Kuten Transrasvahapot mainitaan tyydyttymättömät rasvahapot, joilla on ainakin yksi kaksoissidos trans-konfiguraatiossa. Vaikka transrasvahappoja esiintyy luonnossa vain pieninä määrinä märehtijöissä, niitä esiintyy suurempina määrinä lähinnä rasvan kovettumisen aikana elintarviketeollisuudessa. Trans-rasvahappojen kulutus tietyn prosentin yläpuolella johtaa LDL-kolesterolin nousuun ja HDL-kolesterolin alenemiseen, ja siihen liittyvät terveysriskit, kuten arterioskleroosi ja sepelvaltimo sydänsairaus.
Mitä ovat transrasvahapot?
Tyydyttyneet rasvahapot ovat karboksyylihappoja, joilla on eripituiset - useimmiten haarautumattomat - hiilivetyketjut. Heidän molekyylikaava on CnH2n + 1COOH. Jos kahden hiiliatomin välillä on yksi tai useampia kaksoissidoksia, se on monityydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Tyydyttymättömien rasvahappojen tapauksessa on olemassa ns. Cis-trans-konfiguraation isomerismi. Cis- tai Z-isomerismi esiintyy, kun kaksoissidoksella olevilla kahdella hiiliatomin substituentit ovat samalla puolella. Trans- tai E-isomerismin tapauksessa kaksi substituenttia ovat vastakkaisilla puolilla.
Vaikka molempien isomeerien kemiallinen molekyylikaava ei muutu, molemmat muodot eroavat merkittävästi fysikaalisista ja biokemiallisista ominaisuuksistaan. Niiden vaikutus aineenvaihdunnassa eroaa myös huomattavasti. Luonnossa esiintyvät tyydyttymättömät rasvahapot esiintyvät melkein yksinomaan cis-muodossa.
Ainoastaan märehtijöiden pöydässä anaerobiset bakteerit tuottavat tyydyttymättömiä rasvahappoja trans-konfiguraatiossa, joten märehtijöiden maito ja niistä valmistettu juusto sisältävät myös pienet määrät trans-rasvahappoja. Luonnolliset kasvirasvat ja -öljyt koostuvat yksinomaan cis-muodossa olevista rasvahapoista, jotka ovat tärkeitä aineenvaihdunnalle.
Trans-rasvahappoja, joita kutsutaan myös yksinkertaisesti trans-rasvoiksi, tuotetaan suuressa mittakaavassa elintarvikkeiden teollisessa prosessoinnissa, etenkin kun rasva on kovetettu tietyn konsistenssin saavuttamiseksi. Monissa paistettuissa perunatuotteissa (ranskalaiset perunat, sirut), valmiissa aterioissa ja tietyissä teollisesti valmistetuissa leipomotuotteissa sekä joissakin pähkinä- ja pähkinärasvoissa transrasvahappojen osuus on hälyttävän suuri.
Jopa kotona arvokkaat cis-kasviöljyt voivat muodostaa haitallisia transisomeerejä, jos ne kuumennetaan yli 130 asteeseen, kuten tapahtuu käytettäessä monityydyttymättömiä kasviöljyjä paistamiseen.
Lisääntynyt aivohalvauksen riski seurauksena
On osoitettu, että transrasvoilla on vaikutusta kolesterolimetaboliaan. Trans-rasvat ruoassa johtavat LDL: n (matalatiheyksisten lipoproteiinien) osuuden lisääntymiseen vähentäen samalla HDL: n (korkean tiheyden lipoproteiinien) osuutta kolesterolijakeessa. Koska kolesteroli tai kolesteroli on olennaisen tärkeä kaikkien solukalvojen rakenteelle ja steroidihormonien synteesille, mutta se on myös lähes liukenematon veteen, se vaatii kuljetusvälineitä, ns. Lipoproteiineja.
Yksinkertaistamalla suuresti mukana olevia aineenvaihduntaprosesseja voidaan todeta, että veressä olevat LDL: t kuljettavat kolesterolia solujen kalvoihin, kun taas HDL: t ottavat tarpeettoman kolesterolin paluukuljetuksen maksaan. Seurauksena on, että LDL: tä kutsutaan kielellä "pahaksi" ja HDL: tä "hyväksi" kolesteroliksi.
Epätasapaino HDL: n ja LDL: n välillä suhteessa LDL-fraktioon johtaa ylimääräiseen kolesteroliin valtimoiden verisuonissa, erityisesti sepelvaltimoissa, niin että ateroskleroosin muodostumista edistetään. Valtimoiden verisuonten seinämien ateroskleroottisten muutosten aiheuttamat verisuonten supistukset (stenoosit) tai jopa tukokset.
Pullonkauloissa voi muodostua myös punasolujen ryhmiä (trombeja), jotka laukaisevat aivohalvauksen, jos ne kuljetetaan aivoihin verenkierron kanssa ja aiheuttavat siellä valtimoiden tukkeuman. Jos nautittujen transrasvojen osuus ylittää yhden prosentin päivittäisestä tarvittavasta energian saannista energialähteenä, aivohalvauksen riski ja sepelvaltimon sydänsairaus kärsivät dramaattisesti.
