Lektiinit ovat proteiiniperhe, joka löytyy melkein kaikista elintarvikkeista, erityisesti palkokasveista ja jyvistä.
Jotkut ihmiset väittävät, että lektiinit aiheuttavat lisääntynyttä suoliston läpäisevyyttä ja ajavat autoimmuunisairauksia.
Vaikka on totta, että tietyt lektiinit ovat myrkyllisiä ja aiheuttavat haittaa liiallisessa kulutuksessa, niistä on helppo päästä eroon ruoanlaiton avulla.
Sinänsä saatat miettiä, aiheuttavatko lektiinit terveysriskin.
Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää lektiineistä.
Mitä ovat lektiinit?
Lektiinit ovat monipuolinen hiilihydraatteja sitovien proteiinien perhe, jota löytyy kaikista kasveista ja eläimistä.
Vaikka eläinlektiineillä on erilaisia rooleja normaaleissa fysiologisissa toiminnoissa, kasvilektiinien rooli on vähemmän selvä. Ne näyttävät kuitenkin osallistuvan kasvien puolustukseen hyönteisiä ja muita kasvinsyöjiä vastaan.
Jotkut kasvilektiinit ovat jopa myrkyllisiä. Myrkkyrisiinin - risiiniöljylaitoksen lektiinin - tapauksessa ne voivat olla tappavia.
Vaikka melkein kaikissa elintarvikkeissa on joitain lektiinejä, vain arviolta 30% Yhdysvalloissa yleisesti syödyistä elintarvikkeista sisältää merkittäviä määriä.
Palkokasvit, mukaan lukien pavut, soijapavut ja maapähkinät, sisältävät eniten kasvien lektiinejä, joita seuraa jyvät ja kasvit yökerhon perheessä.
YHTEENVETOLektiinit ovat hiilihydraatteja sitovien proteiinien perhe. Niitä esiintyy lähes kaikissa elintarvikkeissa, mutta suurimmat määrät löytyvät palkokasveista ja jyvistä.
Jotkut lektiinit voivat olla haitallisia
Kuten muillakin eläimillä, ihmisillä on ongelmia lektiinien sulattamisessa.
Itse asiassa lektiinit ovat erittäin vastustuskykyisiä kehosi ruoansulatusentsyymeille ja voivat helposti kulkea vatsasi läpi muuttumattomina.
Vaikka syötävät kasvisruokien lektiinit eivät yleensä ole terveysongelmia, on olemassa muutamia poikkeuksia.
Esimerkiksi raaka munuaispavut sisältävät fytohaemagglutiniinia, myrkyllistä lektiiniä. Munuaispapumyrkytyksen tärkeimmät oireet ovat voimakas vatsakipu, oksentelu ja ripuli.
Ilmoitetut tapaukset myrkytyksestä liittyvät väärin keitettyihin punaisiin munuaispapuihin. Oikein keitetyt munuaispavut ovat turvallisia syödä.
YHTEENVETOTietyt lektiinit voivat aiheuttaa ruoansulatusvaivoja. Raakaista munuaispapuista löydetty fytohaemagglutiniini voi olla jopa myrkyllistä.
Ruoanlaitto hajottaa suurimman osan elintarvikkeiden lektiineistä
Paleodieetin kannattajat väittävät, että lektiinit ovat haitallisia, väittäen, että ihmisten tulisi poistaa palkokasvit ja jyvät ruokavaliostaan.
Silti lektiinit voidaan käytännössä eliminoida keittämällä.
Itse asiassa palkokasvien kiehuminen vedessä eliminoi melkein kaiken lektiiniaktiivisuuden.
Raa'at punaiset munuaispavut sisältävät 20000–70000 hemaglutinoituvaa yksikköä (HAU), keitetyillä on vain 200–400 HAU - valtava pudotus.
Eräässä tutkimuksessa soijapapujen lektiinit poistettiin enimmäkseen, kun papuja keitettiin vain 5–10 minuuttia.
Sinänsä ei pidä välttää palkokasveja johtuen lektiiniaktiivisuudesta raaka-palkokasveissa - koska nämä elintarvikkeet kypsennetään melkein aina ensin.
YHTEENVETORuoanlaitto korkeissa lämpötiloissa eliminoi lektiiniaktiivisuuden elintarvikkeista, kuten palkokasveista, mikä tekee niistä täysin turvallisia syödä.
Alarivi
Vaikka jotkut ruokavalion lektiinit ovat myrkyllisiä suurina annoksina, ihmiset eivät yleensä syö niin paljon.
Ihmisten käyttämät lektiinipitoiset elintarvikkeet, kuten jyvät ja palkokasvit, kypsennetään melkein aina jollakin tavalla etukäteen.
Tämä jättää vain vähäisen määrän lektiinejä kulutukseen.
Elintarvikkeiden määrät ovat kuitenkin todennäköisesti aivan liian pieniä uhkaamaan muuten terveille yksilöille.
Suurin osa näistä lektiiniä sisältävistä elintarvikkeista sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja, kuituja, antioksidantteja ja lukuisia hyödyllisiä yhdisteitä.
Näiden terveellisten ravintoaineiden edut ovat huomattavasti suuremmat kuin lektiinien pienten määrien kielteiset vaikutukset.
.jpg)
