Ruoka lisää

Ruoka lisää, myös Pyöreä moreli nimeltään, on suosittu syötävä sieni, joka on peräisin morelien sukulaisista. Keväällä sieni muodostaa hedelmäkappaleen, jolla on tyypillinen kellertävä tai harmahtava-ruskea hattu, jolla on kennomainen rakenne, ja se kuuluu suurtaan ashlarisienten ryhmään. Ruokaöljy sisältää erityisen, ei-proteinogeenisen, aminohapon ja polysakkaridin, jolla on immuunivastaavia ja immunomoduloivia ominaisuuksia.

Mitä sinun pitäisi tietää pöydästä morel

Pöytälevä, jota kutsutaan alueesta riippuen myös pyöreäksi moreliksi, on suosittu syötävä sieni miellyttävän tuoksun ja aromaattisen maun vuoksi. Hedelmäkappaleen pinnassa on kuitenkin hydratsiinimyrkkyä, joka voi aiheuttaa ruuansulatusongelmia. Myrkky tehdään vaarattomaksi pilkottamalla ja keittämällä.

Keväällä maaliskuusta toukokuuhun, toisinaan jopa kesäkuuhun, pöydän moreli muodostaa sienimäisen, vaaleanvalkoisesta harmahtavan hedelmällisen rungon ja jopa 12 cm korkean hatun, jolla on karkea, hunajakennorakenne. Hedelmäkappale ja korkki ovat ontot sisäpuolella, ja varsi on hieman mureneva. Hatun pinta on väriltään kellertävän ruskehtava. On mahdollista sekoittaa se myrkylliseen keväällä hummeriin, joka sisältää sienimyrkkyä gyromitriiniä, mikä voi johtaa päänsärkyyn, pahoinvointiin ja maksavajeeseen, josta voi johtaa kuolemaan johtavia vaikutuksia. Keväthummerin hattu ei osoita morelin tyypillistä hunajakennorakennetta, vaan epäsäännöllistä rakennetta, joka muistuttaa aivojen rakenteita.

Jos määräyksestä on epävarmuutta, sienen läpi kulkeva pitkittäisleikkaus voi antaa selkeyden. Syötävän mokkin pitkittäisleikkaus osoittaa, että varsi ja hattu muodostavat yhteisen onkalon, kun taas Lorchelin varsi ja hattu on jaettu useisiin kammioihin. Syötävää morelia esiintyy Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, ja se pitää parempana humusrikkaita, kalkkipitoisia maaleja. Sientä löytyy useimmiten tuhka- ja jalavapuista, samoin kuin vaaleissa lehtimetsissä ja esimerkiksi hedelmäpuiden hedelmäpuiden alla. Sieni tunnetaan myös Etelä-Amerikan Brasiliassa. Mahdollisista muista jakelualueista ei ole luotettavaa tietoa.

On kuitenkin erittäin todennäköistä, että se on kotoisin myös Kaukoidästä, koska se on lueteltu esimerkiksi perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM) lääke sienenä ruoansulatushäiriöiden ja muiden oireiden hoitamiseksi, ja se on myös virallisesti rekisteröity sienenä, jolla on lääkevaikutuksia Nepalissa . Saksassa ruokapöytä on jopa luonnonsuojelussa ja sitä voidaan kerätä vain pieninä määrinä henkilökohtaiseen kulutukseen. Korkean hinnan takia sieniä kasvatetaan myös kaupallisesti pienemmässä mittakaavassa, mikä on helposti mahdollista. Pöytäkoristeen laajamittainen viljely ei ole vielä pystynyt vakiinnuttamaan itseään. Ruokakaupassa sieniä tarjotaan yleensä kuivatussa muodossa.

Tärkeys terveydelle

Aromaattinen maku ei tee sienestä mielenkiintoista ihmisravinnoksi, vaan myös sen ainesosat, joista joillakin on merkitystä terveydelle. Tietty varovaisuus vaaditaan, jotta mahdolliset terveyshaitat voidaan alusta alkaen välttää.

Kyse on vähemmän sekaannusmahdollisuudesta myrkyllisen kevätlohen kanssa, kuten yllä on kuvattu, vaan pikemminkin, että raaka moreli on syötävä ja sisältää myös myrkyllistä helvelliinihappoa. Myrkky haihtuu kuumentuessaan ja kiehuessaan, mikä voi johtaa vakaviin ruuansulatusongelmiin ja vatsakipuun. Myönteisenä puolen pöydän morel on mineraalien, kuten kaliumin ja magnesiumin, ja joidenkin vitamiinien toimittaja, etenkin B-vitamiinikompleksista. Erityinen aine on cis-3-amino-L-proliini, aminohappo, jonka uskotaan olevan ei-proteinogeeninen. Se suorittaa erilaisia ​​metabolisia tehtäviä, mukaan lukien geenien kaksoiskierre jakautumisen.

