suola

suola on ollut arvokas mauste muinaisista ajoista lähtien, mikä oli myös erittäin arvokasta aikaisempina aikoina. Ilman suolaa lisäystä monet ruokia olisivat melkein syömättömiä, vaikka melkein kaikki elintarvikkeet sisältävät luonnollisesti suolaa.

Vaikka suolalla ei ole terveyden kannalta parasta mainetta, ihmiset eivät voineet elää kokonaan ilman suolaa, koska mineraali on tärkeä osa ihmiskehoa ja se on nautittava ruoan kanssa päivittäin.

Mitä sinun tulisi tietää ruokasuolasta

Kemiallisesta näkökulmasta suolat ovat yhdisteitä, joissa ionit on järjestetty kidehilaan. Pöytä- tai pöytäsuola on erityinen suolatyyppi, joka soveltuu kulutukseen ja jota käytetään siksi keittiössä ruokien maustamiseen.

Suola on yksi tärkeimmistä ja eniten käytetyistä mausteista ympäri maailmaa. Se koostuu pääasiassa natriumkloridista (NaCl), joka ei ole vain veren komponentti, mutta myös välttämätön ihmisen solujen aineenvaihdunnalle.

Pöytäsuola esiintyi hyvin varhaisessa vaiheessa ihmiskunnan historiassa. Tarkkaa lukumäärää ei tuskin voida määrittää, mutta suolan kulutus on peräisin useista tuhansista vuosista. Tuolloin suola oli erittäin arvokas tuote, jota käytettiin usein myös vaihtokaupoissa. Erityisesti suolakaupalle rakennettiin tärkeitä kauppareittejä, kuten italialainen Via Salaria (suolareitti), joka kulki Ostian satamasta Roomaan.

Suola, jota käytämme tänään, voi olla satoja miljoonia vuosia vanha. Vanhin tapa saada suolaa on uuteta se suolaisesta merivedestä. Joten ei ole yllättävää, että suola löydettiin ja käytettiin ensimmäisen kerran rannikkoalueiden lähellä. Aikaisemmin ruokasuolaa käytettiin paitsi mausteiden lisäksi myös ruuan säilyttämiseen. Jo tunnistettiin, että suola poistaa vettä ruoasta, mikä pidentää sitä pidempään.

Suolan moderni uutto tapahtuu haihduttamalla tai haihduttamalla ns. Suolapannuissa. Merisuolan lisäksi, jota saadaan haihduttamalla ja joka nykyään muodostaa noin viidenneksen maailman suolakulutuksesta, käytetään myös kivisuolaa. Raaka-aine, josta kivisuolaa uutetaan, tulee luonnollisista suolavarastoista maan alla, ja se on useimmiten kaivettu tai muuten louhittu.

Joskus lisätään ruokasuolalisäaineita. Se sisältää usein houkuttelevia apuaineita kuten kalkkia tai terveyttä edistäviä mineraaleja, kuten jodia tai fluoria. Maailman terveysjärjestö (WHO) ja saksalainen ravitsemusseura (DGE) suosittelevat suolankulutusta enintään kuusi grammaa päivässä. Tämä vastaa noin kahta tasoa tl, täynnä ruokasuolaa. Tämä arvo saavutetaan kuitenkin hyvin nopeasti, koska suolaa ei ole vain eristetyssä muodossa, vaan sitä sisältyy pienessä määrin myös kaikkiin luonnollisiin ruokia. Siksi suurin osa ihmisistä syö huomattavasti enemmän suolaa kuin asiantuntijat suosittelevat, usein melkein kaksinkertaisesti.

Tärkeys terveydelle

Terveyden kannalta ruokasuolalla ei ole parasta mainetta. Suurempina määrinä se nostaa verenpainetta, mikä voi aiheuttaa vakavia sydän- ja verisuonisairauksia pitkällä aikavälillä.

Keho ei kuitenkaan voi selviytyä kokonaan ilman suolaa. Lisäksi useimmista ruuista puuttuisi maku ilman ruokasuolaa. Aikuisen veressä on noin teelusikallinen suolaa. Joka päivä elimistö menettää osan suolaaan, esimerkiksi hikoilemalla. Tämä puuttuva suola on toimitettava uudelleen ruoan kautta. Ilman tarpeeksi suolaa elintärkeät aineenvaihduntaprosessit eivät voi sujua hyvin.

Ainesosat ja ravintoarvot

Jotkut mineraalit kuitenkin löytyvät luonnollisesti suolasta. Joihinkin pöytäsuoloihin on lisätty keinotekoisesti muita mineraaleja. 100 grammaa luonnollista ruokasuolaa sisältää keskimäärin:

• 250 mg kalsiumia
• 1 000 mg kloridia
• 0,1 mg rautaa
• 0,05 mg fluoria
• 2 μg jodia
• 120 mg magnesiumia

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Suolalle ei ole allergiaa. Se olisi myös kohtalokasta, loppujen lopuksi suola on tärkeä osa kehomme. Kehon suolatasapaino on tasapainotettava päivittäin kuluttamalla suolaa. Myöskään liian suuri suola ei ole terveellistä.

Jos syödään liikaa suolaa, keho yrittää tasapainottaa budjettiaan varastoimalla enemmän vettä. Erityisesti korkean verenpaineen omaavien ihmisten tulisi kuitenkin seurata tarkkaan suolakulutustaan. Pitkällä aikavälillä liiallinen suolan kulutus voi johtaa sydän- ja verisuonisairauksiin, kuten sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin.

Osto- ja keittiövinkkejä

Periaatteessa suolalla on erittäin pitkä varastointiaika kuivassa paikassa säilytettynä. Suolasta voi kuitenkin tulla lumpua, varsinkin kun sitä pidetään pitkään keittiössä korkean kosteustason takia, koska se imee ilman kosteuden.

Riisinjyvät, jotka laitetaan suola ravistimeen yhdessä suolan kanssa, tarjoavat lääkkeen. Itse riisijyvät eivät mahdu ravistimen reikien läpi, joten ne pysyvät astiassa, josta ne imevät kosteuden suolasta. Tällä tavoin ruokasuola pysyy hienorakeisena ja kuivana myös ilman lisättyjä virtauksen apuaineita.

Tavanomaisen pöytäsuolan lisäksi gourmereista löytyy myös epätavallisempia lajikkeita, kuten luonnollinen Fleur de Sel, vaaleanpunainen Himalajan suola, musta havaijilainen suola aktiivihiilellä ja pähkinämaku, persialainen suola joitain sinisiä suolakiteitä tai savustettua suolaa. Tällaiset suolat ovat erityinen herkkyys silmille tai herkille makuille.

Epätavallisten suolatyyppien lisäksi maustesuolat ovat myös erittäin suosittuja. Se on suola- ja yhden tai useamman mausteen tai yrtin seos. Eri maustesuolojen mahdollisuuksille ei ole rajoituksia. Klassia on esimerkiksi valkosipulisuola tai yrttisuola, joka yleensä sisältää erityyppisiä yrttejä.

Valmisteluvihjeitä

Lähes jokaisesta keitetystä ruoasta tulee makuisa vasta suola lisäämisen jälkeen. Vihannekset, perunat, pastaa ja vastaavat ruokia maistuvat parhaiten, kun keittoveteen on jo lisätty noin tl suolaa.

Ruoan suolapitoisuuden pitämiseksi mahdollisimman alhaisena on keittämisen aikana suositeltavaa käyttää vain vähän suolaa ja korostaa makua muilla mausteilla. Pöydällä olevan suola ravistimen avulla jokainen voi lisätä suolaa omaan makuunsa.