Pakastimen palaminen: miksi se tapahtuu ja vinkkejä sen estämiseksi

Olet todennäköisesti löytänyt pakastimen alareunasta liha-, vihannes- tai jäätelöpaketin, joka ei näyttänyt aivan oikealta.

Jos pakastimesta peräisin olevat elintarvikkeet näyttävät kovilta, kutistuneilta, värjäytyneiltä tai jääkiteillä peitetyiltä, ​​ne ovat todennäköisesti pakastimessa palaneet.

Tässä on, mitä sinun pitäisi tietää pakastimen palamisesta, mukaan lukien, ovatko kyseiset elintarvikkeet turvallisia syödä, ja kuinka suojata ruokasi tältä ilmiöltä.

Mikä aiheuttaa sen?

Pakastimen palaminen on seurausta kosteuden menetyksestä. Se voi tapahtua kaikille elintarvikkeille, jotka ovat jäätyneet pitkään.

Kaikki elintarvikkeet sisältävät vettä, joka muodostaa jäädytettäessä tuhansia jääkiteitä. Nämä kiteet kulkeutuvat ruoan pinnalle ja lopulta pakastimesi kylmimpään osaan sublimaation kutsutun prosessin kautta.

Sublimointi on samanlainen kuin haihdutus, mutta se ei sisällä nestettä. Sen sijaan aine muuttuu suoraan kiinteästä aineesta kaasuksi. Tästä syystä jääkuutiot pienenevät, jos et käytä niitä pitkään aikaan.

Tämä vesimolekyylien menetys aiheuttaa dehydraation, jolloin pakastetut elintarvikkeet kutistuvat, kuivuvat ja sitkeät. Lisäksi vesihäviö antaa hapen aiheuttaa muutoksia makuun ja väriin, erityisesti lihassa, siipikarjassa ja kaloissa, joita ei kääritty hyvin.

Mitä kauemmin elintarvikkeita säilytetään pakastimessa, sitä suurempi on mahdollisuus, että pakastimet palavat ja kärsivät laadusta.

yhteenveto

Pakastimen palaminen tapahtuu, kun pakastettu ruoka menettää kosteutta ja happi siirtyy paikalleen. Tämä johtaa kuivempaan, kovempaan ja usein värjäytyneeseen ruokaan.

Vaikuttaa laatuun, mutta ei turvallisuuteen

Pakastimessa palaneet ruoat saattavat näyttää epämiellyttäviltä ja niillä on epämiellyttävä rakenne ja sivumaku, mutta ne ovat silti turvallisia syödä.

Jos pakastimesi on asetettu -18 ° C: een, bakteerit ja muut haitalliset taudinaiheuttajat eivät voi kasvaa, ja ruokasi on turvallista syödä - kunhan se oli tuoretta, kun laitat sen sisään ja sulatat sen oikein.

Silti, kuten muutkin elintarvikkeiden säilöntämenetelmät, mukaan lukien peittaus, säilykkeet ja kuivaus, ruoan pakastaminen vaikuttaa myös sen laatuun.

Jos haluat syödä ruokaa, johon pakastimen palovammat ovat vaikuttaneet, voit leikata vahingoittuneet alueet ja käyttää loput. Kuitenkin sen yleinen laatu ei ole sama kuin pakastimessa palamaton tai tuore vastine.

Pakastettujen kananrintafileiden testien mukaan kosteuden menetys oli merkittävintä 2–6 kuukauden välillä ja että 8 kuukauden jälkeen liha oli 31% kovempaa kuin tuoreena. Väri muuttui myös, kun rinnat tummenivat ja punoittivat, mitä kauemmin ne olivat jäätyneet.

yhteenveto

Pakastimien palovammoista kärsivien ruokien laatu kärsii erityisesti rakenteen, värin ja maun suhteen. Niin kauan kuin ne on jäädytetty oikein, ne ovat silti turvallisia syödä.

