Oliivit 101: Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt

Oliivit ovat pieniä hedelmiä, jotka kasvavat oliivipuilla (Olea europaea).

Ne kuuluvat hedelmäryhmään, jota kutsutaan luupuiksi tai luun hedelmiksi, ja ne ovat sukua mangoille, kirsikoille, persikoille, manteleille ja pistaasipähkinöille.

Oliiveissa on erittäin paljon E-vitamiinia ja muita voimakkaita antioksidantteja. Tutkimukset osoittavat, että ne ovat hyviä sydämelle ja voivat suojata osteoporoosia ja syöpää vastaan.

Oliiveissa olevat terveelliset rasvat uutetaan oliiviöljyn tuottamiseksi, joka on yksi uskomattoman terveellisen Välimeren ruokavalion tärkeimmistä komponenteista.

Oliiveja nautitaan usein salaateissa, voileipissä ja tapenadeissa. Keskimääräinen oliivi painaa noin 3–5 grammaa.

Jotkut kypsymättömät oliivit ovat vihreitä ja muuttuvat mustiksi kypsyessään. Toiset pysyvät vihreinä myös täysin kypsinä.

Välimeren alueella 90 prosenttia oliiveista käytetään oliiviöljyn valmistukseen.

Tämä artikkeli kertoo sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää oliiveista.

Ravintosisältö

Oliivit sisältävät 115–145 kaloria / 3,5 unssia (100 grammaa) tai noin 59 kaloria 10 oliivilla.

Ravintotiedot 3,5 unssilta (100 grammaa) kypsistä, purkitetuista oliiveista ovat:

• Kalorit: 115
• Vesi: 80%
• Proteiini: 0,8 grammaa
• Hiilihydraatit: 6,3 grammaa
• Sokeri: 0 grammaa
• Kuitu: 3,2 grammaa
• Rasva: 10,7 grammaa
  
  • Tyydyttynyt: 1,42 grammaa
  • Yksityydyttymätön: 7,89 grammaa
  • Monityydyttymätön: 0,91 grammaa

Rasva

Oliivit sisältävät 11–15% rasvaa, josta 74% on öljyhappoa, erään tyyppistä tyydyttymätöntä rasvahappoa. Se on oliiviöljyn pääkomponentti.

Oleiinihappo liittyy useisiin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien vähentynyt tulehdus ja pienempi sydänsairauksien riski. Se voi jopa auttaa torjumaan syöpää.

Hiilihydraatit ja kuitu

Hiilihydraatit sisältävät 4–6% oliiveja, mikä tekee niistä vähän hiilihydraatteja sisältäviä hedelmiä.

Suurin osa näistä hiilihydraateista on kuitua. Itse asiassa kuitu muodostaa 52–86% hiilihydraattien kokonaismäärästä.

Sulatettava nettohiilipitoisuus on siksi hyvin pieni. Oliivit ovat kuitenkin edelleen suhteellisen huono kuidun lähde, koska 10 oliivista saa vain noin 1,5 grammaa.

YHTEENVETO

Oliivit ovat epätavallinen hedelmä niiden korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Niiden runsas rasva on öljyhappo, jolla voi olla useita terveysvaikutuksia. Ne sisältävät myös 4–6% hiilihydraatteja, joista suurin osa koostuu kuidusta.

Vitamiinit ja mineraalit

Oliivit ovat hyvä lähde useille vitamiineille ja kivennäisaineille, joista osa lisätään prosessoinnin aikana. Tämän hedelmän hyödyllisiä yhdisteitä ovat:

• E-vitamiini. Rasvaiset kasviruoat sisältävät yleensä suuria määriä tätä voimakasta antioksidanttia.
• Rauta. Mustat oliivit ovat hyvä raudan lähde, mikä on tärkeää, että punasolusi kuljettavat happea.
• Kupari. Tämä välttämätön mineraali puuttuu usein tyypillisestä länsimaisesta ruokavaliosta. Kuparin puute voi lisätä sydänsairauksien riskiä.
• Kalsium. Kehosi runsas mineraali, kalsium on välttämätöntä luiden, lihasten ja hermojen toiminnalle.
• Natrium. Useimmat oliivit sisältävät suuria määriä natriumia, koska ne on pakattu suolaliuokseen tai suolaveteen.

