Oikea selleri

Kasvitieteellinen nimi Oikea selleri lukee Apium graveolens ja se kuuluu selleri-suvun (Apium) ja umbelliferae-sukuun (Apiaceae). Sitä käytetään keittiössä kasviksena.

Mitä sinun pitäisi tietää oikeasta sellerestä

Selleri ei ole saatavana vain viljellyssä muodossa, vaan myös villimuodossa. Eri muotojen ominaisuudet voivat vaihdella suuresti toisistaan, jolloin villimuoto voi saavuttaa jopa metrin korkeuden. Pienin korkeus on kolmekymmentä senttimetriä.

Oikea selleri on yksivuotinen kasvi. Se on nurmikasvi ja jolle on ominaista haaroittunut ja karanmuotoinen juuri, joka ligoituu toisena vuonna. Sellerin varret ovat pystyssä ja myös haaroittuneet. Ne muodostavat kulman lovet. Lehdet ovat sileät ja kiiltävät ja yksinkertaisesti sileät. Ne ovat myös väriltään tummanvihreitä. Oikean sellerin kukinnot ovat kaksoiskultaisia. Ne voivat olla lyhytaikaisia ​​ja kaksitoistakärkisiä. Heillä ei ole sateenvarjokuorta. Kukat ovat hermafrodiittisia.

Eteeriset öljyt - erityisesti niiden sisältämät ftalidit - ovat vastuussa tyypillisestä selleri-mausta. Sellerin tarkkaa alkuperää ei tiedetä, vaikka sitä todennäköisesti ensin viljeltiin Välimeren alueella. Kosmopoliittisena villi muoto löytyy kuitenkin kaikkialta maailmasta. Luonnolliset paikat ovat kosteita ja soitavia, yleensä suolaisia. Keski-Euroopassa todellinen selleri villimuodossa on vain suola-alueilla. Tämä selleri muoto on melkein kuollut Saksan liittovaltioissa.

Eri selleri-muotoihin kuuluvat selleri, valkoinen selleri ja leikattu selleri. Selleri on muodoltaan eniten samanlainen kuin villimuoto. Lehdet muistuttavat persiljaa ja mukula ei ole kovin voimakas. Villi selleri käytettiin lääkekasvina jo muinaisina aikoina. Sekä Egyptissä että Kreikassa käyttö on annettu kirjallisesti.

Selleri korjataan heinä-lokakuussa. Saksan pääkausi on tällä kaudella. Selleri, jota voi löytää supermarketista syksyllä ja talvella, tulee Saksaan melkein yksinomaan Israelista. Sellerillä on erityinen maku, joka on ainutlaatuinen ja voimakkaasti aromaattinen.

Tärkeys terveydelle

Selleriä käytetään myös lääkekasvina kansanlääketieteessä. Sen sanotaan olevan kuumetta estävä, diureetti- ja verenpuhdistava vaikutus. Lisäksi sen tulisi olla ruoansulatuskanavaa ja yskää, tuulen ajamista ja tonisointia.

Hedelmiä, lehtiä ja juuria käytetään, jolloin komponentteja käytetään sekä sisäisesti että ulkoisesti. Oikean selleriin lääketieteellisesti ja farmaseuttisesti tärkeät ainesosat ovat eteeriset öljyt, kumariini, sokeri, hartsi ja erilaiset vitamiinit. Sitä käytetään muun muassa niveltulehdukseen, yskäyn, ilmavaivoihin ja virtsateiden sairauksiin. Mutta selleri on mielenkiintoinen myös ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Eteeristen öljyjen sanotaan olevan verenpainetta alentavaa. Lisäksi selleri estää epäterveellisten bakteerien ja sienten kasvua kurkussa, suun alueella ja mahassa.

Sen sisältämät vitamiinit tekevät selleriä yleensä erittäin terveelliseksi. Kalium stimuloi aineenvaihduntaa ja verenkiertoa ja virkistää. Se myös edistää mahahapon muodostumista. Toisaalta munuaisongelmista kärsivien tulisi mieluummin nauttia selleriä pieninä määrinä, koska se ärsyttää munuaisia ​​ja voi aiheuttaa epämukavuutta.

