Karitsan salaatti

Karitsan salaatti kuuluu kuusamaperheeseen (Caprifoliaceae) ja valerianperheen alaryhmään (Valerianoideae). Suvun joukossa on 80 lajia Pohjois-Amerikassa, Pohjois-Afrikassa ja Euraasiassa. Tavallinen lampaan salaatti on tunnetuin tyyppi, joka on vakiona pöydällä leveysasteellamme.

Mitä sinun pitäisi tietää karitsan salaatista

Karitsan salaatin kasvitieteellinen nimi on Valerianella. Eri alueilta löytyy erilaisia ​​salaattityyppien nimiä. Nämä sisältävät Kenttäsalaatti, Hiiren koristesalaatti, Karitsan salaatti, Kani korvat tai Laardi. Lisäksi sitä kutsutaan myös Rapunzel nimetty. Karitsan salaatti kuuluu yksivuotisiin tai talvehtiviin kasveihin. Ne ovat kaksiosaisesti haaroittuneita ja niiden kukat ovat hermafroditisiä. Korolla on yleensä vaaleanpunainen tai sinertävä, koroliputken ollessa suppilon muotoinen.

Tavallisen lampaan salaatti saavuttaa jopa 15 senttimetrin korkeuden. Lehdet ovat peruskanavia ja muodostavat lehtiruusukkeen. Lehdet voivat lajista riippuen olla pyöreitä, teräviä, leveitä tai kapeita. Niitä on eri vihreän sävyjä. Karitsan salaattia pölyttävät kovakuoriaiset, mehiläiset, perhoset ja kaksisiiveiset linnut, ja sen kukinta-aika on huhti-toukokuussa. Karitsan salaatin viljelty muoto jalostetaan lehtisalaattiksi ja on erittäin aromaattinen. Joidenkin lajikkeiden maku muistuttaa hasselpähkinää. Saksassa lampaansalaattia on saatavana tuoreena ja pellolta. Kasvihuoneissa se on usein saastunut nitraateilla, joten sitä tulisi välttää. Karitsan salaattia kasvatetaan myös muissa maissa.

Markkinoilla lampaansalaattia myydään kimppuina. Melko työlästä sadosta johtuen salaatti ei ole tarkalleen halpaa, mutta sillä on useita positiivisia vaikutuksia kehossa. Karitsan salaatti on terveellistä ja maukasta, ja siksi sitä käytetään usein vaihtoehtona puutarhasalaateille. Lehtisalaatti on melko vankka verrattuna moniin muihin salaateihin, ja se voi sietää myös nollan alapuolella olevia lämpötiloja. Se on jaettu kahteen lajikeryhmään. On niitä, joilla on suuret ja pienet lehdet. Tärkeimmät kasvualueet Saksassa ovat Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen ja Baden-Württemberg.

Salaatin todellinen koti on Euraasiassa. Sitä tunnetaan nyt koko Itä- ja Pohjois-Euroopassa, vaikka sitä on viljelty vasta edellisestä vuosisadasta lähtien. Peltolampaan salaatin pääkausi on lokakuusta maaliskuuhun. Maun määräävät sen sisältämät eteeriset öljyt. Sveitsissä sitä kutsutaan pähkinösalaattiksi hyvästä syystä, koska sillä on pähkinämainen tuoksu. Lisäksi karitsan salaatti on terävää ja virkistävää.

Tärkeys terveydelle

Karitsan salaatissa on paljon mineraaleja ja vitamiineja. Kaiken kaikkiaan se on yksi ravitsevimmista salaattityypeistä ja sitä pidetään jopa terveellisimpänä. Sillä on positiivinen vaikutus erilaisiin kasvuprosesseihin ja se tukee aistien suorituskykyä, kuten visuaalista prosessia.

Se myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja voi vahvistaa luita ja sidekudosta. Se auttaa myös solujen uudistumista ja on hyvä iholle. Suuri määrä rautaa suosii myös hapen kuljetusta kehossa. Persiljan jälkeen lampaansalaattissa on korkein rautapitoisuus kaikissa yrtteissä ja vihanneksissa. Eteeristen öljyjen ja valerianöljyn sanotaan myös vahvistavan hermoja. Tämän vuoksi lampaansalaatti on erityisen mielenkiintoinen vegaaneille ja kasvissyöjille. Kalori- ja rasvapitoisuus on myös erittäin alhainen.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa lampaan salaattia sisältää vain 14 kaloria ja 0,4 grammaa rasvaa. Tämä tekee salaatista mielenkiintoisen myös hahmotietoisille ihmisille.Sama määrä karitsan salaattia sisältää 1,8 grammaa proteiinia, 0,7 grammaa hiilihydraatteja ja 1,5 grammaa kuitua. Se on runsaasti beetakaroteenia ja C-vitamiinia.

