Kefir ja kombucha ovat molemmat fermentoituja juomia, joilla on useita mainittuja terveysvaikutuksia.
Vaikka molemmat juomat kuuluvat fermentoitujen elintarvikkeiden luokkaan, niillä on useita eroja tuotannon, ravitsemuksen, maun ja koostumuksen suhteen.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kefirin ja kombuchan välisiä eroja, jotta voit selvittää, mikä niistä voi olla terveellisempi valinta sinulle.
Kuinka ne tehdään
Sekä kefiiri että kombucha vaativat lähtöaineen käymisen, prosessin, jonka aikana bakteerit, hiivat tai muut mikro-organismit hajottavat glukoosimolekyylit tai sokerin.
Yksi merkittävä ero on kuitenkin se, että kefiiri on perinteisesti maitopohjaista, kun taas kombucha on vihreää tai mustaa teetä.
Kefir
Kefir-jyvät, jotka teknisesti eivät ole jyviä, ovat kefirin valmistuksen tärkein ainesosa. Ne sisältävät hiivan ja bakteerien seosta, joka on sitoutunut maitoproteiineihin ja monimutkaisiin sokereihin, joita kutsutaan polysakkarideiksi.
Nämä jyvät lisätään maitoon ja annetaan istua 18–24 tuntia käymiseksi. Kun käyminen on saatu päätökseen, kefirijyvät poistetaan nesteestä ja voidaan käyttää uudelleen toisen erän valmistamiseksi. Jäännösneste on kefiiri.
Huomaa, että siellä on myös vesikefiiri, joka valmistetaan kefirjyvistä joko kookosveden tai tavallisen veden kanssa ja lisätty sokeri maidon sijasta. Vesikefiiri ei ole yhtä suosittu tai laajalti saatavilla kuin perinteinen maitopohjainen kefiiri.
Kombucha
Kombucha on valmistettu teestä, bakteereista ja sokerista. Se valmistetaan sekoittamalla symbioottinen bakteeriviljelmä ja hiiva (SCOBY) vihreän tai mustan teen kanssa. Tämä seos istuu 10–14 päivän ajan, jonka aikana sokeria lisätään usein makeamman maun antamiseksi.
Kun kombucha käy, nesteen yläosaan muodostuu toinen SCOBY. Tämä on limaista ja paksua ja voidaan poistaa jättämällä kombucha-neste. Poistamallasi SCOBY: lla voidaan tehdä toinen erä kombuchaa.
Vaikka kaupallisesti vähemmän suosittu, jotkut ihmiset haluavat yhdistää kombuchan ja kefirin yhdeksi juomaksi kotona. Tämä tehdään tyypillisesti sekoittamalla valmis kombucha ja vesikefiiri sekä SCOBY- että kefirijyvät poistamalla.
YHTEENVETOKefir ja kombucha ovat molemmat fermentoituja juomia, jotka on valmistettu käyttämällä aloitusmateriaalia, jota voidaan käyttää uudelleen lisäerien valmistamiseen. Kefir on yleensä maitopohjainen, kun taas kombucha valmistetaan vihreällä tai mustalla teellä.
Maku, koostumus ja maut
Perinteinen kefiiri on maitopohjaista ja sillä on kermainen koostumus. Monet ihmiset pitävät kefiriä juotavaksi jogurtiksi. Sillä on hapan maku, ja sen makeusaste riippuu siitä, lisätäänkö sokeria. Kefirillä on useita makuja, jotka ovat pääasiassa hedelmäpohjaisia, vaniljaa tai tavallisia.
Vertailun vuoksi kombucha valmistetaan pääasiassa mustalla tai vihreällä teellä, mikä antaa sille ohuemman koostumuksen. Monet ihmiset tuntevat kombuchan sen tyypillisen, limaisen elävän kulttuurin perusteella, joka tyypillisesti uppoaa pullon pohjaan.
Ensin haju, kombucha antaa etikka-rikas aromi. Sillä on karvas maku, ja se on yleensä hiilihapotettua ja hiilihapotettua. Ominaisuudet ovat peräisin hiilidioksidimolekyyleistä, jotka syntyvät etikkahaposta ja muista käymisprosessin aikana vapautuneista kaasuista.
Kombuchaa on tarjolla monenlaisia makuja, mukaan lukien hedelmät, minttu ja useita mausteita, kuten kurkuma ja inkivääri, muutamia mainitakseni.
YHTEENVETOKefir on kermainen, hieman hapan ja verrataan usein ohennettuun jogurttiin. Kombucha on hiilihappoa, ja sillä on etikkahaju, katkera maku ja tyypillinen limainen elävä kulttuuri, joka istuu usein pohjassa.
Ravinteet
Kefirin ja kombuchan valmistuksessa käytetyt käymisprosessit tarkoittavat, että molemmat juomat ovat täynnä probiootteja, jotka ovat hyviä bakteereja, joita löytyy elintarvikkeista ja ruoansulatuskanavastasi. Ne edistävät suoliston hyvää terveyttä ja hyvää yleistä terveyttä.
