Meduusat ovat kellonmuotoisia merieläimiä, joita esiintyy valtamerissä kaikkialla maailmassa.
Suuret ja usein värikkäät, ne tunnetaan yleisesti hyytelömäisistä rungoistaan ja pitkistä lonkeroistaan, jotka sisältävät erikoistuneita pistosoluja, jotka voivat ampua nopeasti ulos, ruiskuttamalla myrkkyä saalistajiin ja saaliin.
Vaikka jotkut meduusalajit ovat myrkyllisiä ihmisille, toiset ovat turvallisia syödä.
Itse asiassa meduusoja kulutetaan yleisesti Kaakkois-Aasiassa, koska sen uskotaan tarjoavan useita terveyshyötyjä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan milloin meduusoja on turvallista syödä, sekä sen mahdollisia terveyshyötyjä ja riskejä.
Syö meduusoja turvallisesti
Ennen meduusojen syömistä on tärkeää olla tietoinen siitä, miten niitä voidaan käyttää turvallisesti.
On ainakin 11 meduusalajia, jotka on tunnistettu syötäväksi ihmisravinnoksi, mukaan lukien Rhopilema esculentum, joka on suosittu Kaakkois-Aasiassa.
Koska meduusat voivat pilata nopeasti huoneenlämmössä, on tärkeää puhdistaa ja käsitellä ne pian kiinnioton jälkeen.
Perinteisesti meduusat säilytetään käyttämällä aluna-suolaseosta lihan kuivattamiseksi. Alumiini on suolaveden komponentti, joka toimii antiseptisenä aineena ja alentaa pH-arvoa säilyttäen samalla kiinteän koostumuksen.
Eräässä tutkimuksessa, jonka tarkoituksena oli kerätä syötävien meduusojen turvallisuus- ja laatuparametrit, havaittiin, että perinteisillä menetelmillä puhdistetuissa meduusoissa ei juurikaan ollut lainkaan merkkejä bakteerien tai muiden mahdollisesti vaarallisten patogeenien aiheuttamasta saastumisesta.
Tämän vuoksi on tärkeää käyttää vain meduusatuotteita, jotka on puhdistettu perusteellisesti ja käsitelty asianmukaisesti.
Toinen tärkeä turvallisuuden tekijä on tuotteen väri.
Juuri jalostetuilla meduusoilla on tyypillisesti kermanvalkoinen väri, joka muuttuu hitaasti keltaiseksi ikääntyessään. Vaikka keltaiset tuotteet ovat edelleen turvallisia syödä, ruskehtuneita tuotteita pidetään pilaantuneina ja vaarallisina kulutukseen.
YhteenvetoUseat meduusalajit ovat turvallisia syödä. Ruokaperäisten sairauksien riskin vähentämiseksi on tärkeää syödä vain tuotteita, jotka on puhdistettu ja käsitelty perusteellisesti ja jotka ovat edelleen valkoisia tai hieman keltaisia.
Kuinka sitä käytetään
Pian pyydystämisen jälkeen meduusat puhdistetaan ja käsitellään yleensä dehydratoimalla ne suolavedessä.
Ennen käyttöä on suositeltavaa poistaa meduusat suolasta ja nesteyttää uudelleen liottamalla sitä yön yli vedessä tekstuurin parantamiseksi ja suolaisen maun vähentämiseksi.
Valmistetulla meduusalla on nimestään huolimatta yllättävän rapea rakenne. Valmistuksesta riippuen se voi kuitenkin olla myös hieman pureskeleva.
Sillä on herkkä maku, jolla on taipumus hankkia makuja kaikilla, joita sillä kypsennetään. Silti, jos sitä ei ole suolattu, se voi olla melko suolaista.
Voit syödä meduusoja monin tavoin, mukaan lukien silputut tai viipaloidut ohuet ja heitetyt sokerilla, soijakastikkeella, öljyllä ja etikalla salaattia varten. Se voidaan myös leikata nuudeleiksi, keittää ja tarjoilla sekoitettuna vihannesten tai lihan kanssa.
YhteenvetoValmistetuilla meduusoilla on herkkä maku ja yllättävän rapea rakenne. Sitä syödään usein salaattina tai leikataan kuten nuudelit ja keitetään.
Mahdolliset edut
Meduusojen syömiseen liittyy useissa Aasian maissa erilaisia terveysvaikutuksia, kuten korkean verenpaineen, niveltulehduksen, luukivun, haavaumien ja ruoansulatuskanavan ongelmien hoitaminen.