Ainesosat ja ravintoarvot

Yli 90% oikeista sellereistä koostuu vedestä. Muuten se on erittäin vähän kaloreita ja rasvaa. 100 grammaa ruokaa sisältää vain 0,2 grammaa rasvaa ja 21 kilokaloria. Mutta se sisältää 1,1 grammaa mineraaleja ja 2,5 grammaa kuitua. Sama määrä selleriä sisältää 1,2 grammaa proteiinia.

Muuten vihanneksissa on joukko vitamiineja. Selleri sisältää foolihappoa, E-vitamiinia ja erilaisia ​​B-luokan vitamiineja. Lisäksi 100 grammaa vihanneksia sisältää 7 milligrammaa C-vitamiinia ja 29 ug K-vitamiinia. Sellerillä on myös niasiiniekvivalenttia, ß-karoteenia, retinoliekvivalenttia ja pantoteenihappoa. Hivenaineita ja mineraaleja, jotka tekevät selleriin erityisen terveellisiä, ovat kalium, natrium, kalsium ja magnesium. Selleri sisältää myös mangaania, fluoria, kloridia ja fosforia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Selleri on yksi ruokia, jotka usein aiheuttavat allergioita. Tämä on ongelmallista muun muassa siksi, että vihanneksia sisältyy usein pieninä määrinä keittoihin, kastikkeisiin ja maustesekoituksiin. Erilaiset valmisruoat sisältävät usein myös selleriä. Siksi sairastuneiden on usein vaikeaa välttää allergeenia kokonaan. Ainoa järkevä asia on tutkia valmiiden ja säilykkeiden ainesosia. Mausteet tulee ostaa erikseen ja sekoittaa itse. Tämä tarkoittaa, että allergikoilla on myös turvallisuus.

Saksassa 30–40% väestöstä sanotaan kärsivän selleri-allergiasta. Siitepölyallergiasta kärsivät erityisen usein, koska se voi johtaa ns. Ristiallergiaan. Tämä pätee erityisesti ihmisiin, jotka ovat allergisia mugwortille ja koivulle. Lääketieteessä tätä tapausta kutsutaan koivu-muki-selleri-sydromiksi. Usein ihmiset, jotka eivät siedä selleriä, reagoivat myös fenkoliin, porkkanoihin, aniksiin tai persiljaan.

Syynä näihin ristiallergioihin ovat allergeenien samanlaiset kemialliset rakenteet. Tyypilliset sellerireaktiot ilmaistaan ​​oraaliallergiaoireyhtyminä. Tämä tarkoittaa, että suussa ja kurkussa voi olla epämukavuutta. Esimerkkejä tästä on turvotus, rakkuloita tai kutina suussa. Muita oireita ovat silmien kutiava, aivastelu, maha-suolikanavan ongelmat tai nokkosihottuma. Vakavissa tapauksissa voi myös esiintyä hengitysvaikeuksia.

Osto- ja keittiövinkkejä

Selleriä ostaessaan tulee kiinnittää huomiota vihannesten tuoreuteen. Lehtien tulee silti olla vihreitä, eikä niissä saa olla ruskeita pisteitä. Selleri pysyy terävinä pisin. Sitä voidaan pitää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa, mikäli sitä pidetään ilmatiiviissä pussissa.

Selleri tulisi kuitenkin kuluttaa mahdollisimman nopeasti, muuten vitamiinit menetetään nopeasti. Esimerkiksi seeleria voidaan pitää pimeässä, viileässä huoneessa. Se tulisi kääriä sanomalehteen tai varastoida hiekkarasiaan. Tässä tapauksessa optimaalinen lämpötila on noin viisi celsiusastetta. Ennen käyttöä selleri tulee pestä aina juoksevan veden alla.

Valmisteluvihjeitä

Tyypistä riippuen selleriä voidaan käyttää moniin eri tarkoituksiin. Se voidaan syödä raa'ana kerman tai pehmeän juuston kanssa. Mutta sitä syödään myös kastikkeilla. Selleri voidaan keittää, hauduttaa tai hauduttaa kasviksena. Se on suosittu esimerkiksi vuohoissa ja raastettua juustolla.

Selleri on täydellinen myös keittoissa. Se sopii pähkinöiden, tomaattien ja erilaisten salaattien kanssa. Hamppu ja oliiviöljy voidaan yhdistää salaattikastikkeeksi. Voit käyttää myös omenaviinietikkaa tai appelsiinimehua. Selleri voidaan jalostaa ja valmistaa kuten parsaa, ja se sopii hyvin myös risottoon tai muhennoksiin.