Silti kefiiri ja kombucha sisältävät hieman erilaisia tyyppejä ja määriä hyviä bakteereja. Molemmat sisältävät maitohappobakteereja, kun taas kombucha sisältää myös etikkahappoa.
Näiden juomien ravinteiden koostumus voi vaihdella merkittävästi niiden valmistuksessa käytettyjen ainesosien mukaan, kuten kefirissä käytetyn maidon tyyppi ja lisättävän sokerin määrä kombuchassa.
Silti antaa sinulle käsityksen heidän ravintoarvoistaan seuraavasti: 1 kuppi (240 ml) kefiriä, joka on valmistettu vähärasvaisesta maitotuotteesta, vertaa samaa kombuchan annosta:
Yksi kuppi (240 ml) vähärasvaisesta maitotuotteesta valmistettua kefiriä antaa myös 30% kalsiumin päivittäisestä arvosta (DV), natriumille 5% ja A-vitamiinille 10% ja 25% DV: stä. ja D, vastaavasti.
Vaikka kombuchan hivenravinteiden määrää on vaikea löytää ravintotietojen etiketistä, vanhemmat tutkimukset ovat havainneet, että se sisältää joitain B-vitamiineja, C- ja A-vitamiineja, sinkkiä, kuparia, rautaa ja mangaania.
Jälleen kefirin ja kombuchan ravintokoostumus voi vaihdella, joten paras tapa tutkia näiden juomien ravintotarjontaa on tutkia niiden ravintopaneelit.
YHTEENVETOKefirin ja kombuchan ravintokoostumus voi vaihdella merkittävästi riippuen siitä, mitä ainesosia käytetään niiden valmistamiseen. Molemmat sisältävät probiootteja, kuten maitohappoa ja etikkahappoa.
Edut
Kefirin ja kombuchan juomisen tärkein etu on, että ne ovat probioottien lähde, jotka ovat hyviä bakteereja, jotka auttavat edistämään terveellistä bakteeritasapainoa ruoansulatuskanavassa.
Kefir
Jotkut eläintutkimukset ovat osoittaneet, että kefirin juominen voi vähentää tulehdusta, edistää parantavia vaikutuksia, auttaa alentamaan korkeaa kolesterolia ja moduloimaan immuunijärjestelmää.
Lisäksi muissa eläinkokeissa ja vanhemmissa koeputkitutkimuksissa on havaittu, että kefirillä on potentiaalisia antimikrobisia, anti-inflammatorisia, antioksidantteja ja syöpälääkkeitä.
Kefiriä on käytetty jopa kroonisen ummetuksen sekä vatsan ja suoliston peptisten haavaumien hoitoon Venäjällä.
Kombucha
Kombucha ei sisällä vain probiootteja, vaan tarjoaa myös sen valmistamiseen käytetyn teen edut. Esimerkiksi vihreässä ja mustassa teessä on runsaasti voimakkaita antioksidantteja, jotka ovat yhdisteitä, jotka torjuvat vapaiden radikaalien vaurioita, jotka voivat johtaa kroonisiin sairauksiin.
Lisäksi vihreällä ja mustalla teellä valmistetulla kombuchalla voi olla syöpälääkkeitä, edistää rasvan menetystä ja parantaa verensokerin hallintaa, vaikka tarvitaan lisää tutkimusta.
Kombuchan yhdisteillä, kuten etikkahapolla ja todennäköisesti muilla, näyttää olevan antimikrobista vaikutusta, mikä voi auttaa tappamaan elimistössä mahdollisesti haitallisia organismeja.
Lisäksi kombuchalla voi olla suojaava vaikutus maksaasi. Joissakin eläinkokeissa on havaittu, että kombuchalla on kyky vähentää myrkyllisten kemikaalien aiheuttamaa maksatoksisuutta, joissakin tapauksissa jopa 70%.
YHTEENVETOKefir ja kombucha ovat täynnä probiootteja, jotka ovat hyviä bakteereja, jotka edistävät hyvää suolistoa ja yleistä terveyttä. Niillä voi olla myös antimikrobisia, antioksidantteja, syöpää ja tulehduksia estäviä vaikutuksia.
Haittoja
Vaikka kefiiri ja kombucha tarjoavat lukuisia suolistoon liittyviä terveyshyötyjä, niillä voi olla haittoja.
Kefir
Kefir valmistetaan tyypillisesti laktoosia sisältävästä maidosta, mikä tarkoittaa, että se ei sovellu ihmisille, joilla on joko maitoproteiiniallergia tai laktoosi-intoleranssi.
Jotkut vegaanivaihtoehdot ovat kuitenkin olemassa. Jotkut niistä on valmistettu maitotonta maitoa, kuten cashew-maitoa. Vesikefiiri on myös vaihtoehto, koska se valmistetaan käyttämällä kookosvettä tai tavallista vettä, johon on lisätty sokeria.
Kefir voi sisältää myös paljon sokeria riippuen käytetyn maidon tyypistä ja siitä, onko käytetty lisättyä sokeria tai tiettyjä aromeja. Sokeripitoiset juomat voivat myös lisätä liikalihavuuden, sydänsairauksien, rasva-maksasairauden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Jotkut ihmiset saattavat kokea myös suoliston tottumuksia, kun he käyttävät ensimmäistä kertaa kefiriä, kuten ummetusta tai vatsakipua.
