Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Ksantaanikumi, joka on valmistettu fermentoimalla maissisokeria bakteerin kanssa, löytyy kaikesta kosmetiikasta jäätelöön, joka on yleinen lisäaine, joka toimii sakeuttamisaineena, sideaineena ja emulgointiaineena.
Sakeuttamisaine tekee juuri niin, sideaine pitää ainesosat yhdessä ja emulgointiaine sekoittaa aineita, jotka muuten jäisivät erillään, kuten öljy ja etikka. Tämä tekee ksantaanikumista suositun ainesosan salaattikastikkeissa.
Se on myös suosittu leivonnassa - etenkin gluteenittomissa tuotteissa, joilla ei ole gluteenin sitomiskykyä.
Monilla ihmisillä ei kuitenkaan välttämättä ole sitä käsillä.
Olitpa puristuksessa tai jätät sen mieluummin mieluummin leivonnaisistasi, tässä on 9 korvaa ksantaanikumista.
1. Psyllium-kuori
Psyllium-kuori valmistetaan Plantago ovata siemeniä ja myydään jauhettuna leivontaan. Se voi auttaa alentamaan verensokeria, koska se toimii paljon kuin ksantaanikumi suolistossa - mikä tekee siitä erinomaisen korvikkeen.
Vaikka suuret määrät ksantaanikumia voidaan liittää ruoansulatuskanavan ja hengityselinten ongelmiin, useat pienet tutkimukset osoittavat, että suuret annokset voivat auttaa alentamaan verensokeria.
Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta, tämä vaikutus voi johtua siitä, että ksantaanikumi ja psyllium-kuori ovat liukoisia kuituja, joita ruoansulatuskanava ei voi hajottaa. Sen sijaan ne muodostavat geelimäisen aineen ja auttavat hidastamaan imeytymistä.
Paistaessasi korvaa jokainen osa ksantaanikumia 2 osalla psyllium-kuorta.
yhteenvetoKuten ksantaanikumi, psyllium-kuori on liukoinen kuitu - sulamaton tärkkelys, joka muodostaa geelimäisen aineen suolistasi. Ksantaanikumia vaativissa resepteissä sinun on käytettävä kaksi kertaa niin paljon psyllium-kuorta.
2. Chia-siemenet ja vesi
Liotettuna chia-siemenet muodostavat geelin, joka on samanlainen kuin ksantaanikumi. Lisäksi nämä siemenet pakkaavat paljon kuitua ja tärkeitä ravintoaineita.
Vaikka voit käyttää chia-siemeniä kokonaisina, ne lisäävät reseptiisi hieman rapeita ja mietoja, pähkinäisiä makuja - joten sinun on jauhettava ne, jos haluat sileämmän tekstuurin.
Chia-siemenet korvaavat ksantaanikumin suhteessa 1: 1.
Lisää 2 osaa kuumaa vettä jokaista 1 osaa chia-siemeniä kohti ja sekoita, kunnes seos muuttuu viskoosiksi.
Sinun on ehkä lisättävä 10–15 minuuttia leivonta-aikaansi chia-geelin käyttöä varten.
yhteenvetoChia-siemenet muodostavat geelin sekoitettuna nesteeseen ja voivat auttaa sakeuttamaan ja sitomaan leivonnaisia. Käytä samaa määrää jauhettuja tai kokonaisia siemeniä kuin ksantaanikumia, ja muista sekoittaa veteen.
3. Jauhetut pellavansiemenet ja vesi
Kuten chia-siemenet, pellavansiemenet muodostavat paksun tahnan, kun ne yhdistetään veteen. Niitä on myös helppo löytää ja melko halpoja.
Kokonaiset siemenet eivät kuitenkaan ole kovin sitovia, joten sinun tulisi joko jauhaa siemenet itse tai ostaa jauhetut pellavansiemenet, joita joskus kutsutaan pellavajauhoksi. Sekoittaminen veteen aktivoi sen sitoutumiskyvyn.
Muista, että jauhetut pellavansiemenet voivat lainata reseptiäsi ravinnollisemmaksi, hieman rakeisemmaksi.
Käytä jauhettuja pellavansiemeniä ksantaanikumin sijasta suhteessa 1: 1 sekoitettuna 2 osaan kuumaa vettä jokaista pellavan osaa kohden.
yhteenvetoJauhetut pellavansiemenet korvaavat ksantaanikumin suhteessa 1: 1, mutta ne on sekoitettava kuumaan veteen.
4. Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on samanlainen kuin ksantaanikumi. Se on erittäin imukykyinen, mikä tekee siitä suuren sakeuttimen muhennoksissa ja kastikkeissa.
Vaikka se on luonnostaan gluteeniton, jotkut tuotteet voivat olla tämän proteiinin saastuttamia. Jos vältät gluteenia, muista tarkistaa etiketti sertifikaatin saamiseksi.
Toisin kuin jotkut muut korvikkeet, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä veteen ennen käyttöä.
Sen suhde on myös helppo. Korvaa vain ksantaanikumi samalla määrällä maissitärkkelystä.
yhteenvetoMaissitärkkelys on erinomainen sakeuttamisaine, ja se on suosittu muhennoksille ja kastikkeille. Vaihda se ksantaanikumin kanssa suhteessa 1: 1.
