Jogurtti on käynyt maitotuote, joka on suosittu maailmanlaajuisesti.
Viime vuosina erityinen kreikkalaisen jogurtin tyyppi on noussut terveyden harrastajien keskuudessa.
Sekä kreikkalainen että tavallinen jogurtti on täynnä korkealaatuisia ravintoaineita ja tarjoaa useita terveyshyötyjä, mutta saatat miettiä, mikä erottaa heidät.
Tässä artikkelissa selitetään kreikkalaisen ja tavallisen jogurtin väliset erot, jotta voit määrittää, mikä valita.
Kuinka ne tehdään
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat viljeltyjä (tai fermentoituja) maitotuotteita sekä smetanaa, kirnupiimää ja kefiriä.
Fermentoidut maitotuotteet valmistetaan muuttamalla laktoosi - maidon luonnossa esiintyvä sokeri - maitohapoksi käyttämällä tiettyjä bakteereita, joita kutsutaan myös aloitusviljelmiksi.
Itse asiassa sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti valmistetaan samoista pääainesosista - tuore maito plus Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus aloituskulttuureina.
Niiden maku ja ravintoaineet eroavat kuitenkin niiden valmistustavasta johtuen.
Tavallinen jogurtti
Säännöllinen jogurtti valmistetaan kuumentamalla maitoa, lisäämällä bakteereita ja jättämällä sen käymään, kunnes sen happama pH on noin 4,5. Jäähtymisen jälkeen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten hedelmiä.
Lopputuotteen koostumus on sileä, mutta paksuus voi vaihdella. Useimmat jogurtit ovat joko juotavia tai niitä voi syödä lusikalla.
Hapan luonteensa vuoksi tavallinen jogurtti voi maistua hieman hapan. Silti se on yleensä makeampi kuin kreikkalainen jogurtti.
kreikkalainen jugurtti
Kreikkalainen jogurtti, joka tunnetaan myös nimellä tiivistetty tai kireä jogurtti, valmistetaan poistamalla hera ja muut nesteet tavallisesta jogurtista.
Koska suodatusprosessi vähentää kokonaistilavuutta, kreikkalainen jogurtti vie huomattavasti enemmän maitoa kuin tavallinen jogurtti saman kokoisen erän valmistamiseksi.
Perinteisesti jogurttia suodatetaan kangaspussissa jopa kolme kertaa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Nykyaikaisissa tuotantomenetelmissä käytetään sentrifugeja saman vaikutuksen saavuttamiseksi.
Jotkut yritykset voivat käyttää sakeutusaineita tai muita kuivia ainesosia, jolloin lopputuotteesta käytetään nimitystä väkevöity tai kreikkalaistyylinen jogurtti.
Koska suurin osa nesteestä poistetaan, kreikkalainen jogurtti on paljon paksumpi ja täyteläisempi kuin tavallinen jogurtti. Se on myös yleensä kalliimpaa, koska se vaatii enemmän maitoa.
YhteenvetoSäännöllinen ja kreikkalainen jogurtti ovat molemmat fermentoituja maitotuotteita, mutta kreikkalaista jogurttia kiristetään, jotta se olisi paljon paksumpi ja täyteläisempi kuin tavallinen jogurtti.
Ravinteiden vertailu
Tavallisella ja kreikkalaisella jogurtilla on hyvin erilaiset ravintoprofiilit. Alla olevassa taulukossa verrataan 8 unssia (245 grammaa) vähärasvaista lajiketta:
Molemmat jogurtit ovat myös erinomainen magnesiumin, B12-vitamiinin ja jodin lähde.
Kuten näette, kreikkalainen jogurtti sisältää noin puolet hiilihydraateista ja sokerista kuin tavallinen jogurtti, mutta pakkaa melkein kaksi kertaa niin paljon proteiinia. Siinä on myös vähemmän kalsiumia ja natriumia.
Nämä erot ovat seurausta jogurtin rasitusprosessista.
Yhtäältä heran poistaminen kreikkalaisesta jogurtista poistaa osan sen laktoosista ja vähentää sen kokonaishiili- ja sokeripitoisuutta. Toisaalta proteiini pysyy ehjänä koko suodatusprosessin ajan, joten kreikkalaisen jogurtin tiheys antaa paljon enemmän proteiinia.
