Alkuperäinen Emmental tulee sveitsistä Emmentalista. Juustoa valmistetaan suurissa pyörissä. Nykyään sitä tarjotaan kaikissa supermarketissa, mutta nämä ovat usein vain "kopioita" todellisesta Emmentalerista, koska termi Emmental-juusto ei ole koskaan suojattu. Oikea, alkuperäinen sveitsiläinen Emmentaler on yleensä saatavana vain juustokaupassa.
Sinun pitäisi tietää se Emmentalerista
Ihmiset, jotka asettuivat Sveitsin Alppien alueille 13. vuosisadalla, asuivat tuolloin melkein yksinomaan viljakeitossa ja myslissä. Juustotuotanto alkoi vasta 1700-luvulla, jotta valikkoa voitiin laajentaa.
Sveitsiläiset paimentajat tuottivat kuitenkin pian ylijäämän juustoa, jota käytettiin kauppaan ja joka oli hyvä tulolähde. Kysynnän kasvaessa nopeasti sveitsiläiset paimentajat tulivat yhtäkkiä valtavan varakkaiksi, mutta se muuttui ensimmäisten suurten juustoyritysten myötä, jotka asettuivat laaksoihin ajan myötä. Emmentalerin perinteinen tuotanto tehdään raakamaidosta. Tämä on hallitsevaa Sveitsissä, Allgäussa ja Vorarlbergissä.
Emmentalerissa, joka koostuu yleensä 45 prosenttia rasvasta, on kellertävänvalkoinen kuori, norsunluunvärinen tai keltainen ja joustava taikina ja monia reikiä, joiden koko on enintään 3 cm, jotka ovat myös juustoille tyypillisiä.
Emmentalerissa olevien reikien koko ja muoto voivat sanoa paljon kypsyyden asteesta ja täydellisyydestä. Äärimmäisen suuri, liian pieni tai soikea pyöreiden reikien sijaan voi osoittaa, että juusto ei kypsy kunnolla, mikä sitten kehittää erilaisia makuja ja voi olla jopa hieman katkera. Hyvässä Emmentalerissa tulisi olla erikokoisia pyöreitä reikiä ja mausteinen ja hieman pähkinäinen maku. Emmentaler on luja puolikova juusto.
Se tarvitsee jopa 16 kuukauden varastoinnin, kunnes se on täysin kypsynyt. Kypsymisjakson jälkeen emmentalerilla on kova, kellanruskea kuori. Maku on lievästi aromaattinen ja pähkinäinen. Mitä vanhempi se tulee, sitä voimakkaampi maku tulee.
Tärkeys terveydelle
Suurin osa ihmisistä tietää, että juusto on yleensä erittäin hyvä terveydelle. Se on yhtä terveellistä kuin maito, josta juusto on valmistettu. Se tarjoaa tärkeät ravinteet maidossa tiivistetyssä muodossa.
Emmentalerissa on erityisen runsaasti kalsiumia, joka varmistaa vahvat ja terveet luut ja hampaat. Kalsium on myös erittäin tärkeä lihaksille ja veren hyytymiselle. Esimerkiksi pieni pala juustoa voi auttaa ehkäisemään osteoporoosia. Päivittäiset tarpeet katetaan vain 100 grammalla Emmentaleria. Juuston D-vitamiinipitoisuus edistää lisäksi kalsiumin imeytymistä. Fosforivaatimus on katettu 100 grammasta 65 prosenttiin. Lisäksi juuston sisältämä sinkki vahvistaa immuunijärjestelmää. Noin kolmasosa päivittäisestä sinkin tarpeesta peitetään 100 grammalla Emmentaler-valmistetta.
Arvokkaana vitamiinien, proteiinien ja mineraalien lähteenä Emmentaler on välttämätön osa terveellistä ja monipuolista ruokavaliota, koska elimistöön toimitetaan myös B12-vitamiinia, joka vastaa esimerkiksi hyvästä energianvaihdunnasta, toimivasta immuunijärjestelmästä ja punasolujen muodostumisesta. On.
