Mantelit ovat yksi suosituimmista pähkinöistä maailmanlaajuisesti.
Ne ovat ravitsevia ja niiden uskotaan yleensä hyödyttävän terveyttäsi.
Tiettyjen lajikkeiden tiedetään kuitenkin lisäävän ruokamyrkytyksen, ruoansulatuskanavan ongelmien ja mahdollisesti jopa sairauksien, kuten syövän, todennäköisyyttä. Toiset ovat itse asiassa myrkyllisiä ja lopulta sopimattomia ihmisravinnoksi.
Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisiä manteleita, joiden katsotaan olevan turvallisia syödä ja mitkä parhaiten välttää.
Manteleita on erilaisia
Mantelit voidaan jakaa kahteen päälajiin, jotka ovat hyvin samanlaisia geneettisesti - katkerat mantelit ja makeat mantelit.
Makealla mantelilla on hieman pähkinäinen maku ja ne ovat tyypillisesti supermarkettien hyllyiltä tai mantelipohjaisista tuotteista, kuten nougatista tai marsipaanista.
Kuten heidän nimensä kertoo, karvasilla manteleilla on erittäin katkera maku. Tämä tyyppi kasvaa sekä villissä että kaupallisessa ympäristössä, ja sitä käytetään pääasiassa katkera mantelipastojen tai -uutteiden valmistamiseen. Niitä ei yleensä löydy ruokakaupoista.
Katkerat mantelit olivat yleisimpiä lajeja, kunnes muutama tuhat vuotta sitten geneettinen mutaatio esti mantelipuun kyvyn valmistaa amygdaliinia - yhdistettä, joka antaa katkerille manteleille katkeran maun.
Tämä mutaatio on synnyttänyt makeat mantelit ja mahdollistanut mantelipuun, jonka tunnemme tänään.
Raaka katkera manteli on myrkyllistä
Katkerat mantelit sisältävät toksiinia, joka tunnetaan nimellä glykosidi amygdaliini. Syödessään tämä toksiini hajoaa useiksi yhdisteiksi, mukaan lukien syaanivety - myrkyllinen yhdiste, joka voi aiheuttaa kuoleman.
Tapaustutkimusten mukaan 6–10 raakan katkeran mantelin nieleminen riittää aiheuttamaan vakavan myrkytyksen keskimääräiselle aikuiselle, kun taas 50 tai useamman nauttiminen voi aiheuttaa kuoleman. Pienemmillä määrillä on todennäköisesti samat haitalliset vaikutukset lapsilla tai nuorilla aikuisilla.
Mielenkiintoista on, että syaanivety näyttää uuttavan manteleita lämpökäsittelyn aikana. Esimerkiksi leivonta, mikroaaltouuni ja kiehuminen vähentävät katkeran mantelin syanidipitoisuutta vastaavasti 79%, 87% ja 98%.
Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin näiden havaintojen vahvistamiseksi sekä lämpökäsiteltyjen karvasmantelien tarkan määrän määrittämiseksi, jota pidetään turvallisena syödä.
Kunnes enemmän tiedetään, karvaisia manteleita on parasta välttää.
Makeat mantelit ovat turvallisia syödä
Vaikka makeissa manteleissa on edelleen jonkin verran amygdaliinia, niiden pitoisuus tässä yhdisteessä on jopa 1000 kertaa pienempi kuin katkeroissa manteleissa. Tällaiset pienet määrät amygdaliinia eivät riitä tuottamaan vaarallisia määriä syaanivetyä.
Tämän seurauksena makeita manteleita pidetään tyypillisesti turvallisina syödä.
YHTEENVETOMantelit voivat olla makea tai katkera. Katkerat mantelit sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen ja tahattoman kuoleman. Makeat mantelit pidetään turvallisina syödä, ja lisätutkimuksia tarvitaan lämpökäsiteltyjen karvasmantelien turvallisuuden vahvistamiseksi.
Itäneet ja homeiset mantelit voivat myös olla vaarallisia syödä
Manteleiden itäminen voi auttaa kehoasi imemään sisältämiään ravinteita helpommin. Haittapuoli on, että itävillä pähkinöillä ja siemenillä on paljon suurempi riski saastua haitallisilla bakteereilla, kuten Salmonella .
Tutkimukset viittaavat siihen, että itävistä pähkinöistä valmistetut pähkinävoi, mukaan lukien itäneet mantelit, lisäävät ruokamyrkytysriskiä. Siksi raskaana olevat naiset ja henkilöt, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, voivat hyötyä erityisesti niiden välttämisestä.
Maapähkinät ja pähkinät, kuten mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, cashewpähkinät, pistaasipähkinät ja parapähkinät, voivat myös sisältää myrkyllisiä homeita.
Nämä muotit puolestaan tuottavat mykotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka liittyvät erilaisiin terveysongelmiin, mukaan lukien ruoansulatushäiriöt ja maksakasvaimet.
Homepitoisuus näyttää todennäköisemmältä raakoissa, suolattomissa pähkinöissä verrattuna paahdettuihin ja suolattuihin lajikkeisiin. Tutkijat uskovat, että paahtamisen aikana käytetyt korkeat lämpötilat sekä suolan lisäämisen aiheuttama alhaisempi kosteuspitoisuus kiittävät tätä.
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ovat molemmat asettaneet elintarvikkeissa turvallisina pidettyjen mykotoksiinien enimmäismäärät.
Jos olet huolissasi manteleiden homepitoisuudesta, harkitse, onko sääntelyelin vahvistanut turvallisen tason omassa osassasi maailmaa. Jos ei, harkitse kiinni paahdetuista tai suolatuista lajikkeista riskin vähentämiseksi.
YHTEENVETOItäneet mantelit ja niistä saadut tuotteet voivat sisältää haitallisia bakteereja, jotka lisäävät ruokamyrkytysriskiä. Vaikka mantelit voivat myös saastua myrkyllisillä homeilla, useimmat maat varmistavat, että ne eivät ylitä turvallisia tasoja.
Alarivi
Mantelit voivat olla makea tai katkera.
Makeat mantelit ovat tyypillisesti supermarketeissa ja niitä pidetään turvallisina syödä. Raskaana olevat naiset ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaavat ihmiset saattavat kuitenkin haluta välttää itäneet makeat mantelit ruokamyrkytysriskin minimoimiseksi.
Katkerat mantelit ovat luonnollisesti toksiinia, jonka kehosi hajottaa syanidiksi - yhdiste, joka voi aiheuttaa myrkytyksen ja jopa kuoleman. Tästä syystä raakaa katkeraa mantelia ei pidä syödä.
Katkera mantelin kiehuminen, paahtaminen tai mikroaaltouuni voi auttaa vähentämään toksiinipitoisuuttaan ja tekemään niistä turvallisempia syödä. Tämän vahvistamiseksi tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimuksia.
.jpg)
