Auringonkukkaöljy valmistetaan puristamalla siemenet Helianthus annuus tehdas.
Se mainitaan usein terveellisenä öljynä, koska se sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat hyödyttää sydämen terveyttä.
Auringonkukkaöljyn mahdolliset hyödyt riippuvat kuitenkin tyypistä ja ravinteiden koostumuksesta. Liian paljon auringonkukkaöljyä voi vahingoittaa terveyttäsi.
Tässä artikkelissa tuodaan esiin erilaisia auringonkukkaöljytyyppejä, niiden mahdollisia etuja ja haittoja sekä niiden vertailua muihin yleisiin ruokaöljyihin.
Erilaisia auringonkukkaöljyjä
Yhdysvalloissa on saatavana neljä erilaista auringonkukkaöljytyyppiä, jotka kaikki on valmistettu auringonkukansiemenistä, jotka on kasvatettu tuottamaan erilaisia rasvahappokoostumuksia.
Näitä ovat korkea linolihappo (68% linolihappo), keskiöljyhappo (NuSun, 65% öljyhappo), korkea öljyhappo (82% öljyhappo) ja korkea steariini / korkea öljyhappo (Nutrisun, 72% öljyhappo, 18% steariinihappo) ).
Kuten heidän nimensä osoittavat, jotkut auringonkukkaöljyt ovat enemmän joko linolihapossa tai oleiinihapossa.
Linolihappo, joka tunnetaan yleisesti nimellä omega-6, on monityydyttymätön rasvahappo, jonka hiiliketjussa on kaksi kaksoissidosta. Oleiinihappo tai omega-9 on monityydyttymätön rasvahappo, jolla on yksi kaksoissidos. Nämä ominaisuudet tekevät niistä nestemäisiä huoneen lämpötilassa.
Linolihappo ja öljyhappo ovat molemmat kehon energialähteitä ja lisäävät solujen ja kudosten vahvuutta.
Kuitenkin ne reagoivat kuumennuksen aikana eri tavoin, ja siksi niillä voi olla erilaisia vaikutuksia terveydellesi.
Korkean steariinin / korkea öljyhapon auringonkukkaöljy (Nutrisun) sisältää myös steariinihappoa, tyydyttynyttä rasvahappoa, joka on kiinteää huoneenlämmössä ja jolla on erilaiset kulinaariset sovellukset.
Tämän tyyppistä auringonkukkaöljyä ei ole tarkoitettu kotiruokaan, vaan sitä voidaan käyttää pakatuissa elintarvikkeissa, jäätelöissä, suklaassa ja teollisessa paistuksessa.
YhteenvetoYhdysvalloissa on saatavana neljä erilaista auringonkukkaöljyä, jotka kaikki eroavat toisistaan linolihapon ja öljyhapon sisällön suhteen.
Ravintotietoja erilaisista auringonkukkaöljyistä
Kaikki auringonkukkaöljyt ovat 100% rasvaa ja sisältävät E-vitamiinia, rasvaliukoista ravintoainetta, joka suojaa soluja ikään liittyviltä vaurioilta.
Auringonkukkaöljyt eivät sisällä proteiineja, hiilihydraatteja, kolesterolia tai natriumia.
Alla olevassa taulukossa esitetään yhteenveto rasvahappokoostumuksen tärkeimmistä eroista 1 ruokalusikallisen (15 ml) annoksen välillä kolmen kotiruokaa varten käytetyn auringonkukkaöljyn välillä:
(NuSun)
YhteenvetoAuringonkukkaöljyissä, joissa on enemmän öljyhappoa, on enemmän tyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän monityydyttymättömiä rasvoja.
Mahdolliset edut
Kaikki auringonkukkaöljyn väitetyt edut liittyvät korkeaan öljyhappolajikkeisiin, erityisesti niihin, jotka sisältävät vähintään 80% öljyhappoa.