Ainesosat ja ravintoarvot
Emmentaler on terve. Se on tärkein kalsiumin toimittaja ja toimittaa myös hyvän näkökyvyn kannalta tärkeitä A-vitamiinia, B2-vitamiinia, joka antaa energiaa ja tukee kasvua, B12-vitamiinia, joka varmistaa veren muodostumisen, ja D-vitamiinia, joka säätelee kalsiumtasapainoa. 100 grammaa juustoa sisältää noin 30 grammaa arvokasta maitoproteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot.
Proteiinien rakennuspalikat on otettava säännöllisesti ruoan kanssa, koska niitä käytetään esimerkiksi solujen uudistamiseen. Koska juuston sisältämät maitoproteiinit ovat erittäin korkealaatuisia, liha voidaan jättää ilman mitään ongelmia. Emmentalerissa on myös pieni suolapitoisuus ja se ei sisällä laktoosia, joten laktoosi-intoleranssin omaavat ihmiset voivat myös sietää Emmentaleria hyvin.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Emmentaler sisältää histamiinia, joten histamiini-intoleranssista kärsivät ihmiset eivät ehkä kykene sietämään juustoa. Oireet ovat yleensä havaittavissa muutamasta minuutista tuntiin kulutuksen jälkeen. On mahdollista, että se vaikuttaa useisiin alueisiin, esimerkiksi iho, sydän-, ruuansulatus- ja sukuelimet.
Osto- ja keittiövinkkejä
Rei'itetyn juuston tapauksessa ostoksilla on oltava varovainen, etteivät ne ole niin suuria, koska juusto on kypsynyt liian nopeasti korkeissa lämpötiloissa. Emmentaljuusto, jolla on pienemmät reiät, on laadultaan parempi.
Se on parasta laittaa ilmatiiviiseen tölkkiin jääkaapissa vihanneslaatikossa. Paras paikka juustolle on kuitenkin kostea kellari. Kääreeseen voidaan käyttää erityistä päällystettyä juustopaperia tai juusto voidaan sijoittaa juustokupoon. Emmentaler on saatavana juustopyöränä, mutta myös vankkina pyörän kappaleina ja juustoviipaleina. Irtotavarana ja yhtenä kappaleena ostettu Emmentaljuusto maistuu paremmin kuin viipaleet. Se kestää kauemmin, koska se ei kuivaa.
Kuori tulisi leikata vain ennen kulutusta, koska se suojaa kosteuden menettämiseltä ja pilaantumiselta. Juusto tulisi jäädyttää vain hätätapauksessa, koska matalat lämpötilat muuttavat sen rakennetta ja makua. Sulatettua juustoa voidaan käyttää raastamiseen tai keittämiseen.
Valmisteluvihjeitä
Emmentaleria käytetään sekä kylmissä että lämpimissä ruokia. Se on tunnetuin juusto lievästä, pikanttisesta mausta johtuen, ja se on erittäin suosittu kaikenlaisten leivän päällysteenä. Se sopii esimerkiksi koristeeksi juustolautaselle, samoin kuin erilaisten patruunoiden raastamiseen ja raastamiseen. Raastettu juusto voidaan tarjoilla myös kaikenlaisten pastaruokien päällä. Ruokia on aina erityisen runsas maku.
Emmentalerilla kiillotettujen ruokien osalta on huomattava, että kovan juuston sulamisaika on pidempi kuin esimerkiksi pehmeämpien juustojen. Siksi se olisi annettava tuomioistuimille hyvissä ajoin. Juustokuutioita sekoitetaan usein myös salaatteihin. Juhlissa valmistetaan leikkauskestävyyden ansiosta usein juustoa ja viinirypäleitä, koska Emmentaler maistuu myös makeisista. Mihin tahansa sitä käytetään, se on periaatteessa hyvä maun kantaja, koska sillä on hyvä tuoksu ja voimakas maku, joka muistuttaa saksanpähkinöitä.
