Ravinne-rikas Tepary papu on peräisin Arizonasta ja Pohjois-Meksikosta, missä se on ollut tiedossa jo kolmannesta vuosituhannesta eKr. Käytämme ravintoaineita sisältävää palkokasveja keittojen ja vihannesten perustana.
Mitä sinun pitäisi tietää tepary papusta
Tepary papu (Phaseolus acutifolius) on yksi palkokasveista. Koska se on kuivuuskestävä kasvi, sitä viljellään nyt pääasiassa Afrikan sade-köyhillä alueilla. Siellä se toimii ruoana ja rehuna sekä suojana eroosiota vastaan.
Kasvit saavuttavat noin 30 senttimetrin korkeuden ja kasvavat jopa kahden metrin pituisiin kiipeilyversoihin. Kukinnoissa on jopa viisi valkoista vaalean purppuraa yksittäistä kukkaa, joista itsehedelmöityksen jälkeen nousee kymmenen senttimetrin pituisia palkoja, joissa on viisi tai seitsemän siementä, varsinaisia papuja. Voidessaan voimakkaan auringonvalon kukat sulkeutuvat ja avautuvat vasta iltaa kohti. Pavut kylvetään yleensä sadekauden alussa, jotta nopeasti kasvavat bakteerit hyötyvät kosteudesta. Jotkut viljelijät eivät kylvä ennen märän kauden loppua, koska maaperällä on tällöin riittävä määrä kosteutta.
Itämisen jälkeen tepary papu tarvitsee tuskin vettä, vaikkakin se tuottaa huomattavasti enemmän satoa keinotekoisella kastelulla. Tässä tapauksessa sadon sato on korkeintaan 20 senttiä hehtaarilta, erittäin kuivilla alueilla se on vain viisi. Viljelijät korjaavat vihreät palot suurimman osan vuodesta heti, kun ensimmäiset ovat vaaditun koon. Lajikkeesta riippuen, pavut itse ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, ruskeita tai tumman violetteja, toisinaan pilkkuja. Valkoiset tyypit maistuvat makealta ja niitä käytetään vastaavissa ruokia. Mitä tummempi papujen väri, sitä enemmän makeus häviää ja antaa tien maalliselle maulle. Keski-Amerikassa ja Afrikassa tunnettuja mausteita voidaan käyttää aina houkuttelevien ruokien luomiseen.
Monet näkevät tepary papun tulevaisuuden enemmän rehun ja oljen toimittajana kuin ihmisruuana. Mutta korkealuokkaisten ainesosien ja tyydyttymistekijän ansiosta sillä on hyvät mahdollisuudet pysyä ihmisten ruokavaliossa.Erityisesti taloudellisesti heikoissa maissa palkokasvit ovat tärkeä ruoka, koska niillä ei ole vaatimuksia.
Tärkeys terveydelle
Tepary papu ei ole vain erittäin ravitseva, mutta myös terve. Alkuperäisten viljelyalueiden asukkaat ovat jo todistaneet tämän. Intialaisilla oli suuri kestävyys ja fyysinen kestävyys.
He elivät pääasiassa siitä, mitä maaperä heille tarjosi: vihanneksia, myös papuja, hedelmiä ja nyt ja sitten puhvelin lihaa. Suuri osa hiilihydraateista tepary papuissa kyllästää nopeasti ja kestävästi, kun taas runsas proteiini auttaa rakentamaan lihaksia. Lisäksi proteiini on tärkeä energian lähde yleisesti. Vaikka monet meistä välttävät papuruokia niiden ilmavaiheen vuoksi, heidän tulisi käyttää niitä aina silloin tällöin arvokkaiden ainesosien vuoksi. On kuitenkin tärkeää juoda tarpeeksi kulutuksen aikana, koska palkokasvit yleensä ja erityisesti tepary pavut sisältävät vähän vettä.
Pavun alhainen rasvapitoisuus on melkein aina etu. Siitä huolimatta tämäntyyppiset pavut eivät sovellu laihtumiseen, koska ne sisältävät paljon kaloreita. Pavut palvelevat paitsi ihmisten, myös maaperän terveyttä. He pystyvät kiinnittämään typpeä sinne, mikä edistää hedelmällisyyttä ja antaa viljelijöille mahdollisuuden luopua (keinotekoisista) lisälannoitteista. Peltokasvien luonnollisuus palvelee jälleen ihmisten terveyttä.