Varo piilotettuja transrasvoja
Yhdysvalloissa terveysongelmat, joita keinotekoisia transrasvoja sisältävien elintarvikkeiden kulutus voi aiheuttaa, ovat jo johtaneet seurauksiin elintarvike- ja lääkevirastolle (FDA). Euroopan maissa ei ole vielä yhtenäisiä säädöksiä, jotka sääntelevät transrasvojen pitoisuutta elintarvikkeissa.
Tällä hetkellä on vielä joitain kansallisia säädöksiä, kuten Itävallassa ja Tanskassa, jotka rajoittavat transrasvahappojen sallittua määrää tietyissä elintarvikkeissa. Vastaavia EU-direktiivejä, jotka on pantava täytäntöön kaikissa EU-maissa, valmistellaan. Aihe on ollut läsnä myös Euroopassa vuodesta 1999, jolloin FDA julkaisi laajan tutkimuksen transrasvojen pitoisuuksista elintarvikkeissa.
Ainoa merkki, jonka saksalaiset kuluttajat saavat transrasvojen esiintymisestä tietyssä tuotteessa, on pakollinen ilmoitus "sisältää hydrattuja rasvoja". Viime kädessä tämä tarkoittaa, että edelleen ei ole tavoitteellista velvollisuutta ilmoittaa tuotteissa olevien transrasvojen osuus.
Tällä hetkellä voidaan edelleen olettaa, että teollisesti valmistetut lopputuotteet, kuten ranskalaiset perunat, kaikenlaiset sirut, pikaruokatuotteet ja jotkut leivonnaiset sisältävät trans-rasvahappoja hälyttävissä määrin. Aina "kovetetuilla" tai "osittain kovetetuilla" rasvoilla on merkitystä tuotteiden valmistuksessa, on noudatettava varovaisuutta.
Valmiiden tuotteiden valmistuksessa teollisuus luottaa tyydyttymättömien rasvahappojen "kovettamiseen" hydraamalla käyttämällä korkeita lämpötiloja jopa 200 astetta ja painetta tai antamalla rasvahapoille haluttu ja välttämätön konsistenssi. Tavoitteena on tehdä tyydyttyneistä rasvahapoista tyydyttymättömistä rasvahapoista.
Koska prosessi ei käy kokonaan, muodostetaan myös trans-konfiguraation tyydyttymättömiä rasvahappoja ei-toivotuiksi sivutuotteiksi. Tästä syystä on noudatettava varovaisuutta, kun käytetään keinotekoisesti tuotettuja levitteitä ja levitteitä.
Miksi "öljynvaihto" on järkevää
Teollisuustuotannosta saadut transrasvahapot ovat ongelma, koska niitä ei luokitella vieraiksi elimistön aineenvaihdunnassa. Sen sijaan, kuten luonnolliset cis-rasvahapot, niitä prosessoidaan edelleen ja sisällytetään kehon aineisiin osoittamatta siellä odotettuja metabolisia reaktioita.
Transrasvojen vaikutus LDL-pitoisuuden lisäämiseen vähentämällä samanaikaisesti HDL-fraktiota antaa myös syyn korvata elintarvikkeet, joiden kokonaisrasvapitoisuus on yli kaksi prosenttia trans-rasvahapoista, elintarvikkeilla, joilla on luonnollisia tyydyttymättömiä rasvahappoja cis-konfiguraatiossa, siksi suorittaa "öljynvaihto" näissä tapauksissa.
On erittäin todennäköistä, että muutaman vuoden kuluttua EU: n jäsenmaissa rajoitetaan tiukasti transrasvahappojen sallittua määrää elintarvikkeissa Yhdysvaltojen tapaan. Luonnollinen osuus transrasvahapoista esiintyy esimerkiksi märehtijöiden maitotuotteissa. Se on melkein yksinomaan konjugoitu linolihappo, jossa kaksi kaksoissidosta on aina löydettävissä kahdesta vierekkäisestä hiiliatomista.
Asiantuntijoiden keskuudessa käydään kiistanalaista keskustelua siitä, onko konjugoidulla linolihapolla, jota esiintyy aina trans-konfiguraatiossa, positiivisia terveysvaikutuksia toisin kuin keinotekoisissa transrasvoissa. Aikaisemmat tutkimukset eivät välttämättä salli tämän johtopäätöksen tekemistä, mutta toistaiseksi negatiivisia terveysvaikutuksia ei ole osoitettu.
Parempi valmistaa se itse
Turvallinen vaihtoehto valmiille aterioille, valmiille pizzaille ja ranskalaisille, jotka on siunattu suurella määrällä transrasvoja, ovat kotitekoisia ruokia, joiden tulisi koostua yksinomaan luonnollisista ainesosista. Ne eivät vain suojaa transrasvojen toivomattomalta käytöltä ja siihen liittyviltä terveysriskeiltä, mutta myös varmistavat luonnollisen makuelämyksen.
Märehtijöistä peräisin olevien eläintuotteiden kulutus sisältää konjugoitua linolihappoa, luonnollisesti esiintyvää tyydyttymättömää rasvahappoa sen transversiossa. Nykyisen tietämyksen mukaan konjugoituun linolihappoon ei liity terveysriskejä, mutta sillä ei myöskään ole osoitettavia positiivisia vaikutuksia.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
