Urd Bean

Urd Bean on Intiasta peräisin oleva palkokasvi, joka liittyy läheisesti Aasiassa löydettyyn munan pavun ja muun tyyppisiin papuihin. Sitä kutsutaan myös linssipavuksi sen mustien siementen muodon ja koon vuoksi. Koska Urd-papua voidaan käyttää monin tavoin keittiössä, se on tärkeä osa monia perinteisiä intialaisia ​​ruokia.

Mitä sinun pitäisi tietää Urd Beanista

Kuten kaikki palkokasvit, myös ensi-pavut kuuluvat suureen herneherkkujen perheeseen. Se on pystyssä oleva yksivuotinen kasvi, joka yleensä ei kasva yli 30 cm korkeammaksi, vaikka jotkut variantit voivat saavuttaa yli puoli metriä korkeuden.

Kasvien kukat ovat keltaisia ​​ja kukkivat vain muutaman tunnin. Niistä muodostuu kaksi tai kolme pitkänomaista palkoa kukintaa kohti. Ne ovat jopa 7 cm pitkiä, karkeasti karvatut pinnalla ja sisältävät kukin neljästä kymmeneen siementä. Muutamien viljeltyjen muotojen lisäksi siemenet ovat tummanvihreästä syvämustaan. Koska niiden halkaisija on noin neljä millimetriä, ne ovat hieman litistettyjä ja muodoltaan neliön tai pyöreän muotoisia, ne muistuttavat voimakkaasti linssejä. Siksi niitä kutsutaan usein linssipapuiksi saksankielisissä maissa. Siementen lisäksi ei vain syötäviä, vaan myös koko palkoja. Niitä on kuitenkin harvoin saatavana Intian ulkopuolella.

Yleensä Euroopassa myydään vain kuivattuja siemeniä nimellä Urdbohnen. Vaikka ennakkopapu on yksi suhteellisen tuntemattomista palkokasveista, se on yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista hyödyllisistä kasveista. Sitä viljeltiin jo yli 4000 vuotta sitten Intian mantereella, ja se on siellä edelleen hyvin yleinen. Sekä Intiassa että Pakistanissa ranskalaiset pavut ovat suosittuja ainesosia herkullisiin muhennoksiin ja curryihin. Koska kypsennysaika on sama kuin riisin, nämä kaksi ruokaa keitetään usein yhdessä.

Lisäksi kuivatut villi pavut jalostetaan jauhoiksi ja käytetään ohuiden kakkujen, erilaisten donitsien ja muiden suolaisten leivonnaisten valmistukseen. Sekoitettuna riisijauhoihin, sitä käytetään myös nyytien valmistukseen. Intialaisista papujauhoihin perustuvat ruokia ovat tyypillisiä Etelä-Intian ruokia. Kuten muun tyyppisissä papuissa, papuaktuja voidaan saada myös muinaisista papuista itämällä. Nämä ovat erityisen sopivia käytettäväksi keittoissa ja muodoissa. Koska alkuperäispavut myydään enimmäkseen kuivina, niitä on saatavana ympäri vuoden.

Tärkeys terveydelle

Kuten kaikki palkokasvit, ranskalaiset pavut ovat erityisen runsaasti proteiineja ja vähän hiilihydraatteja. Koska ne sisältävät myös paljon kuitua, joka turpoaa ruuansulatuksessa, niillä on erittäin täyttövaikutus.

Tämä tekee siitä erittäin sopivan ruoan laihtumisruokavalioihin. Lisäksi proteiinin ja kuidun yhdistelmä tarkoittaa, että verensokeritasot nousevat vain hitaasti aterian jälkeen. Tämä välttää sokerin piikit. Siksi ranskalaisten papujen kulutus ei voi vain estää diabetesta, vaan sitä suositellaan myös diabeetikoille, jotka ovat riippuvaisia ​​insuliinista, koska tarvittavaa annosta voidaan säätää alaspäin. Punaisilla papuilla voi olla myös positiivinen vaikutus verenpaineeseen ja kolesterolitasoon.

B-vitamiinien suuren osuuden ansiosta natiivi pavut tukevat myös aineenvaihduntaa ja hermostoa. Ranskalaisia ​​papuja tulisi kuluttaa vain keitetyt, koska ne voivat aiheuttaa vakavia ruuansulatushäiriöitä raakana ja suurina määrinä jopa kuolemaan.

Ainesosat ja ravintoarvot

Alkuperäisillä papuilla on 20-25 prosenttia kuivapainosta, ja niiden proteiinipitoisuus on poikkeuksellisen korkea jopa palkokasvien osalta. Kolmannes natiivien papujen hiilihydraateista on kuidun muodossa. Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus on myös erittäin korkea.