Pakastimen palamisen tunnistaminen

Pakastimessa säilytetyt elintarvikkeet voivat palaa pakastimissa. Kuitenkin, koska se johtuu kuivumisesta, korkeamman vesipitoisuuden omaaviin elintarvikkeisiin, kuten tuotteisiin, lihaan, siipikarjaan, kalaan tai jäätelöön, on yleensä enemmän vaikutusta kuin elintarvikkeisiin, joissa on vähän vesipitoisuutta, kuten pähkinöihin, siemeniin tai jauhoihin.

Lihalle, siipikarjalle ja kaloille voi kehittyä tummanruskea tai harmahtavanvalkoinen nahkainen alue. Kypsennettynä rakenne voi olla kuiva ja sitkeä.

Voit helposti tunnistaa pakastimen palamisen hedelmissä ja vihanneksissa, kun ne kuivuvat ja kutistuvat. Ne voivat myös olla jääkiteiden peitossa korkean vesipitoisuuden vuoksi, ja jos kypsennät niitä, niillä on todennäköisesti puumainen rakenne.

Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, kuten keitetyt jyvät, riisi tai pasta, sekä leivonnaiset, kuten leipä tai kakku, kehittävät karkeamman koostumuksen. Samaan aikaan jyvät voidaan päällystää jääkiteillä, ja leivonnaiset ovat kuivia ja vähemmän tilavia.

Kun jäätelö palaa pakastimessa, se menettää kermaisuuden ja saa sen sijaan jääkiteitä.

yhteenveto

Vaikka kaikki tarpeeksi kauan pakastettuna pidetyt elintarvikkeet voivat palaa pakastimessa, korkeamman vesipitoisuuden omaavat tuotteet menevät huonommin. Pakastimen palamisen merkkejä ovat tummat tai valkoiset kuivat alueet lihassa, kutistuneet tuotteet tai jääkiteiden jääkiteet.

Kuinka estää se

Voit minimoida pakastimen palamisen pitämällä pakastinta 0 ° F (-18 ° C) tai alemmassa lämpötilassa. Ruoka jäätyy nopeammin tässä lämpötilassa, jolloin pienemmät jääkiteet voivat muodostua. Nämä eivät todennäköisesti muuta suurempien kiteiden määrää merkittävästi ruoan laatua.

On myös tärkeää pakata ruokasi kunnolla happialtistuksen minimoimiseksi. Kääri esimerkiksi liha, siipikarja tai äyriäiset pakastepaperiin tai muovikelmuun, sitten folioon ja sitten pakastepussiin.

Poista pakastettujen hedelmien ja vihannesten pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ja käytä pieniä astioita tyhjentävän tilan minimoimiseksi jäädytettäessä. Voit myös peittää jäätelön päällys pakastepaperilla tai muovikelmulla ennen kannen asentamista.

Pakastimen avaaminen aiheuttaa usein lämpötilan vaihtelun ja jääkiteitä muodostuu, kun ruoat alkavat sulaa. Siksi avaa se vain tarvittaessa.

Paras tapa välttää pakastimen palaminen on käyttää pakastettua ruokaa nopeammin. Osta vain se, mitä aiot käyttää seuraavan 2–4 kuukauden aikana, ja pakatessasi ruokaa pakastimeen merkitse se päivämäärällä, jotta voit käyttää vanhimpia tuotteita ensin.

yhteenveto

Pakasteiden palamisen estämiseksi kääri tai pakkaa elintarvikkeet kunnolla ennen pakastamista ja varmista, että pakastimesi pysyy riittävän kylmänä. Paras tapa estää laadun heikkeneminen on käyttää pakastettuja elintarvikkeitasi ajoissa, jotta mitään ei varastoitaisi liian kauan.

Alarivi

Pakastimen palaminen on seurausta kosteuden menetyksestä varastoitaessa pakastimeen. Se johtaa muutoksiin ruoan laadussa ja voi johtaa jääkiteisiin, kutistuneisiin tuotteisiin ja sitkeään, nahkaiseen ja värjäytyneeseen lihaan.

Laatumuutoksista huolimatta pakastimessa palanut ruoka on turvallista syödä.

Kierrä ruoka kunnolla, ennen kuin se menee pakastimeen, sen estämiseksi ja muista tarkistaa, mikä piiloutuu pohjassa, jotta mitään ei säilytettäisi liian kauan.