Vaikka suurinta osaa näistä väitteistä ei ole tuettu tutkimuksella, meduusojen syöminen saattaa sisältää joitain potentiaalisia terveysvaikutuksia.
Runsaasti useita ravintoaineita
Useat meduusalajit ovat turvallisia syödä. Vaikka niiden ravintosisältö voi olla erilainen, niiden on yleensä osoitettu olevan vähän kaloreita, mutta ne toimivat silti hyvänä proteiinin, antioksidanttien ja useiden tärkeiden mineraalien lähteenä.
Yksi kuppi (58 grammaa) kuivattua meduusaa tuottaa noin:
- Kalorit: 21
- Proteiini: 3 grammaa
- Rasva: 1 gramma
- Seleeni: 45% päivittäisestä arvosta (DV)
- Koliini: 10% DV: stä
- Rauta: 7% DV: stä
Se sisältää myös pieniä määriä kalsiumia, magnesiumia ja fosforia.
Vaikka rasvanpitoisuus on alhainen, tutkimukset ovat osoittaneet, että noin puolet meduusojen rasvasta tulee monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA), mukaan lukien sekä omega-3 että omega-6-rasvahapot, jotka ovat välttämättömiä ruokavaliossa.
PUFA-yhdisteisiin ja erityisesti omega-3-rasvahappoihin on liitetty pienempi sydänsairauksien riski, etenkin kun niitä syödään tyydyttyneen rasvan sijasta.
Lopuksi tutkimuksessa on havaittu, että useissa syötävissä meduusalajeissa on runsaasti polyfenoleja, jotka ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joilla on osoitettu olevan voimakkaita antioksidanttivaikutuksia.
Säännöllisesti runsaasti polyfenolia sisältävien elintarvikkeiden uskotaan edistävän aivotoimintaa ja suojaavan useita kroonisia sairauksia, mukaan lukien sydänsairaudet, tyypin 2 diabetes ja syöpä.
Erinomainen seleenin lähde
Meduusa on erinomainen seleenin lähde, välttämätön mineraali, jolla on tärkeä rooli kehossasi useissa tärkeissä prosesseissa.
Sen on osoitettu olevan antioksidanttisia ominaisuuksia, joka suojaa solujasi oksidatiiviselta stressiltä.
Sellaisena riittävä seleenin saanti on yhdistetty useiden sairauksien, kuten sydänsairauksien, tiettyjen syöpämuotojen ja Alzheimerin taudin, riskin pienenemiseen.
Lisäksi seleeni on tärkeä aineenvaihdunnalle ja kilpirauhasen toiminnalle.
Vaikka meduusoissa on runsaasti tätä tärkeää mineraalia, tarvitaan lisää tutkimuksia tämän merieläimen syömisen eduista.
Runsaasti koliinia
Koliini on välttämätön ravintoaine, josta monet amerikkalaiset eivät saa tarpeeksi.
Koska 10% koliinin DV: stä löytyy 1 kupillisesta (58 grammaa) kuivattuista meduusoista, sitä pidetään hyvänä lähteenä.
Koliinilla on monia tärkeitä toimintoja kehossa, mukaan lukien DNA-synteesi, hermoston tuki, rasvakudoksen tuotanto solukalvoille sekä rasvan kuljettaminen ja aineenvaihdunta.
Se on yhdistetty myös aivojen toiminnan parantamiseen, mukaan lukien parempaan muistiin ja prosessointiin. Se voi jopa auttaa vähentämään ahdistuksen oireita. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.
Koliinipitoisempien elintarvikkeiden syömisen eduista huolimatta tarvitaan tutkimusta meduusojen kulutuksen vaikutuksista.
Hyvä kollageenilähde
Monien meduusojen ehdotetuista terapeuttisista eduista uskotaan johtuvan sen runsaasta kollageenipitoisuudesta.
Kollageeni on eräänlainen proteiini, jolla on tärkeä rooli kudosten, mukaan lukien jänteet, iho ja luu, rakenteessa.
Kollageenin kulutus on yhdistetty myös erilaisiin potentiaalisiin terveysvaikutuksiin, kuten ihon parempaan joustavuuteen ja vähentyneeseen nivelkivuun.
Meduusojen kollageenin potentiaalinen rooli verenpaineen alentamisessa on analysoitu.
Eräässä koeputkitutkimuksessa nauhan meduusojen kollageenista havaittiin, että sen kollageenipeptideillä oli merkittäviä antioksidantteja ja verenpainetta alentavia vaikutuksia.