Muista, että yllä oleva vertailu perustuu molempien tuotteiden vähärasvaisiin versioihin. Täysmaidosta valmistetut tarjoavat paljon enemmän rasvaa ja kaloreita.
Esimerkiksi sama annos tavallista jogurttia, joka on valmistettu täysmaidosta, tuottaa 8 grammaa rasvaa, kun taas sama annos täysmaitoa kreikkalaista jogurttia sisältää 12,25 grammaa - tuplaa ja lähes kolminkertaistaa rasvapitoisuutensa.
YhteenvetoKreikkalainen jogurtti pakkaa kaksinkertaisen määrän proteiinia ja noin puolet hiilihydraattien ja sokerin määrästä kuin tavallinen jogurtti.
Samanlaisia terveysvaikutuksia
Kreikkalaisella ja tavallisella jogurtilla on lukuisia terveyshyötyjä probioottiensa ja proteiiniensa vuoksi.
Runsaasti probiootteja
Probiootit ovat ystävällisiä bakteereja, joita löytyy fermentoiduista elintarvikkeista, kuten jogurtista.
Ne auttavat ruoansulatuskanavan terveyttä tasapainottamalla suolen mikrobiomi - ruoansulatuskanavan ystävälliset bakteerit - mikä voi vähentää tulehdusten ja erilaisten sairauksien riskiä.
Useat tutkimukset viittaavat siihen, että tasapainoinen suolen mikrobiomi voi stimuloida ja / tai moduloida immuunijärjestelmääsi ja suojata allergioilta, ripulilta, masennukselta ja tyypin 2 diabetekselta.
Sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi
Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, kokevat yleensä epämiellyttäviä ruoansulatuskanavan oireita, kuten turvotusta ja ripulia, jos he syövät maitotuotteita.
He voivat kuitenkin sietää jogurttia, koska sen probiootit tukevat laktoosin pilkkomista.
Lisäksi kreikkalaisen jogurtin luonnollisesti alhaisempi laktoosipitoisuus voi tehdä siitä erityisen sopivan ihmisille, joilla on tämä tila.
Voi suojata sydämen terveyttä
Jogurtti voi parantaa sydänsairauksien riskitekijöitä, mukaan lukien korkea verenpaine ja kolesteroli.
Fermentoitu maitotuotteiden saanti liittyy pienempään plakin kertymisen ja valtimon jäykkyyden riskiin, jotka liittyvät korkeaan verenpaineeseen.
Tutkimuksessa, johon osallistui 73 882 aikuista, joilla oli korkea verenpaine, todettiin, että 2 tai useamman jogurtti-annoksen syömiseen viikossa liittyi 21% pienempi aivohalvauksen riski miehillä ja 17% naisilla verrattuna niihin, jotka söivät vähemmän kuin yhden annoksen kuukaudessa.
Vastaavasti 1 981 terveellä miehellä tehdyssä tutkimuksessa niillä, joilla käyneet maitotuotteet saivat enemmän, sydänsairauksien riski oli 27% pienempi kuin niillä, joiden saanti oli pienempi. Tutkimuksessa havaittiin myös, että fermentoimaton meijeri liittyi suurempaan riskiin.
Probiootit voivat myös auttaa alentamaan kolesterolitasoja estämällä tiettyjä entsyymejä.
60 tyypin 2 diabetesta sairastavalla ihmisellä tehty tutkimus osoitti, että päivittäinen 10,5 unssin (300 gramman) jogurtin saanti probioottien kanssa aiheutti 4,5%: n ja 7,5%: n lasku kokonais- ja LDL (huono) kolesterolitasoissa vertailuryhmään verrattuna .
Voi auttaa laihtumista
Tutkimus yhdistää jogurtin pienempään painoon, rasvaan ja painonnousuun.
Sen probiootit lisäävät terveiden bakteerien osuutta suolistasi, mikä voi vaikuttaa painonhallintaan, rasvan jakautumiseen sekä sokerin ja rasvan aineenvaihduntaan.
Lisäksi sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erinomaisia proteiinilähteitä.