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että monityydyttymättömiä rasvahappoja kuten öljyhappoa sisältävä ruokavalio voi auttaa vähentämään korkeaa kolesterolitasoa ja siten sydänsairauksien riskiä.
Tutkimuksessa, johon osallistui 15 terveellistä aikuista, havaittiin, että niillä, jotka söivät runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä sisältävää ruokavaliota 10 viikon ajan, LDL (paha) kolesteroli ja triglyseridipitoisuus veressä olivat huomattavasti alhaisemmat kuin niillä, jotka söivät vastaavan määrän tyydyttynyttä rasvaa sisältävää ruokavaliota .
Toisessa tutkimuksessa, johon osallistui 24 henkilöä, joilla oli korkea veren lipiditaso, havaittiin, että runsaasti öljyhappoa sisältävän auringonkukkaöljyn ruokavalion kuluttaminen 8 viikon ajan johti HDL (hyvän) kolesterolin merkittävään nousuun verrattuna ruokavalioon, jossa ei ollut auringonkukkaöljyä.
Muut tutkimukset viittaavat samankaltaisiin tuloksiin, mikä on johtanut Food and Drug Administration (FDA) hyväksymään pätevän terveysväitteen korkean öljyhapon auringonkukkaöljylle ja tuotteille, joilla on samanlainen rasvahappokoostumus.
Tämä mahdollistaa korkean öljyhapon auringonkukkaöljyn merkitsemisen elintarvikkeeksi, joka voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, kun sitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta.
Silti todisteet auringonkukkaöljyn mahdollisista sydämen terveysvaikutuksista eivät ole vakuuttavia, ja lisätutkimukset ovat perusteltuja.
YhteenvetoJotkut tutkimukset viittaavat siihen, että korkean öljyhapon auringonkukkaöljyn kulutus, erityisesti tyydyttyneiden rasvojen sijasta, voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä alentamalla LDL (huono) kolesterolia ja nostamalla HDL (hyvä) kolesteroli.
Kielteiset vaikutukset
Huolimatta joistakin todisteista, joiden mukaan auringonkukkaöljy tarjoaa terveydellisiä etuja, on huolestuttavaa, että se saattaa liittyä negatiivisiin terveystuloksiin.
Korkea omega-6-pitoisuus
Auringonkukkaöljylajikkeet, joissa ei ole paljon öljyhappoa, sisältävät enemmän linolihappoa, joka tunnetaan myös nimellä omega-6.
Keskiöljyinen (NuSun) auringonkukkaöljy, yksi Yhdysvaltojen yleisimmin käytetyistä lajikkeista, sisältää 15–35% linolihappoa.
Vaikka omega-6 on välttämätön rasvahappo, jonka ihmisten on hankittava ruokavaliostaan, on huolestuttavaa, että liikaa sen nauttiminen voi johtaa tulehdukseen kehossa ja siihen liittyviin terveysongelmiin.
Tämä johtuu siitä, että linolihappo muuttuu arakidonihapoksi, joka voi tuottaa tulehdusyhdisteitä.
Linoleiinihapon liiallinen kulutus kasviöljyistä yhdistettynä tulehdusta ehkäisevien omega-3-rasvahappojen saannin vähenemiseen - amerikkalaisessa ruokavaliossa yleisesti havaittu epätasapaino - voi johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin.
Erityisesti eläintutkimukset viittaavat siihen, että omega-6: sta kehossa tuotettu arakidonihappo voi lisätä tulehdusmerkkejä ja signaaliyhdisteitä, jotka edistävät painonnousua ja liikalihavuutta.
Hapetus ja aldehydit
Toinen auringonkukkaöljyn negatiivinen puoli on sen mahdollisesti myrkyllisten yhdisteiden vapautuminen kuumennettaessa toistuvasti 180 ° F: n (82 ° C) lämpötiloihin, kuten esimerkiksi paistamiseen.
