Maa-artisokka

Maa-artisokka on peruna diabeetikoille. Se on tärkkelyksetöntä ja vähän kaloreita, mutta tarjoaa samalla paljon kuitua ja mineraaleja.

Mitä sinun pitäisi tietää Jerusalemin artisokasta

Jerusalemin artisokka on perimmäinen peruna diabeetikoille. Se on tärkkelyksetöntä ja vähän kaloreita, mutta tarjoaa samalla paljon kuitua ja mineraaleja.

Maa-artisokka on juurikasviha, joka on alun perin lähtöisin Pohjois- ja Keski-Amerikasta. Myös tässä maassa se tulee Maa-artisokka tai Maan päärynä nimeltään. Badenin alueella nimi on paljon tärkeämpi Peruna yhteisiä. Ranskan Kanadan perustaja Samuel de Champlain löysi 1500-luvulla mukulan Intian Tupinambá-kansan joukosta ja toi vihannesten Eurooppaan.

Kasvitieteellisesti Jerusalemin artisokka kuuluu auringonkukkaperheeseen, tarkemmin sanottuna, se on eräänlainen auringonkukka. Kasvi kasvaa useita vuosia ja voi nousta jopa 3 metriin. Kukkia ovat myös keltaisia, mutta ne ovat paljon pienempiä kuin auringonkukka. Versot kuolevat syksyllä joka vuosi. Heinä- ja elokuussa juuriin muodostuu syötäviä mukuloita, jotka eivät ole vain terveellisiä ja maukkaita, vaan myös erittäin monipuolisia keittiössä. Mukulat toimivat myös kasvien hiilihydraattivarastoina. Koska nämä korjataan lokakuusta maaliskuuhun, Jerusalemin artisokka on pakkaskestävä talvijuuri. Tämän ominaisuuden takia se on erittäin suosittu tuntijoiden keskuudessa.

Mukulan iho on väriltään ruskehtavanvioletti, sen liha on vaaleaa, kermaista. Keväällä mukulat itävät uusia ituja. Suotuisan ilmaston vuoksi kasvia viljellään Euroopassa, etenkin Etelä-Ranskassa. Se ansaitsee nimen Erdartischoke artisokkimaiselle maulle sen raa'assa tilassa. Hieman pähkinäinen, miellyttävä maku on myös mukulan suosio. Jos mukulan liha keitetään, siitä muodostuu makea nuotti. Jerusalemin artisokan konsistenssi muistuttaa tuoreen, rapean porkkanaa.

Jerusalemin artisokka on tulossa yhä suositummaksi kotimaisessa keittiössä erityisen maunsa ja myönteisen terveysvaikutuksensa vuoksi. Aineosien betaiinin, koliinin ja saponiinien parantavien ominaisuuksien ansiosta Jerusalemin artisokkamukkaa käytetään myös homeopaattisten lääkkeiden valmistuksessa. Jerusalemin artisokka on erittäin tärkeä myös diabeetikoille: Tärkkelyksen sijaan mukulaliha sisältää tärkkelyksen kaltaista hiilihydraattiinsuliinia.

Tärkeys terveydelle

Jerusalemin artisokka tunnetaan myös asiantuntijoiden keskuudessa diabeetikoiden perunaksi, koska diabeetikot sietävät tärkkelyksen kaltaista inuliinia hyvin. Vihanneksia syödään usein myös perunoiden sijasta ruokavaliossa, koska ne ovat erittäin vähän kaloreita.

On erittäin helppo selittää, miksi näin on: Ruoansulatusjärjestelmästämme puuttuu entsyymejä, jotka voivat hajottaa inuliinia. Joten sitä ei voida muuttaa energiaksi. Ja juuri tästä syystä se ei voi nostaa verensokeria. Sen sijaan inuliini tulee ohutsuoleen sulamattomana kuituna. Hydratoituneena inuliini turpoaa ja sillä on nopea täyttövaikutus. Tämän ominaisuuden ansiosta Jerusalemin artisokkaa käytetään homeopatiassa painonpudotusaineiden valmistukseen. Inuliinilla on prebioottinen vaikutus paksusuolessa, koska se toimii bifidobakteerien ravintolähteenä.

Tämä bakteerikanta on erittäin tärkeä ihmisten terveydelle, koska se torjuu haitallisia bakteereja. Patogeeneillä, kuten hiivalla, ei ole mahdollisuutta lisääntyä. Inuliinin prebioottinen vaikutus varmistaa terveen suolistoflooran, joka on toimivan immuunijärjestelmän edellytys. Mutta jos et ole koskaan syönyt Jerusalemin artisokkaa, sinun pitäisi edetä hitaasti ja kasvattaa päivittäistä määrää askel askeleelta. Koska inuliini voi aiheuttaa vakavaa kaasua, jos ruuansulatusjärjestelmä ei ole vielä tottunut uuteen hiilihydraattiin.