Suuri proteiinien saanti johtaa pitkittyneisiin täyteyden tunteisiin, mikä voi vähentää kalorien saantiasi. Tämä puolestaan voi edistää laihtumista.
Esimerkiksi eräässä pienessä tutkimuksessa, johon osallistui 15 terveellistä naista, todettiin, että 24 grammaa proteiinia sisältävä kreikkalainen jogurtti välipala vähensi nälkää ja viivästytti seuraavan aterian ajoitusta vähän proteiinia sisältävään välipalaan.
Kuitenkin monet kaupalliset tuotemerkit pakkaavat merkittäviä määriä lisättyä sokeria, mikä voi haitata laihtumistavoitteitasi.
YhteenvetoSekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti voi auttaa ruoansulatusta, sydämen terveyttä ja laihtumista.
Eri käyttötarkoitukset keittiössä
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat erityisen monipuolisia. Vaikka molempia voi nauttia yksin tai sekoitettuna hedelmien, pähkinöiden tai granolan kanssa, niitä käytetään resepteissä eri tavalla.
Esimerkiksi paksuudensa vuoksi kreikkalainen jogurtti on yleinen ainesosa kasteluissa ja kastikkeissa, kuten tzatziki, joka on katkottua kreikkalaista ruokaa.
Lisäksi voit käyttää sitä korvaamaan majoneesi, smetana ja kirnupiimä useimmissa resepteissä, vaikka se saattaa käpertyä korkeissa lämpötiloissa. Sen rakenne tekee siitä myös erinomaisen leivontaan, varsinkin jos haluat kostean, tiheän tekstuurin.
Sitä vastoin tavallista jogurttia käytetään yleisesti smoothieissa (myös kreikkalainen jogurtti on edelleen hyvä vaihtoehto), kastikkeissa ja muissa viskooseissa astioissa. Voit esimerkiksi valmistaa herkullisen marinadin kanalle sekoittamalla sitruunamehuun ja mausteisiin.
YhteenvetoKypsennettäessä kreikkalainen jogurtti sopii parhaiten kastikkeisiin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin, kun taas tavallinen jogurtti on suositeltava smoothieille, kastikkeille ja marinadeille.
Kumpi sinun pitäisi valita?
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat ravintotiheitä ruokia, jotka antavat erinomaisen välipalan ja terveellisen lisäyksen ruokavalioon.
Kummankin lajikkeen makeutetut jogurtit ovat kuitenkin täynnä lisättyä sokeria.Krooninen korkea sokerin saanti voi johtaa ei-toivottuun painonnousuun, onteloihin, tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.
Sellaisena on parasta valita tavalliset jogurtit maltillisen lisättävän sokerin saannin suhteen. Jos haluat, voit lisätä tippa hunajaa tai vähän hedelmiä makeuttamaan sitä itse.
Jos haluat lisätä proteiinien saantiasi, kreikkalainen jogurtti on ihanteellinen. Säännöllinen, vähärasvainen jogurtti voi olla paras kaikille, jotka haluavat pitää kalorien ja proteiinien saannin kurissa.
Koska molemmat ovat terveellisiä, sinun on valittava ruokavalion tarpeitasi vastaava.
YhteenvetoSekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erittäin ravitsevia, vaikka sinun tulisi olla tietoinen lisätyistä sokereista. On parasta ostaa tavallinen lajike mitä tahansa mieluummin, ja sitten makeuttaa se itse, jos haluat.
Alarivi
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti valmistetaan samoista ainesosista, mutta ravinteiltaan ne eroavat toisistaan. Vaikka tavallisessa jogurtissa on yleensä vähemmän kaloreita ja enemmän kalsiumia, kreikkalaisessa jogurtissa on enemmän proteiinia ja vähemmän sokeria - ja paljon paksumpi koostumus.
Molemmat tyypit pakkaavat probiootteja ja tukevat ruoansulatusta, laihtumista ja sydämen terveyttä.
Ottaen huomioon, että jokainen niistä on terveellistä, sinun on yksinkertaisesti valittava haluamasi tyyppi - vaikka on parasta välttää tuotteita, joissa on paljon lisättyä sokeria.
.jpg)
