Kalsiumpropionaatti on elintarvikelisäaine, jota esiintyy monissa elintarvikkeissa, erityisesti leivonnaisissa.
Se toimii säilöntäaineena auttaakseen pidentämään säilyvyyttä häiritsemällä mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä.
Vaikka sillä on etuja elintarvikkeiden valmistajille, saatat miettiä, onko kalsiumpropionaatti turvallista syödä.
Tässä artikkelissa selitetään, mikä on kalsiumpropionaatti ja onko se turvallista.
Kalsiumpropionaatti
Kalsiumpropionaatti on luonnossa esiintyvä orgaaninen suola, joka muodostuu kalsiumhydroksidin ja propionihapon välisestä reaktiosta.
Sitä käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena - joka tunnetaan nimellä E282 - auttamaan erilaisten elintarvikkeiden säilyttämisessä, mukaan lukien:
- Leivonnaiset: leivät, leivonnaiset, muffinit jne.
- Meijerituotteet: juustot, maitojauhe, hera, jogurtti jne.
- Juomat: virvoitusjuomat, hedelmäjuomat jne.
- Alkoholijuomat: oluet, mallasjuomat, viini, siideri jne.
- Jalostetut lihat: hot dog, kinkku, lounasliha jne.
Kalsiumpropionaatti pidentää erilaisten tuotteiden säilyvyyttä häiritsemällä muottien ja muiden mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä.
Hometta ja bakteerien kasvu on kallis ongelma leipomoteollisuudessa, koska leivonta tarjoaa olosuhteet, jotka ovat lähellä ihanteellisia homeen kasvulle.
Kalsiumpropionaatin ovat hyväksyneet elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO).
YHTEENVETOKalsiumpropionaatti on orgaaninen suola, joka auttaa säilyttämään ruokaa häiritsemällä mikro-organismien, kuten homeiden ja bakteerien, lisääntymiskykyä.
Onko syödä turvallista?
FDA tutki laajasti kalsiumpropionaattia, ennen kuin se luokiteltiin "yleisesti turvalliseksi tunnustetuksi".
Lisäksi WHO ja FAO eivät ole asettaneet hyväksyttävää päivittäistä saantia, mikä tarkoittaa sitä, että sitä pidetään erittäin pienenä riskinä.
Eläintutkimus osoitti, että rottien ruokinnalla 1-3 grammaa kalsiumpropionaattia päivittäin 4-5 viikon aikana ei ollut vaikutusta kasvuun.
Vastaavasti yhden vuoden tutkimus rotilla osoitti, että 4-prosenttista kalsiumpropionaattia sisältävän ruokavalion kulutuksella - suurempi prosenttiosuus kuin ihmiset päivittäin käyttävät - ei ollut toksisia vaikutuksia.
Suurin osa kalsiumpropionaattia ja toksisuutta koskevista laboratoriotutkimuksista palasi negatiivisiksi, lukuun ottamatta muutamia, jotka käyttivät poikkeuksellisen suuria määriä.
Esimerkiksi yhdessä näistä tutkimuksista tutkijat injektoivat suuria määriä kalsiumpropionaattia kanan alkioiden keltuaispussiin, mikä johti poikkeavuuksiin.
On myös syytä huomata, että kehosi ei varastoi kalsiumpropionaattia, mikä tarkoittaa, että se ei kerry soluihisi. Sen sijaan aine hajotetaan ruoansulatuskanavassa ja imeytyy, metaboloituu ja eliminoituu helposti.
YHTEENVETOKalsiumpropionaattia on tutkittu laajasti, ja tutkimukset osoittavat, että se on turvallista syödä, minkä vuoksi FDA merkitsee sen "yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi".
Mahdolliset haittapuolet
Yleisesti ottaen kalsiumpropionaatti on turvallista ja siinä ei ole juurikaan sivuvaikutuksia.
Harvoissa tilanteissa se voi aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä ja migreeniä.
Yksi ihmisen tutkimus liittää propionaatin saannin lisääntyneeseen insuliinin ja glukagonin tuotantoon, joka stimuloi glukoosin (sokerin) vapautumista. Tämä voi johtaa insuliiniresistenssiin, tilaan, jossa elimistösi ei voi käyttää insuliinia oikein, mikä voi johtaa tyypin 2 diabetekseen.
Lisäksi tutkimuksessa, johon osallistui 27 lasta, havaittiin, että jotkut kokivat ärtyneisyyttä, levottomuutta, heikkoa huomiota ja unihäiriöitä kalsiumpropionaattia sisältävän leivän päivittäisen nauttimisen jälkeen.
Näillä alueilla tarvitaan kuitenkin enemmän ihmiskokeita, ennen kuin voidaan todeta, että kalsiumpropionaatti aiheuttaa nämä vaikutukset.
Tästä huolimatta lisäaineen ei pitäisi aiheuttaa ongelmia useimmille ihmisille.
Jos sinulla on huolta kalsiumpropionaatista tai uskot, että se saattaa aiheuttaa sinulle ongelmia, on parasta kääntyä terveydenhuollon tarjoajan puoleen.
YHTEENVETOYleensä kalsiumpropionaatti on turvallinen useimmille ihmisille, mutta harvoissa tapauksissa joillakin ihmisillä voi olla haittavaikutuksia.
Alarivi
Kalsiumpropionaatti on orgaaninen suola, jota käytetään elintarvikelisäaineena.
Se auttaa säilyttämään elintarvikkeita, lähinnä leivonnaisia, häiritsemällä mikro-organismien, kuten homeiden, bakteerien ja sienien, kasvua ja lisääntymistä.
Kalsiumpropionaatin turvallisuutta on tutkittu laajalti, ja se näyttää olevan turvallista vähäisillä sivuvaikutuksilla useimmille ihmisille. Harvinaisissa tapauksissa ihmisillä voi olla päänsärkyä tai migreeniä.
Vaikka jotkut tutkimukset ovat osoittaneet yhteydet propionaatin sekä lasten negatiivisten käyttäytymisvaikutusten että insuliiniresistenssin välillä, tarvitaan lisää tutkimusta sen selvittämiseksi, aiheuttaako propionaatti nämä vaikutukset.
Jos sinusta tuntuu, että kalsiumpropionaatti aiheuttaa sinulle ongelmia, on parasta puhua lääkärisi kanssa.
.jpg)
