitamiineilla, kuten B1, B2 ja B6, on erityinen merkitys terveydelle. Toissijaisilla ainesosilla on positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen ja niillä on ehkäisevä vaikutus sydän- ja verisuonitauteja ja aivohalvauksia vastaan.

Pumpkin siemenet, jotka sisältävät arvokasta öljyä monityydyttymättömien rasvahappojen kanssa, ovat erityisen tärkeitä terveydellisesti kannalta. Lisäksi kurpitsan sisältämällä piidioksidilla on positiivinen vaikutus ihoon, hiuksiin ja kynsiin. C-vitamiinipitoisuus on kuitenkin kaikkien kurpitsalajikkeiden alaosassa, joten merkittäviä vaikutuksia terveyteen ei ole odotettavissa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Myskin kurpitsan suhteellisen alhainen ravintoarvo on yhteensopiva primaaristen ainesosien alhaisen pitoisuuden kanssa. Rasvat sisältyvät vain ytimien arvokkaaseen öljyyn (kurpitsansiemenöljy). Proteiinipitoisuus on keskimäärin 0,2 g / 100 g hedelmälihaa, ja hiilihydraatit, joita kehon aineenvaihdunta voi käyttää, ovat vain heikosti edustettuna konsentraatiossa noin 4,1 g / 100 g.

Kurpitsan arvo on sen sekundääristen ainesosien pitoisuus. Erityisen huomionarvoista on kaliumin (0,49 mg), beetakaroteenin (3,1 mg) ja vitamiinien B1 (34 ug), B2 (55 ug) ja B6 (110 ug) korkea pitoisuus. Muutamassa milligrammassa C-vitamiinipitoisuus on selvästi vähemmän kuin muun tyyppiset kurpitsa, kuten ”Red Hokkaido”.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Myskin kurpitsaan liittyvää ruoka-intoleranssia tai allergiaa esiintyy vain harvoin ja sitä ei tuskin dokumentoida. On kuitenkin odotettavissa, että minkä tahansa kurpitsaperheen vihannesten - esimerkiksi kurkut - syömisestä aiheutunut suvaitsemattomuus tai allergia kehittyy tietyllä todennäköisyydellä myös tämän tyyppisissä kurpitsissa.

Yleensä oireet ovat yleensä lieviä, jos siellä on intoleransseja. Harvoissa tapauksissa kasvojen punoitusta, kasvojen turvotusta tai vastaavia oireita voi esiintyä, ja erittäin harvinaisissa tapauksissa anafylaktinen sokki voi esiintyä massan syömisen jälkeen, mikä vaatii ensiapua lääkäriltä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Mahdollisuus löytää tuorein myskin kurpitsa kaupoista tai viikkomarkkinoilta annetaan pääsatokaudella elokuun puolivälistä lokakuun loppuun. Jos kurpitsa on tarkoitus varastoida pidemmän aikaa ennen jalostamista, on suositeltavaa varmistaa, että iho on ehjä, siinä ei ole lommoja ja että kurpitsassa on vähintään 2–3 senttimetriä vartta.

Jos varsi ei ole enää siellä, on vaara, että torjuvat bakteerit pääsevät kurpitsaan tai ovat jo tulleet sisään ja lyhentävät säilyvyysaikaa. Periaatteessa myskin kurpitsaa voidaan pitää tuoreena kuukausina viileässä kellarissa, jos ne eivät olleet täysin kypsiä ostettaessa, mikä voidaan tunnistaa ihon värin perusteella. Hedelmät ovat täysin kypsiä, kun iho muuttuu kullankeltaiseksi ja kun ontto sävy tulee esiin, kun napautat kurpitsaa. Kurpitsaliha on ihanteellinen myös raa'an tai keitetyn pakastamiseen.

Marinoitu kurpitsa, esim. B. makea ja hapan marinaadissa on ihanteellinen säilytys tiiviisti ruuvattuihin laseihin kellarin lämpötilassa. Pumpkin valmistamiseksi tarvitset suuremman, tukevan veitsen massan kuorimiseen ja kuutiointiin. Siemenet voidaan poistaa lusikalla pehmeän kuitumassan kanssa kurpitsan keskellä ja keittää erikseen.

Valmisteluvihjeitä

Helpoin tapa valmistaa kurpitsa on noppaa kurpitsalihaa ja keitä tai hauduta se käyttääkseen sitä vihannessa lisäyksenä moniin ruokia. Massa voidaan vaihtoehtoisesti puhdistaa ja tehdä keittoiksi.

Monissa tapauksissa massaa ja siemeniä käytetään myös jälkiruokien valmistukseen tai paahdettuja siemeniä käytetään välipaloja varten. Vaihtoehtoisesti keitetyt kurpitsalihakuutiot voidaan laittaa makeaan ja hapanon marinaadiin ja antaa melkein kaikille salaateille eksoottisen ja erittäin maukkaan nuotin.