100 grammaa sisältää 35 milligrammaa C-vitamiinia - enemmän kuin mikään muu salaattivihannes. Se sisältää myös 663 mikrogrammaa provitamiinia A, joka muuttuu kehossa A-vitamiiniksi ja vastaa kasvusta. Lisäksi lampaansalaattissa on foolihappoa ja mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Jo mainittu rauta muodostaa halveksittavan osan.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Karitsan salaatti on yksi salaattityypeistä, jota suositellaan ihmisille, joilla on erilaisia ​​allergioita tai intoleransseja, koska se on yleensä hyvin siedetty. Joten sitä voidaan syödä epäröimättä edes histamiini-intoleranssilla tai fruktoosi-ongelmilla. Siitä huolimatta lampaan salaatin ainesosia voi olla intoleranssi. Jotkut ihmiset voivat olla herkkiä eteerisille öljyille. Maha- tai suolen ongelmia voi ilmetä myös harvoissa tapauksissa. Syynä tähän on yliherkkyys raa'ille vihanneksille, jolloin pienet määrät ovat yleensä hyvin siedettyjä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jotkut ihmiset mieluummin karitsan salaattia pienillä lehdillä kuin suurempia. Loppujen lopuksi se on kuitenkin maun asia. Lehtien tuoreus on tärkeä ostoksilla. Jos ne ovat vielä kirkkaanvihreitä, salaattia voi ostaa epäröimättä. Toisaalta on parempi pitää kädet pois salaatista, jolla on keltaisia ​​tai kuihtuneita lehtiä, koska salaattia ei joko ole käsitelty huolellisesti tai se on seisonut liian kauan.

Vaikka karitsan salaatti kasvaa ulkona alle nollan lämpötilassa, se on melko herkkä sadonkorjuun jälkeen. Sillä on taipumus kuivua nopeasti, minkä vuoksi se on pestävä ja asetettava pakastinpussiin oston jälkeen. Jos sitä ei syödä heti, sitä voidaan pitää vihanneslaatikossa muutaman päivän. Karitsan salaatin valmistukseen se leikataan pesun jälkeen. Tuoreen karitsan salaatin tapauksessa juuret poistetaan hienolla veitsellä. Sen jälkeen salaatti pestään kylmässä vesihauteessa maan ja hiekan poistamiseksi.

Sen jälkeen se voidaan kehrätä kuivaksi salaattipyörään. Jos se laitetaan jääkaappiin muutaman minuutin ajan valmistamisen jälkeen, se pysyy terävänä ja raikkaana. Lisäksi sidos tarttuu paremmin. Muuten tämä tulisi sekoittaa vain vähän ennen tarjoilua, koska lehdet taipuvat romahtamaan.

Valmisteluvihjeitä

Itävallassa ja Etelä-Saksassa on monia herkullisia reseptejä lampaansalaattia. Se voidaan valmistaa esimerkiksi juustoineen, kuten Emmentaler, tai se syödään Styrian-salaattina kurpitsalla. Karitsan salaattia käytetään myös Baijerin perunasalaattina.

Musta salsifioitu menee hyvin salaattilajikkeen kanssa, samoin kuin pähkinät. Pohjoisessa sitä syödään savustettua lohta ja munaa. Oman maunsa takia lampaansalaatti menee hyvin intensiivisempien ainesosien kanssa. Pähkinäöljyt, joissa on balsamietikkaa, sopivat kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös vadelmaetikkaa. Toinen vaihtoehto on tehdä karitsan salaattia kuutioina pekonilla ja sipulilla. Tätä varten pekoni viipaloidaan hienoksi ja suljetaan.

Se tarjoillaan yleensä liharuokia tai muita herkullisia reseptejä. Karitsan salaattia valmistettiin aiemmin vihanneksena. Tätä varten hän keitettiin lihaliemessä. Vitamiinit kuitenkin menetetään ja salaatti tulee likainen. Siksi sitä suositellaan enemmän kylmässä keittiössä ja salaattien muodossa.