Natiivit pavut sisältävät lisäksi myös lukuisia vitamiineja, erityisesti B-vitamiinikompleksista, sekä välttämättömiä mineraaleja ja hivenaineita, kuten kaliumia, fosforia, rautaa, sinkkiä ja mangaania. Kuten kaikki palkokasvitkin, ranskalaiset pavut sisältävät lektiinejä ja proteaasi-inhibiittoreita, jotka voivat aiheuttaa mahalaukun häiriöitä, suoliston tulehduksia ja oksentelua, ripulia. Nämä aineet kuitenkin neutraloidaan keittämällä. Erittäin korkea syaanivetypitoisuus on tyypillinen Urdbohnen-lajikkeelle.Mutta koska tämä on vesiliukoinen, mitään papuja valmistettaessa oikein ei ole odotettavissa mitään terveysongelmia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Urd-pavut ovat yleensä erittäin siedettyjä ja jopa helpommin sulavia kuin Euroopassa yleiset paputyypit. Epämiellyttävä ilmavaivat voivat esiintyä vain ihmisillä, joilla on herkkä maha-suolikanava. Näitä syntyy, koska suoliston bakteerit hajottavat sulamattomat hiilihydraatit.

Nämä valitukset voidaan estää pidentämällä kypsennysaikoja ja lisäämällä ruuansulatuksellisia yrttejä ja mausteita. Koska ranskalaiset pavut sisältävät puriineja, kulutus voi johtaa virtsahappotasojen nousuun. Siksi kihtiä kärsivien tulisi keskustella lääkärinsä kanssa, kuinka paljon he voivat kuluttaa ranskalaisia ​​papuja.

Osto- ja keittiövinkkejä

Koska alkuperäispavut myydään kuivina, niitä voidaan varastoida erittäin pitkään ja ne ovat ihanteellisia varastointiin. Jos niitä ei ole saatavana tavanomaisessa supermarketissa, niitä voi ostaa Aasian markkinoilta tai verkkokaupasta.

Kuivattuja ranskalaisia ​​papuja tarjotaan kahdella erilaadulla: kokonaisina tai halkaistuina. Jaetut pavut sopivat erityisen hyvin muhennoille ja kermaisten kastikkeiden ruokia varten, koska ne sakeuttavat nestettä kypsennyksen aikana ja antavat siten ruoalle kermaisen konsistenssin. Kokonaisia ​​alkuperäisiä papuja voidaan käyttää kaikissa klassisissa intialaisissa ruuissa, joissa papujen tai linssien käyttö on tarkoitettu. Molemmissa muodoissa muinaisissa papuissa olevien toksiinien takia on kuitenkin välttämätöntä liottaa papuja kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tuntia, mieluiten yön yli.

Tämä vesi on heitettävä pois ennen keittoa. Valuttamisen jälkeen maapähkinöitä voidaan käyttää reseptin mukaan. Kokonaiset alkuperäispavut voidaan myös itää ja syödä pavunversoina. Itämisaika on vain kaksi tai kolme päivää, ja itut pysyvät tuoreina jääkaapissa useita päiviä ilman mitään ongelmia. Valmiit pavunrokot tulisi myös keittää huolellisesti ennen kulutusta.

Valmisteluvihjeitä

Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi antiikin pavut soveltuvat erityisen hyvin kasvis- ja vegaaniruokaa varten. Lukuisia lihattomia intialaisia ​​ruokia valmistetaan perinteisesti natiivipapuilla, ja linssien tai muun tyyppisten papujen reseptejä voidaan helposti muokata alkuperäisillä papuilla. Koska Urdbohnenilla on mausteinen, hieman maallinen maku, ne harmonisoituvat hyvin vahvojen mausteiden kanssa.

Riisi ja jogurttikastike voivat tarjota mielenkiintoisen kontrastin. Alkuperäiset pavut soveltuvat kuitenkin myös eurooppalaisiin ruokia, etenkin runsaspalaisiin muhennoksiin. Koska ne ovat sakeuttavia nesteitä, ne ovat terveellisiä ja vähäkalorisia vaihtoehto kerman ja kastikkeiden sakeuttajille. Muinaista papua voidaan käyttää myös epätavallisena ainesosana salaateissa. Tyypistä riippuen papuja höyrytetään etukäteen kevyesti tai sekoitetaan muiden aineosien kanssa heti liotuksen ja valumisen jälkeen.