Ainesosat ja ravintoarvot
Tepary pavun kaloripitoisuus 380 per 100 grammaa siemeniä on melko korkea, ja siten se estää monia fyysisesti tietoisia ihmisiä syömästä sitä. Mutta se sisältää paljon proteiinia: Raakaproteiinipitoisuus on 25 prosenttia. Miellyttävä on myös vain puolitoisen prosentin matala rasvapitoisuus.
Kuten kaikissa palkokasveissa, tähän on paljon hiilihydraatteja; tepary pavulla se on noin 65 prosenttia. Tästä kolmesta viiteen prosenttia on kuitenkin raakakuituja, jotka ovat hyviä suolistolle. Korkea mineraalipitoisuus, jossa on kolme tai viisi prosenttia, ja varsin paljon vitamiineja, ovat papuille erittäin hyviä.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Kuten useimmissa palkokasveissa, tepiinisillä papuilla on ilmavaivat. Siksi ihmisten, joilla on herkkä ruoansulatuskanava, tulisi välttää sitä. Tähän lisätään myrkyllisten lektiinien pitoisuus, jota löytyy kaikista palkokasveista.
Lektiinit ovat proteiineja, jotka yhdistyvät tiettyjen hiilihydraattien kanssa ja jotka voidaan kerrostaa ohutsuolen seinämään. Pahimmassa tapauksessa se tulee huokoiseksi ja toksiinit pääsevät verenkiertoon. Koska lektiinit kuolevat suurelta osin yli 75 celsiusasteen lämpötilassa, keitetyt pavut eivät aiheuta suurta vaaraa. Erittäin herkkäpotilaiden tai potilaiden, joiden suolen seinämä on hyökännyt, tulisi kuitenkin välttää tepary papuja.
Osto- ja keittiövinkkejä
Meillä tepary pavut ovat melkein yksinomaan saatavana kuivattuina tai keitettyinä tölkeissä; tuoreita palkokasveja ei löydy Keski-Euroopasta kaupasta. Kiinnostunut voi hankkia siemeniä ulkomailta ja ainakin antaa niiden itää.
Ne pärjäävät hyvin kasvihuoneessa alkuperämaiden kuivien ja erittäin lämpimien ilmasto-olosuhteiden kanssa. Jos sinulla on tuoreita tepary papuja, voit myös syödä palkoja: Niiden tulisi silti olla vihreitä, ja toisin kuin sokeriherneistä valmistetut, ne on keitettävä etukäteen. Sitten he tekevät maukkaan vihanneksen. Hedelmäsäilykkeiden tapauksessa kuivattuja papuja varten ei ole välttämätöntä kastelua. Tämä tehdään parhaiten yön yli vedenkeittimessä, jonka on peitettävä pavut kokonaan ja muutama senttimetri sen ulkopuolelta.
Sitten tepary pavut keitetään makeassa vedessä tai vihannesliemessä ja jalostetaan sitten keittoksi tai vihanneksiksi. Säilykkeet voidaan säilyttää melkein minkä tahansa ajan; kuivattuja papuja tulee varastoida viileässä, kuivassa paikassa, hyvin suljetussa astiassa, jotta ne soveltuvat kulutukseen useita kuukausia.
Valmisteluvihjeitä
Vaikka tepary pavut ovat meille vain vähän tunnettuja, ne edustavat monille terveellistä ja mielenkiintoista vaihtoehtoa muille palkokasveille, mikä johtuu pääasiassa yksittäisten siementen erilaisista makuista. Kaikki soveltuvat jalostukseen keittoina, vihanneksina tai (keitetyn) salaattina. Tepary papu sose on vähemmän tunnettu.
Se on valmistettu samalla tavalla kuin perunat, mutta täysin eri maulla. Valkoisista siemenistä se menee makeaan suuntaan ja maistuu siksi erittäin hyvältä riistan tai siipikarjan kanssa. Tuoreilla hedelmillä se on jopa hieno jälkiruoka. Tummat siemenet soveltuvat erittäin hyvin chili con carne -tuotteeseen. Hieman maanläheinen maku antaa lautaselle erityisen huomautuksen.
.jpg)