YHTEENVETO

Oliivit ovat hyvä E-vitamiinin, raudan, kuparin ja kalsiumin lähde. Ne voivat myös sisältää suuria määriä natriumia, jos ne on pakattu suolaveteen.

Muut kasviyhdisteet

Oliiveissa on runsaasti monia kasviyhdisteitä, erityisesti antioksidantteja, mukaan lukien:

• Oleuropeiini. Tämä on runsain antioksidantti tuoreissa, kypsymättömissä oliiveissa. Se liittyy moniin terveysvaikutuksiin.
• Hydroksityrosoli. Oliivien kypsymisen aikana oleuropeiini hajotetaan hydroksityrosoliksi. Se on myös voimakas antioksidantti.
• Tyrosoli. Oliiviöljyssä yleisimmin käytetty antioksidantti ei ole yhtä voimakas kuin hydroksityrosoli. Se voi kuitenkin auttaa ehkäisemään sydänsairauksia.
• Oleanolihappo. Tämä antioksidantti voi auttaa estämään maksavaurioita, säätelemään verirasvoja ja vähentämään tulehdusta.
• Quercetin. Tämä ravintoaine voi alentaa verenpainetta ja parantaa sydämen terveyttä.

YHTEENVETO

Oliiveissa on erityisen paljon antioksidantteja, mukaan lukien oleuropeiini, hydroksityrosoli, tyrosoli, oleanolihappo ja kvertsetiini.

Oliivien jalostus

Yleisimmät kokonaiset oliivit ovat:

• Espanjan vihreät oliivit, suolakurkkua
• Kreikkalaiset mustat oliivit, raaka
• Kalifornian oliivit, kypsytetty hapettamalla, sitten peitattu

Koska oliivit ovat erittäin katkeria, niitä ei yleensä syö tuoreina. Sen sijaan ne kovetetaan ja fermentoidaan. Tämä prosessi poistaa katkerat yhdisteet, kuten oleuropeiini, joita on eniten kypsymättömissä oliiveissa.

Alhaisimmat katkerat yhdisteet löytyvät kypsistä mustista oliiveista.

On kuitenkin joitain lajikkeita, jotka eivät tarvitse käsittelyä ja joita voidaan käyttää täysin kypsinä.

Oliivien käsittely voi kestää muutamasta päivästä muutamaan kuukauteen käytetystä menetelmästä riippuen. Käsittelymenetelmät perustuvat usein paikallisiin perinteisiin, jotka vaikuttavat hedelmän makuun, väriin ja koostumukseen.

Maitohappo on myös tärkeä käymisen aikana. Se toimii luonnollisena säilöntäaineena, joka suojaa oliiveja haitallisilta bakteereilta.

Tällä hetkellä tutkijat tutkivat, onko käyneillä oliiveilla probioottisia vaikutuksia. Tämä voi parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä.

YHTEENVETO

Tuoreet oliivit ovat hyvin katkeria, ja ne on yleensä parannettava ja fermentoitava ennen syömistä.

Oliivien terveysvaikutukset

Oliivit ovat keskeinen osa Välimeren ruokavaliota. Niihin liittyy monia terveyshyötyjä, erityisesti sydänterveyden ja syövän ehkäisyyn.

Antioksidanttiset ominaisuudet

Ruokavalion antioksidanttien on osoitettu vähentävän kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja syövän, riskiä.

Oliiveissa on runsaasti antioksidantteja, ja niiden terveysvaikutukset vaihtelevat tulehduksen torjunnasta mikro-organismien kasvun vähentämiseen.

Yksi tutkimus osoitti, että oliivimassan jäännöksen syöminen lisäsi merkittävästi veren glutationin tasoa, joka on yksi kehosi tehokkaimmista antioksidanteista.

Parempi sydämen terveys

Korkea veren kolesteroli ja verenpaine ovat molemmat sydänsairauksien riskitekijöitä.

Oleiinihappo, oliivien tärkein rasvahappo, liittyy parantuneeseen sydämen terveyteen. Se voi säätää kolesterolitasoja ja suojata LDL (huono) kolesterolia hapettumiselta.