Aminohapolla on myös tärkeä rooli kollageeniproteiinien avautumisessa. Kollageeniproteiineja tarvitaan nivelsiteiden, sidekudoksen ja luiden kehittymiseen. Tietyillä polysakkarideilla, joita syötävä moreli sisältää, sanotaan olevan immuunijärjestelmää stimuloivia ja immunomoduloivia ominaisuuksia. Immunomodulaatio tarkoittaa, että immuunijärjestelmä säädetään uudelleen puolustustoiminnoissaan. Tämä tarkoittaa, että esimerkiksi immuunijärjestelmän allerginen ylireagointi voi parantaa. Immunomodulaatio tarkoittaa myös, että haitalliset autoimmuunireaktiot voivat parantaa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Pöytäöljyä arvostetaan vähemmän sen primaarisista ravintoaineista kuin toissijaisista kasviaineistaan. Sienen kuiva-aine koostuu noin 20 prosenttia proteiineista ja arvokkaista aminohapoista.

Toinen 70 prosenttia kuiva-aineesta koostuu kuidusta ja vain noin 5 prosenttia hiilihydraateista, joten tuoreiden sienten ravinto- ja lämpöarvo on vain 15 kilokaloria 100 grammaa kohti. Rasvaa ei käytännössä ole. Morel on erityisen runsaasti mineraaleja, kuten rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Erityisen huomionarvoista ovat niiden aminohappojen arginiinin, lysiinin ja erityisesti glutamiinin pitoisuus sekä immunostimuloivien ja immunomoduloivien polysakkaridien pitoisuus.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Ei ole tunnettuja intoleransseja tai allergioita, jotka liittyvät suoraan pöydälle. Yhteensopimattomuudet tai jopa myrkytyksen oireet tunnetaan tapauksissa, joissa sieni kulutettiin raa'ana tai kun vanha moreli, joka oli jo hajoamassa, oli liittynyt tuoreisiin sieniin.

Päinvastoin kuin tuoreen morelin heveliinihappo, joka haihtuu kuumennettaessa ja keitettäessä, vanhoihin sieniin muodostuva toksiini on lämpöstabiili. Syötävän morelin aiheuttamat myrkytyksen oireet tunnetaan nimellä Morchella-oireyhtymä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuoreita morelisia löytyy harvoin ruokakaupoista; paras aika saada tuoreita morelsia on pääsatokaudella, huhtikuussa ja toukokuussa. Vaihtoehtona tuoreille morelleille tarjotaan myös kuivattuja sieniä, jotka turpoavat melkein alkuperäiseen kokoonsa liotuksen jälkeen ja ovat menettäneet arominsa.

Kuivattuja sieniä voidaan käyttää suoraan keittämättä niitä, koska hevelihappo on haihtunut jo kuivausprosessin aikana. Kuivattujen morellien tulee olla "jauhekuivia" eikä niiden tulisi olla raakoja ollakseen varmoja siitä, ettei mikään voi hiipiä sisään. Kuivatut morel-sienet ovat erittäin kalliita, joten ole varovainen erikoistarjousten kanssa, koska ne ovat usein huonompia Itä-Euroopasta, Kiinasta tai Turkista peräisin olevia sieniä, jotka ovat syötäviä, mutta joita ei voida verrata morelien sieniin. Vaikka kuivattuja sieniä voidaan säilyttää pitkään viileässä ja pimeässä paikassa, tuoreita herkkusieniä voidaan pitää jääkaapissa vain 3–4 päivää. Ne ovat kuitenkin myös hyviä pakastamiseen.

Valmisteluvihjeitä

Helpoin tapa käsitellä ja valmistaa kuivattuja pöytälukuja on. Ne on vain liotettava noin tunti ennen käyttöä. Liotusvettä voidaan käyttää jopa kastikkeiden valmistukseen.

Sitä vastoin tuoreiden sienten pesemiseen tai esikeittämiseen käytetty vesi tulisi heittää pois, koska se voi sisältää helvelliinihappoa. Morels menee hyvin lihaan, mutta voi toimia myös lihan korvikkeena kasvisruoassa. Sieniä käytetään usein hienojen kastikkeiden ja keittojen valmistukseen. Morels ovat myös ihanteellisia pasta kastikkeiden maustamiseen ja parantamiseen.