Voitko syödä raakaa lehtikaalia, ja pitäisikö sinun?

Lehtikaali on usein superruokana merkitty yksi terveellisimmistä ja ravinnepitoisimmista elintarvikkeista, joita voit syödä.

Tätä vehreää vihreää on useita värejä, muotoja ja tekstuureja. Sitä syödään usein raakana salaateissa ja smoothieissa, mutta siitä voi nauttia myös höyrytettynä, paistettuna, keitettynä tai paistettuna.

Parsakaali ja ruusukaali yhdessä lehtikaali on ristikukkainen vihannes, joka tarjoaa joukon mahdollisia terveyshyötyjä.

Raaka lehtikaali sisältää kuitenkin myös goitriinia, joka voi vaikuttaa kilpirauhasen toimintaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, onko raaka kaali turvallista syödä.

Erittäin ravitseva

Kale on ravinnepitoinen ruoka, koska se sisältää vähän kaloreita ja sisältää paljon tärkeitä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.

Esimerkiksi 1 kuppi (21 grammaa) raakaa lehtikaalia sisältää vain 7 kaloria, mutta on erinomainen A-, C- ja K-vitamiinien lähde. Se on myös hyvä mangaanin, kalsiumin, kuparin, kaliumin, magnesiumin ja useiden B-vitamiinien lähde. .

Tämä vihannes on myös täynnä antioksidantteja. Nämä molekyylit auttavat torjumaan vapaiksi radikaaleiksi kutsuttujen yhdisteiden aiheuttamia oksidatiivisia vaurioita ja voivat vähentää riskiä sellaisista sairauksista kuin sydänsairaudet, Alzheimerin tauti ja tietyt syöpät.

Kalan ravinteiden koostumuksesta johtuen sen syöminen voi tarjota useita terveyshyötyjä, kuten silmien ja sydämen terveyden edistäminen ja suojaaminen tietyiltä syöpämuodoilta.

Ruoanlaitto vaikuttaa ravintoarvoon

Raaka lehtikaali on katkeruutta, joka voidaan vähentää keittämällä sitä.

Silti tutkimukset ovat osoittaneet, että sen ruoanlaitto voi vähentää sen ravintoaineita, mukaan lukien antioksidantit, C-vitamiini ja useita mineraaleja.

Yhdessä tutkimuksessa arvioitiin viiden keittomenetelmän vaikutusta lehtikaalin antioksidanttiin ja ravinteiden koostumukseen.

Raaka-lehtikaalaan verrattuna kaikki keittomenetelmät johtivat merkittävään antioksidanttien ja mineraalien, kuten kalsiumin, kaliumin, raudan, sinkin ja magnesiumin, vähenemiseen.

Vaikka raaka-lehtikaali voi olla korkein ravinnepitoisuus, tutkimuksessa todettiin, että höyrytys säilytti eniten antioksidantteja ja mineraaleja verrattuna muihin keittomenetelmiin.

Tämän seurauksena niille, jotka haluavat keitettyä lehtikaalia, sen höyrytys lyhyeksi ajaksi voi olla paras tapa säilyttää sen ravinnepitoisuus.

Yhteenveto

Kale on ravintetiheä ruoka, jossa on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Lehtikaalin keittäminen tekee siitä vähemmän karvas, mutta vähentää merkittävästi myös sen antioksidanttia, C-vitamiinia ja mineraalipitoisuutta.

Raaka kaali voi olla runsaasti goitriinia

Raaka kaali voi olla ravitsevampaa, mutta se voi myös vahingoittaa kilpirauhasen toimintaa.

Lehtikaali yhdessä muiden ristikukkaisten vihannesten kanssa sisältää suuren määrän goitrogeeneja, jotka ovat yhdisteitä, jotka voivat häiritä kilpirauhasen toimintaa.

Raaka-lehtikaali sisältää erityisesti struuma-nimisen goitrogeenin.

Raaka-lehtikaalin syöminen on huolestuttavaa, koska struuma voi vähentää jodin imeytymistä, mikä on välttämätöntä kilpirauhashormonien tuotannolle.

Tämä on huolestuttavaa, koska kilpirauhashormonit auttavat säätelemään aineenvaihduntaa. Tämän seurauksena kilpirauhasen toimintahäiriö voi johtaa alentuneeseen energiatasoon, painonnousuun, herkkyyteen kylmään ja epäsäännöllisyyteen sykkeessä.

Yhdessä katsauksessa goitriinipitoisuuksiin ristikkäispuiden vihanneksissa todettiin, että vain liiallinen 2,2 kilon (1 kg) lehtikaalin saanti päivässä useita kuukausia heikensi merkittävästi kilpirauhasen toimintaa muuten terveillä aikuisilla.

Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että kohtuullinen goitriinipitoisten vihannesten, kuten lehtikaalin, saanti on todennäköisesti turvallista useimmille ihmisille.

Lisäksi eläinten ja ihmisten tutkimukset osoittavat, että parsakaalin ja ruusukaalin syöminen ei vaikuta merkittävästi kilpirauhashormonipitoisuuksiin tai toimintaan, mikä viittaa siihen, että kohtuulliset määrät voivat olla jopa turvallisia kilpirauhasen ongelmista kärsiville.

Lisäksi säännöllinen ristikkäisten vihannesten saanti on liittynyt vain lisääntyneeseen kilpirauhassyövän riskiin naisilla, joilla on hyvin vähän jodia.

Ottaen kuitenkin huomioon, että vihannesten keittäminen deaktivoi goitriinin vapauttamisesta vastaavan entsyymin, kilpirauhasen ongelmista kärsivät voivat hyötyä lehtikaalin valmistamisesta ennen sen syömistä sekä varmistaa riittävä jodin saanti elintarvikkeista, kuten äyriäisistä ja meijereistä.

Yhteenveto

Raaka kaali sisältää goitriineja, jotka voivat alentaa joditasoja ja heikentää kilpirauhasen toimintaa. Tutkimus osoittaa kuitenkin, että kohtuullisella lehtikaalin saannilla ei todennäköisesti ole vakavia vaikutuksia kilpirauhasen terveyteen.

Alarivi

Kale on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista planeetalla, koska sillä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.

Huolimatta siitä, että niillä on paljon struumaja, tutkimus osoittaa, että kohtalainen raaka-lehtikaalin saanti ei todennäköisesti vaikuta kilpirauhasesi terveyteen. Lisäksi raaka kaali voi olla ravitsevampaa kuin keitetyt lajikkeet.

Voit vähentää struiden mahdollisten sivuvaikutusten riskiä samalla kun sait kaikki lehtikaalin tarjoamat ravitsemukselliset edut, harkitse sekä raaka- että keitetyn lehtikaalin sisällyttämistä ruokavaliosi.