Lisäksi joissakin tutkimuksissa todetaan, että oliivit ja oliiviöljy voivat alentaa verenpainetta.

Parempi luiden terveys

Osteoporoosille on ominaista heikentynyt luumassa ja luun laatu. Se voi lisätä murtumien riskiä.

Osteoporoosin esiintyvyys on Välimeren maissa alhaisempi kuin muualla Euroopassa, mikä johtaa spekulointiin, jonka mukaan oliivit saattavat suojata tätä tilaa.

Joidenkin oliiveissa ja oliiviöljyssä esiintyvien kasviyhdisteiden on osoitettu estävän luukatoa eläinkokeissa.

Vaikka ihmisillä tehdyt tutkimukset puuttuvat, eläinkokeet ja tiedot, jotka yhdistävät Välimeren ruokavalion murtumien vähenemiseen, ovat lupaavia.

Syövän ehkäisy

Oliiveja ja oliiviöljyä kulutetaan yleisesti Välimeren alueella, jossa syövän ja muiden kroonisten sairauksien määrä on alhaisempi kuin muissa länsimaissa.

Siten on mahdollista, että oliivit voivat auttaa vähentämään syöpäriskiäsi.

Tämä voi johtua osittain niiden korkeasta antioksidantti- ja öljyhappopitoisuudesta. Koeputkitutkimukset paljastavat, että nämä yhdisteet häiritsevät rintasyövän, paksusuolen ja vatsan syöpäsolujen elinkaarta.

Näiden tulosten vahvistamiseksi tarvitaan kuitenkin ihmisen tutkimuksia. Tässä vaiheessa on epäselvää, onko oliivien vai oliiviöljyn syömisellä mitään vaikutusta syöpään.

YHTEENVETO

Oliiveissa on erittäin runsaasti antioksidantteja, jotka voivat vaikuttaa monenlaisiin etuihin, kuten alempaan kolesteroliin ja verenpaineeseen. Ne voivat myös vähentää syöpäriskiä ja luuhäviötä, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

Mahdolliset haittapuolet

Useimmat ihmiset sietävät oliiveja hyvin, mutta pakkausnesteensä vuoksi niissä voi olla paljon suolaa.

Allergia

Vaikka allergia oliivipuun siitepölylle on yleistä, allergia oliiveille on harvinaista.

Oliivien syömisen jälkeen herkillä yksilöillä voi olla allergisia reaktioita suussa tai kurkussa.

Raskasmetallit

Oliivit voivat sisältää raskasmetalleja ja mineraaleja, kuten booria, rikkiä, tinaa ja litiumia.

Suuri määrä raskasmetalleja voi vahingoittaa terveyttäsi ja lisätä syöpäriskiä. Näiden metallien määrä oliiveissa on kuitenkin yleensä selvästi alle laillisen rajan. Siksi tätä hedelmää pidetään turvallisena.

Akryyliamidi

Akryyliamidi liittyy lisääntyneeseen syöpäriskiin joissakin tutkimuksissa, vaikka muut tutkijat kyseenalaistavat yhteyden.

Viranomaiset suosittelevat kuitenkin akryyliamidin saannin rajoittamista niin paljon kuin mahdollista.

Jotkut oliivilajikkeet - erityisesti kypsät Kalifornian mustat oliivit - saattavat sisältää käsittelyn seurauksena suuria määriä akryyliamidia.

YHTEENVETO

Oliivit ovat yleensä hyvin siedettyjä, ja allergia on harvinaista. Ne voivat kuitenkin sisältää pieniä määriä raskasmetalleja ja suuria pitoisuuksia suolaa. Jotkut lajikkeet voivat sisältää myös akryyliamidia.

Alarivi

Oliivit ovat suolainen ja herkullinen lisä aterioihin tai alkupaloihin.

Niissä on vähän hiilihydraatteja, mutta runsaasti terveellisiä rasvoja. Ne liittyvät myös useisiin terveyshyötyihin, kuten parempaan sydämen terveyteen.

Tämä kivihedelmä on erittäin helppo sisällyttää rutiiniin, ja se on erinomainen lisä terveelliseen, täysravintoiseen ruokavalioon.