juusto on maitotuotteet, jotka on valmistettu maidon proteiinipitoisuudesta, kaseiinista. Juuston valmistus on yksi vanhimmista menetelmistä maidon säilyttämiseksi.
Mitä sinun pitäisi tietää juustosta
Juusto on valmistettu maidosta vuosisatojen ajan. Näin tapahtuu, kun maito muuttuu happamaksi. Sitten kiinteät komponentit kuten rasva, mineraalit, proteiini ja laktoosi laskeutuvat ja erottuvat nestemäisestä maidosta herasta.
Juustotuotannon alkuperä juontaa juurensa kivikaudelta. Juuston alkuperäinen muoto on käynyt juoksutraatti, jonka kivikauden metsästäjät löysivät saaliinsa vatsasta. Lampaiden, vuohien ja nautojen koditseminen alkoi 10-luvulla eKr. Tämä antoi ihmisille suurempia määriä eläinmaitoa. Jotta ne olisivat kestävämpiä, he kehittivät juustotuotantoa. Tätä varten maito tehtiin happamaksi ensin auringossa tai tulessa ja tehtiin sitten kaareutuvaksi. Eläin- ja vihanneskoagulantit lisättiin myöhemmin. Näin juoksejuusto valmistettiin.
Jopa jalomuottia käytettiin varhain säilömiseen ja maun parantamiseen. Jalo muottijuusto luotiin todennäköisesti, kun juustoa varastoitiin luoloissa, joilla oli vastaava homefloora. Vanhin todiste juuston tuotannosta juontaa juurensa 5500 eKr. Nykyisessä Puolassa löydettiin juustojen munajäännöksiä, joita käytettiin sitten heran rasvaamiseen. Tärkeä lähde, joka todistaa juustonvalmistuksen kehityksen Euroopassa, ovat tuolloin luostarien tiedot. Monien kirjoitusten avulla jotkut juustolajit, joita edelleen valmistetaan edelleen, voidaan jäljittää vuodelta 1100. Esimerkiksi Emmentaler mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 1200 ja Gouda vuonna 1184.
1800-luvun aikana juuston tuotantoa helpotettiin ja parannettiin lukuisilla tieteellisillä löytöillä ja tekniikan kehityksellä. Tämän päivän juuston valmistus perustuu edelleen samoihin periaatteisiin kuin aiemmin juuston valmistus. Ensimmäisessä vaiheessa maito suodatetaan ja kuumennetaan. Tämä vaihe ohitetaan raakamaitojuuston valmistuksessa. Juuston rasvapitoisuus määräytyy maidon rasvattomuuden perusteella. Rasvaton maito sekoitetaan sitten kerman kanssa määritellyn rasvapitoisuuden saavuttamiseksi. Maito hyytyy erityisten maitohappobakteerien, aloitusviljelmien, avulla.
Lab tarvitaan myös tähän prosessiin. Teknisessä žargonissa tätä maidon juustomenetelmää kutsutaan juustomaiseksi. Juurtuminen kestää puoli tuntia useisiin tunteihin. Kesto riippuu juustotyypistä. Paksuus syntyy käyristyksen aikana. Kun se on kunnolla kiinteä, se leikataan paloiksi juustoharppun avulla. Tämä vaihe tunnetaan myös nimellä juustojuusto. Seuraava pätee: mitä hienompi juustoaineen rakenne, sitä enemmän hera laskeutuu. Mitä enemmän hera laskeutuu, sitä kovempi juusto on myöhemmin. Kovan juuston tuotannossa tarvitaan siksi pienempiä rikkoutuneita jyviä.
Pehmeä juusto vaatii suuria rikkoutuneita jyviä. Kun juusto on saavuttanut oikean konsistenssin, se kaadetaan muotteihin. Sitten jäljellä oleva hera poistetaan puristamalla ja valuttamalla. Muotin valmistuksen jälkeen kaikki juustot kylpetään suolavedessä. Tämä poistaa haitalliset bakteerit. Lisäksi suolavedessä oleva kylpy stimuloi juuston kuoren muodostumista. Juusto lepää juuston tuotannon viimeisessä vaiheessa. Kypsytyksen aikana juustot on käännettävä säännöllisesti. Lajikkeesta riippuen ne myös harjataan tai käsitellään muotilla. Prosessi voi kestää viikkoja tai kuukausia. Se antaa juustolle lopullisen maun.