5. Maustamaton gelatiini
Gelatiini auttaa vahvistamaan monia ruokia, koska se on peräisin eläinten kollageenista, hyytelömäisestä proteiinista, joka tarjoaa rakenteen sidekudoksille.
Tarvitset 2 osaa gelatiinia jokaista ksantaanikumin osaa kohti.
Se on erinomainen valinta leivonnaisille, kuten leiville ja muffineille.
Liivate ei kuitenkaan ole vegaani tai kasvissyöjä. Ottaen huomioon, että suurin osa gelatiinia tulee sian ihosta, se ei sovi myöskään kosher- tai halal-ruokavalion noudattaville.
yhteenvetoGelatiini voi auttaa sakeuttamaan melkein mitä tahansa ruokalajia, mutta on tärkeää huomata, että se ei sovellu vegaaneille, kasvissyöjille tai kaikille kosher- tai halal-ohjeita noudattaville.
6. Munanvalkuaiset
Munanvalkuaiset toimivat sekä hapattajana että sideaineena, mikä auttaa ruokia nousemaan ja vahvistumaan. Tämä tekee niistä erinomaisen korvaavan ksantaanikumia.
Ne soveltuvat erityisesti pikaleipiin, taikinaleipiin ja kakkuihin. Koska ne tuottavat kevyen ja pörröisen tekstuurin, ne eivät ole ihanteellisia vaivattuihin leipiin.
Koska munanvalkuaiset ovat eläintuote, ne eivät ole vegaaniystävällisiä.
Käytä 1 munanvalkuaista korvaamaan jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumia.
yhteenvetoMunanvalkuaiset luovat leivonnaisille kevyen, ilmavan koostumuksen ja toimivat sekä hapattajana että sideaineena. Käytä 1 munanvalkuaista korvaamaan jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumia.
7. Agar-agar
Agar-agar on johdettu punalevistä ja toimii samalla tavalla kuin maustamaton gelatiini, sakeuttamalla astiaa ja muodostaen hyytelömäisen tekstuurin.
Koska se on kasvipohjaista, agar-agar on hyvä vegaaninen korvike gelatiinille. Sitä myydään tyypillisesti hiutaleina, levyinä tai jauheena.
Voit korvata ksantaanikumin agar-agarilla suhteessa 1: 1.
Sinun on ensin liuotettava se huoneenlämpöiseen veteen. Käytä 4 rkl (60 ml) vettä jokaista 1 rkl (5 grammaa) hiutaleita tai 1 tl (2 grammaa) jauhetta kohti.
Lämmitä seuraavaksi matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia tai kunnes se on liuennut, anna sen sitten jäähtyä hieman ennen käyttöä. Jos se on liian paksu, käytä nestesekoittinta sen nesteyttämiseen.
Huomaa, että agar-agar voi yleensä tuottaa hieman jäykemmän tai tiheämmän tekstuurin.
yhteenvetoAgar-agar on leväpohjainen sakeuttamisaine, joka toimii paljon kuin vegaaninen gelatiinimuoto. Se vaatii hieman enemmän valmistelua kuin useimmat korvaavat aineet, mutta voit vaihtaa sen ksantaanikumin kanssa suhteessa 1: 1.
8. Guarkumi
Guarkumi, jota kutsutaan myös guaraaniksi, on peräisin guar-pavuista. Kuten ksantaanikumi, se on valkoinen jauhe, joka toimii sideaineena ja sakeuttamisaineena.
Käytä 3 osaa guarkumia jokaiseen 2 osaan ksantaanikumia reseptissäsi.
Hyvä nyrkkisääntö on sekoittaa guarkumi ensin astian öljyihin ja lisätä sitten tämä seos muihin nesteisiisi.
yhteenvetoGuarkumi on sitova aine, joka korvaa ksantaanikumin suhteessa 3: 2.
9. Konjac-jauhe
Konjac-jauhe, jota kutsutaan myös glukomannaaniksi, valmistetaan konjac-juuresta, joka on yleistä aasialaisessa ruoanlaitossa.
Sen korkea kuitupitoisuus auttaa sakeuttamaan astiaa kuten ksantaanikumi.
Vaihda konjac-juuret ksantaanikumiin suhteessa 1: 1. Kun teet pureskeltavampia ruokia, kuten tortilloja tai leipiä, sinun kannattaa yleensä käyttää 1,5-kertaista guarkumia.
yhteenvetoUseimmissa leivonnaisissa voit käyttää samaa määrää konjac-jauhetta kuin ksantaanikumia. Chewier-elintarvikkeisiin kannattaa käyttää noin 1,5-kertainen määrä.
Alarivi
Ksantaanikumi on suosittu ainesosa kaikessa kosmetiikasta elintarvikkeisiin, koska se on erinomainen sakeutusaine ja emulgointiaine.
Jos sitä ei kuitenkaan ole saatavana tai et halua syödä sitä, voit valita useista vaihtoehdoista.
Voit harkita muutamia tekijöitä, kuten ruokavalion rajoituksia ja leivottujen tuotteiden haluttua rakennetta, ennen kuin asetat korvaavan aineen.
Osta ksantaanikumin korvikkeita verkosta
- psyllium-kuori
- chia-siemenet
- jauhetut pellavansiemenet
- maissitärkkelys
- gelatiini
- agar-agar
- guarkumi
- konjac-jauhe
.jpg)