Immuunivajeiden on ehkä vältettävä ruokaa viljelmillä tai probiootteilla. Keskustele asiasta lääkärisi kanssa.
Pienessä tutkimuksessa terveillä aikuisilla todettiin, että vaikka kefirillä on matala tai kohtalainen glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että se ei nosta verensokeriasi kovin paljon, sillä on korkea insuliinipitoisuusindeksi, mikä tarkoittaa, että se voi lisätä veren insuliinipitoisuutta enemmän kuin muut elintarvikkeet.
Tämä on ongelmallista, koska hyperinsulinemia tai korkea insuliinipitoisuus veressä on yhdistetty suurempaan liikalihavuuden, sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskiin.
Lisäksi kefiiri ei pitänyt tutkimuksen osanottajia paljon täynnä kuin siivu puhdistettua valkoista leipää.
Kombucha
Kombuchan kuohunta, joka johtuu käymisen aikana syntyvistä hiilidioksidimolekyyleistä, voi aiheuttaa turvotusta, jos et ole tottunut siihen.
Kombucha sisältää myös teestä peräisin olevaa kofeiinia, mikä voi vaikuttaa unihäiriöihin. Ihmiset, joilla on kofeiiniherkkyys, voivat myös reagoida siihen muilla tavoin, mahdollisesti tuntien hermostuneisuutta tai ahdistusta.
Lisäksi kombucha voi sisältää huomattavan määrän lisättyä sokeria sen mukaan, kuinka paljon sitä käytetään. Liiallinen sokerin saanti voi vetää vettä suolistoon, mikä voi aiheuttaa ripulia.
Lisäksi kombucha sisältää yhdisteitä, joita kutsutaan FODMAPiksi (fermentoitavat oligo-, di-, monosakkaridit ja polyolit), jotka ovat erityisiä hiilihydraattityyppejä, jotka voivat aiheuttaa vatsavaivoja joillakin ihmisillä, erityisesti niillä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS).
Kombucha sisältää myös alkoholijäämiä käymänsä käymisen vuoksi, ja jotkut ihmiset saattavat haluta välttää sitä tästä syystä. Kaupallisissa lajikkeissa määrä on hyvin pieni - alle 0,5% - se voi olla jopa 3% kotitekoisissa erissä.
Lisäksi asiantuntijat suosittelevat, että raskaana olevat ja imettävät naiset välttävät alkoholia. Alkoholi voi siirtyä äidinmaitoon ja siten imeväisiin, jos heitä imetetään 2 tunnin kuluessa äidin kulutuksesta, ja imeväiset metaboloituvat siihen paljon hitaammin kuin aikuiset.
Raskaana olevat ja imettävät naiset saattavat myös haluta välttää kombuchaa, koska se on pastöroimaton tuote. Tämä asettaa sille suuremman riskin mahdollisesti haitallisten bakteerien, kuten Listeria monocytogenes, joka voi aiheuttaa keskenmenon.
Lopuksi raskaana olevat ja imettävät naiset saattavat haluta ottaa huomioon kombuchan kofeiinipitoisuuden. Vaikka kohtuullinen kofeiinin saanti on yleensä turvallista raskauden aikana, pieni määrä kofeiinia voi siirtyä äidinmaidon läpi ja aiheuttaa vauvoille ahdistusta.
YHTEENVETOMeijeripohjainen kefiiri sisältää laktoosia, se voi sisältää paljon sokeria ja näyttää nostavan insuliinia. Kombucha voi aiheuttaa vatsavaivoja, olla ongelmallista kofeiiniherkille ihmisille, ja raskaana olevien ja imettävien naisten on rajoitettava tai vältettävä sitä.
Alarivi
Kefir ja kombucha tunnetaan parhaiten fermentoiduista, runsaasti probiootteja sisältävistä juomista. Vaikka ne käyvät läpi samanlaisen käymisprosessin, kefiiri valmistetaan perinteisesti maidolla, kun taas kombucha käyttää vihreää tai mustaa teetä.
Molemmat juomat tarjoavat probiootteja, jotka ovat hyviä bakteereja, jotka edistävät suoliston terveyttä. Niillä voi olla myös antioksidantti- ja antimikrobisia vaikutuksia.
Silti on harkittavia mahdollisia haittapuolia, kuten niiden lisätty sokeri-, laktoosi- ja kofeiinipitoisuus sekä muut ominaisuudet, jotka voivat lisätä kroonisen sairauden riskiä.
Kumpi on terveellisin, voi riippua siitä, mitä haluat saada näiden juomien nauttimisesta.
Kaiken kaikkiaan sekä kefiiri että kombucha ovat terveellisiä vaihtoehtoja, jotka tarjoavat joitain etuja ja mahdollisia haittoja. Loppujen lopuksi valitsemasi voi riippua ensisijaisesti henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.
Joka tapauksessa on hyvä lukea ainesosien etiketti ja ravintosisältöpaneeli, kun päätät näiden kahden tai minkä tuotemerkin välillä.
.jpg)