Tärkeys terveydelle
Juusto sisältää maidon ravinteita tiivistetyssä muodossa. Maidon tavoin juustossa on suhteellisen korkea kalsium. Se auttaa pitämään luut ja hampaat terveinä. Kalsiumvaje johtaa pistelyihin, lisääntyneisiin reflekseihin, lihasten nykimään ja hidastuneeseen sykeeseen.
Masennus tai ahdistus voi myös esiintyä. Juusto ei sisällä vain kalsiumia, vaan myös B12-vitamiinia. Keho tarvitsee B12-vitamiinia punasolujen (punasolujen) muodostumiseen. B12-vitamiini vastaa myös immuunijärjestelmän ja hermoston normaalista toiminnasta. Juustot, joiden rasvapitoisuus on alle 65%, sisältävät paljon proteiinia. Proteiinit suorittavat erilaisia tehtäviä kehossa. Ne ovat lihaksen rakennuspalikoita, ylläpitävät luita, toimivat veressä vesiliukoisten aineiden kuljetusväliaineena ja ovat osa hormoneja.
Ainesosat ja ravintoarvot
Juuston ainesosien määrä ja suhteet vaihtelevat juustotyypin mukaan. Maidon tyypillä, eläinlajilla, ruokinnalla, pitämisellä ja tuotantomenetelmillä on myös vaikutus ainesosiin. Perusrakenteessaan kaikki juustolajit ovat kuitenkin samanlaisia. Jokainen juusto sisältää vettä. Vesipitoisuus määrää sen, kuinka juusto on kiinteä. Juuston proteiinipitoisuus on 10–30% rasvapitoisuudesta riippuen. Juuston proteiini sisältää monia välttämättömiä aminohappoja.
Keho ei pysty tuottamaan näitä itse, ja siksi se on riippuvainen ruoan saannista. Juuston proteiinilla on hyvä hyötyosuus; H. se voi imeytyä ja kehon käyttää sitä helposti. Juusto sisältää suhteellisen paljon rasvaa. Juuston kuiva-ainepitoisuus lasketaan. Tällä tavalla juusto voidaan määrittää eri rasvapitoisuuksille. Juuston hiilihydraattipitoisuus on suhteellisen alhainen. Tyypistä riippuen juusto sisältää 1–3 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohti.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Juusto on yleensä hyvin siedetty. Koska se on valmistettu maidosta ja laktoosi on maidon luonnollinen komponentti, ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, reagoivat myös juustoon. Laktoosi-intoleranttien ihmisten ei tarvitse tehdä ilman juustoa kokonaan, koska monen tyyppiset juustot ovat nyt laktoosittomia. Erityisesti Gouda, vuoristojuusto, Appenzeller-juusto ja Parmesan ovat yleensä laktoosittomia. Kermajuusto, kerma ja jalostettu juusto puolestaan sisältävät laktoosia.
Osto- ja keittiövinkkejä
Riippumatta siitä, onko kyse jäähdytetystä hyllystä, juustotiskistä vai herkkusuusta valmistetuista juustoista, juuston varastoinnissa on noudatettava muutamia sääntöjä. Juuston ainoa tapa säilyttää täydellinen maku.
Juusto tulisi varastoida pimeässä ja viileässä paikassa, jossa on alhainen kosteus. Juusto kypsyy lämpimissä lämpötiloissa. Jääkaapissa juusto säilyy parhaiten vihanneslaatikossa. Kaiken tyyppisiä juustoja, kermajuustoa lukuun ottamatta, ei saa pakata ilmatiiviisti. Muuten et voi enää hengittää ja nopeasti alkaa homeutua.
Valmisteluvihjeitä
Juustoa voidaan käyttää monien ruokien valmistukseen. Se maistuu leivästä, kuuluu jokaiseen pizzaan ja sopii kattiloiden ja raasteiden raastamiseen. Juustolautasella on erityinen herkku. Rypäleet, viikunat, päärynät, saksanpähkinät tai retiisit soveltuvat koristeluun. Hyvää juustovaatiota varten tulisi yhdistää 5–9 juustolajia. On suositeltavaa ottaa juusto ulos jääkaapista puoli tuntia ennen kulutusta. Sitten se voi kehittää täyden arominsa ja maunsa erityisen hyväksi.
.jpg)