Auringonkukkaöljyä käytetään usein kuumassa ruoanlaitossa, koska sillä on korkea savupiste, joka on lämpötila, jossa se alkaa tupakoida ja hajota.
Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että korkea savupiste ei vastaa öljyn stabiilisuutta kuumuudessa.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että auringonkukkaöljy vapautti suurimman määrän aldehydejä ruoanlaittohöyryihin verrattuna muihin kasvipohjaisiin öljyihin kolmen tyyppisissä paistotekniikoissa.
Aldehydit ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat vahingoittaa DNA: ta ja soluja ja siten edistää sydänsairauksien ja Alzheimerin taudin kaltaisia sairauksia.
Mitä kauemmin auringonkukkaöljy altistuu lämmölle, sitä enemmän aldehydejä se päästää. Siksi lempeät, matalassa lämmössä keitetyt menetelmät, kuten paistaminen, voivat olla auringonkukkaöljyn turvallisempaa käyttöä.
Lisäksi korkean öljyhapon auringonkukkaöljy on todennäköisesti tyypiltään vakain lajike, kun sitä käytetään kuumassa paistamisessa ja ruoanlaitossa.
YhteenvetoAuringonkukkaöljyt, joissa ei ole paljon öljyhappoa, sisältävät enemmän omega-6: ta, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi. Tutkimukset viittaavat myös siihen, että auringonkukkaöljy päästää suuria määriä myrkyllisiä aldehydihöyryjä altistuessaan pitkälle korkealle lämmölle muihin öljyihin verrattuna.
Auringonkukkaöljy vs. tavalliset ruokaöljyt
Nykyisten tutkimusten perusteella pienten määrien korkean öljyhapon auringonkukkaöljyn nauttiminen voi tuottaa marginaalisia etuja sydämen terveydelle.
Korkealla linolilla tai keskiöljyllä (NuSun) auringonkukkaöljyillä ei todennäköisesti ole samoja etuja, ja ne voivat myös tuottaa vaarallisia yhdisteitä paistettaessa korkeissa lämpötiloissa.
Toisaalta oliivi- ja avokadoöljyt ovat myös runsaasti kertatyydyttymätöntä öljyhappoa, mutta vähemmän myrkyllisiä kuumennettaessa.
Lisäksi öljyt, joissa on vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten runsaasti öljyhappoa sisältäviä auringonkukka-, rapsi- ja palmuöljyjä, ovat vakaampia kypsennyksen aikana verrattuna korkealle linolipitoiseen auringonkukkaöljyyn.
Siksi, vaikka auringonkukkaöljy voi olla kunnossa pieninä määrinä, monet muut öljyt voivat tarjota suurempia etuja ja toimia paremmin kuumemmalla kuumennuksella.
YhteenvetoMuut tavalliset öljyt, kuten oliivi, avokado, palmu ja rypsi, voivat olla vakaampia kypsennyksen aikana kuin korkea linolinen auringonkukkaöljy.
Alarivi
Korkean öljyhapon auringonkukkaöljyn uskotaan tarjoavan joitain etuja sydämen terveydelle.
Auringonkukkaöljyn on kuitenkin osoitettu vapauttavan myrkyllisiä yhdisteitä kuumennettaessa korkeammiin lämpötiloihin ajan myötä. Jotkut lajikkeet ovat myös runsaasti omega-6: ta ja voivat edistää kehon tulehdusta, kun niitä kulutetaan liikaa.
Kaiken kaikkiaan auringonkukkaöljyn käyttö alhaisemmissa lämpösovelluksissa on todennäköisesti hienoa. Avokado- ja oliiviöljyt voivat myös olla hyviä vaihtoehtoja, jotka voivat olla vakaampia kypsennyksen aikana.
Viime kädessä erilaisten öljyjen käyttö erilaisiin sovelluksiin voi johtaa parempaan rasvatyyppien tasapainoon yleisessä ruokavaliossa.
.jpg)
.jpg)