Ainesosat ja ravintoarvot

Ravitsemustietoa	Määrä / 100 grammaa
kalorit 73	Rasvapitoisuus 0 g
kolesteroli 0 mg	natrium 4 mg
kalium 429 mg	hiilihydraatit 17 g
kuitu 1,6 g	proteiini 2 g

Maa-artisokka on paljon vähemmän kaloreita kuin peruna. Siitä huolimatta sillä on täyttövaikutus erittäin nopeasti, koska siinä on paljon kuitua. Ja paitsi, että Jerusalemin artisokka on myös runsaasti mineraaleja. Korkealla kaliumpitoisuudella on kuivattava vaikutus ja se alentaa verenpainetta. Siksi kasvia pidetään tehokkaana luonnollisena vieroitusaineena. On myös osoitettu, että talvivihannekset sisältävät paljon rautaa. Tätä tarvitaan ihmiskehossa verenmuodostukseen.

Lisäksi Jerusalemin artisokka estää hiusten menetystä ja hauraita kynnet, koska se on runsaasti kalsiumia ja piidioksidia. Ja kun kyse on vitamiineista ja kasviproteiineista, Jerusalemin artisokka ei ole mitenkään huonompi kuin peruna. Jos haluat siirtyä terveelliseen ruokavalioon tai menettää muutama ylimääräinen pauna, Jerusalemin artisokka on terveellisempi vaihtoehto perunoille ja bataateille.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kuten muut auringonkukkaperheen ruokia ja hoitotuotteita, Jerusalemin artisokka voi myös yksittäisissä tapauksissa aiheuttaa allergiaa tai intoleranssia. Jerusalemin artisokan suvaitsemattomuus ilmenee usein ihottumina, kuten kutina, turvotus ja uros.

Myös suuontelon tai maha-suolikanavan allergiset tulehdukset eivät ole harvinaisia. Viimeksi mainitut johtavat yleensä vatsakipuun, pahoinvointiin ja ripuliin. Vakavissa tapauksissa alkuperäiset oireet voivat olla hengenvaarallisia. Jokaisen, joka havaitsee fyysisiä muutoksia Jerusalemin artisokan kulutuksen jälkeen, tulee käydä lääkärillä mahdollisimman pian. Tämä diagnosoi onko kyse vain intoleranssista vai todellisesta allergiasta. Jos havaitaan allergia jollekin aineosalle, vihannesta tulisi välttää johdonmukaisesti.

Osto- ja keittiövinkkejä

Talvi vihannekset ovat kauden aikana lokakuusta toukokuuhun. Tänä aikana mukulat maistuvat parhaiten. Koska mukulat ovat sitkeitä, niitä on saatavana ympäri vuoden. Varastoidessaan Jerusalemin artisokkaa on huomattava, että ohuen ihonsa vuoksi se pysyy tuoreena muutama päivä jääkaapissa.

Mukulat menettävät tuoreuden kuljetuksen aikana, joten ne tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti. Jos niitä on kuitenkin säilytettävä jääkaapissa vielä muutama päivä, on parasta laittaa ne vihanneslaatikkoon pesemättä. Tällä tavalla niitä voidaan pitää noin viikon ajan. Ja kun ne on kuorittu, ne muuttuvat ruskehtavaksi muutaman minuutin kuluttua. Kuten omenoiden käsittelyssä, tässä voidaan käyttää myös muutama tippa sitruunamehua.

Kun kasvatetaan omassa puutarhassa, mukula korjataan vain vähän ennen valmistelua. Maa-artisokkia voidaan myös säilyttää pakastimessa vuoden ajan. Se on kuitenkin valkaistava suolaisessa kiehuvassa vedessä ennen jäädyttämistä. Lyhyt valkaisu on myös paras tapa kuori kuohitut mukulat. Sitten se sammutetaan kylmällä vedellä ja nyljetään. Jos kuorinta on sinulle kuitenkin liian ärsyttävää, mukula voidaan syödä myös kuorimattomana.

Valmisteluvihjeitä

Jerusalemin artisokan valmistamiseksi on monia tapoja. Vihannekset maistuvat hyvältä sekä raa'asti että höyrytettyinä, paistettuina tai paistettuina. Jos pidät mukula tuoreena ja terävänä, on parasta syödä se raa'ana salaattina. Tätä varten se leikataan viipaleiksi ja maustetaan etikalla ja öljyllä. Hienoksi sosetettu se voidaan tehdä kevyeksi kermakeittoksi tai soseeksi. Se toimii myös hyvin osana kasviskakkua.

Pähkinäinen maku säilyy parhaiten hellävaraisella keittämisellä tai höyrystymisellä. Toisaalta makea nuotti tulee omaksi vasta paistamisen tai soseuttamisen jälkeen. Kuten perunat, Jerusalemin artisokka voidaan tarjoilla hash-ruskeana tai soseena lihaa ja kalaa. Paistetut maapähkinälasut eivät ole vain herkullisia, vaan myös paljon terveellisempiä ja sisältävät paljon vähemmän kaloreita kuin perunalasut.