Vastaavasti toinen kuukauden mittainen tutkimus korkean verenpaineen rotilla havaitsi, että meduusakollageenin päivittäinen saanti vähensi merkittävästi verenpainetasoja. Lupaavia, mutta näitä vaikutuksia ei ole vielä tutkittu ihmisillä.
Muissa eläinkokeissa on todettu, että meduusan kollageeni suojasi ihosoluja auringon vaurioilta, paransi haavan paranemista ja auttoi niveltulehduksen hoidossa. Silti näitä vaikutuksia ei ole tutkittu ihmisillä.
YhteenvetoMeduusassa on vähän kaloreita, mutta runsaasti proteiineja, antioksidantteja ja useita mineraaleja, erityisesti koliinia ja seleeniä. Eläintutkimusten mukaan meduusakollageenilla voi olla terveysvaikutuksia, mukaan lukien alennettu verenpaine, mutta ihmisistä tehdyt tutkimukset puuttuvat.
Mahdolliset terveysriskit
Vain muutama meduusalaji on todettu turvalliseksi ihmisravinnoksi.
Se sanoi, että vaikka useimmille ihmisille on turvallista, joillakin ihmisillä on diagnosoitu allergia eläimelle sen jälkeen, kun he ovat kokeneet anafylaktisen reaktion keitetyn meduusan syömisen jälkeen.
Lisäksi asianmukainen puhdistus ja käsittely ovat tärkeitä bakteerien tai muiden mahdollisesti vaarallisten taudinaiheuttajien aiheuttaman ravinnosta johtuvan sairauden riskin vähentämiseksi.
On myös huolestuttavaa, että meduusojen säilyttämismenetelmä voi johtaa altistumiseen korkeille alumiinipitoisuuksille.
Meduusatuotteiden alumiinipitoisuus
Eräässä perinteisessä meduusojen käsittelymenetelmässä käytetään suolaliuosta, joka sisältää alunaa.
Alumiini on kemiallinen yhdiste, joka tunnetaan myös nimellä kaliumalumiinisulfaatti, jota käytetään joskus lisäaineena elintarvikkeiden säilyttämiseen.
Vaikka Food and Drug Administration (FDA) on varmentanut sen yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi (GRAS) aineeksi, on huolestuttavaa meduusatuotteissa pidättyvän alumiinin määrästä alumiinin käytön seurauksena.
Ruokavalion alumiinipitoisuuksien on ehdotettu vaikuttavan Alzheimerin taudin ja tulehduksellisen suolistosairauden (IBD) kehittymiseen. Silti on epävarmaa, kuinka suuri vaikutus, jos sellainen on, alumiinilla on näihin olosuhteisiin.
Eräässä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin ravinnon altistumista alumiinille Hongkongissa, havaittiin, että syötävissä olevissa meduusatuotteissa oli korkea alumiinipitoisuus.
Vaikka aikuisten keskimääräisen alumiinialtistuksen ei havaittu olevan vaarallista, tutkimus herätti huolta siitä, että korkean alumiinituotteiden, kuten meduusojen, usein saanti saattaa altistaa yksilöt mahdollisesti vaarallisille tämän aineen tasoille.
YhteenvetoHyvin puhdistettu ja käsitelty meduusa on todennäköisesti turvallinen useimmille ihmisille. On kuitenkin huolestuttavaa, että tiheä alumiinikäsiteltyjen tuotteiden saanti voi johtaa liian korkeaan altistumiseen ravinnon kautta.
Alarivi
Tietyt meduusalajit ovat paitsi turvallisia syödä, myös hyvät lähteet useille ravintoaineille, mukaan lukien proteiini, antioksidantit ja mineraalit, kuten seleeni ja koliini.
Meduusassa esiintyvä kollageeni voi myös vaikuttaa terveydellisiin hyötyihin, kuten alentuneeseen verenpaineeseen. Silti ihmisillä tehtävät tutkimukset puuttuvat tällä hetkellä.
Vaikka alunan käytöstä meduusojen käsittelyssä on jonkin verran huolta, satunnainen tai kohtalainen saanti ei todennäköisesti aiheuta liiallista altistumista ruokavalion alumiinille.
Kaiken kaikkiaan meduusat, kun ne ostetaan hyvämaineiselta jälleenmyyjältä, voivat olla vähäkalorisia, mutta ravitsevia tapoja lisätä ainutlaatuisen rapea rakenne astioihisi.
.jpg)
