Agar agar

Ne, jotka kiinnittävät huomiota tietoiseen ravitsemukseen, haluavat Agar agar vegaanisena gelatiinikorvikkeena. Hiilihydraateista, proteiineista ja raakakuiduista koostuvalla valkoisella jauheella on myös merkitystä naturopatiassa ja sitä käytetään jopa mikrobiologiassa.

Agar-agarin esiintyminen ja viljely

Se kukoistaa pääasiassa Kaakkois-Aasiassa Intian valtameren rannikolla, mutta löytyy myös Kalifornian ja Meksikon rannikolta. Levät kerätään merenpohjasta kesällä tai kerätään rannalla laskuveden aikana, puhdistetaan perusteellisesti ja jätetään sitten kuivumaan. Sitten ne keitetään vedessä, jolloin haluttu ainesosa liukenee soluseinämistä ja keittovesi muuttuu paksuksi geeliksi.

Tämä kuivataan tai pakastekuivataan, usein myös valkaistaan, ja on sitten hiutaleiden tai valkoisen jauheen muodossa. Nimi "agar-agar" on peräisin indonesiasta tai malaijista ja käännetty tarkoittaa jotain "levästä valmistettua hyytelöivää ruokaa". Gelidiumin lisäksi punaiset levät Garcilaria, Hypnea ja Pterocladia soveltuvat myös aineen uuttamiseen.

Vaikutus ja sovellus

Japanilaiset tuottivat agar-agaria jo 1700-luvulla ja käyttivät sitä aterioiden valmistukseen. Esimerkiksi Tokoroten-nuudelit ovat edelleen suosittuja vähäkalorisina ja virkistävinä välipaloja. Hajutonta ja mautonta leväjauhetta käytetään myös perinteisesti kiinalaisessa keittiössä, ja jopa länsimainen elintarviketeollisuus on jo kauan sitten löytänyt erinomaiset ominaisuutensa.

Koska se on paljon tuottavampi kuin tavanomainen gelatiini, sitä käytetään sakeutusaineena kasvisruoissa, vanukkaisissa, jäätelöissä ja kakkuissa. Se löytyy elintarvikelisäaineiden luettelosta hyväksyntänumerolla E 406. Kun valmistetaan kasvisruokaa ja vegaaniruokaa, riittää yksi taso tl agar-agaria korvikkeeksi kuudelle gelatiiniarkille. Reseptistä riippuen jauhetta keitetään liemessä, maidossa, mehussa tai vedessä kahden minuutin ajan, jotta sen geeliytyvä vaikutus ilmenee kokonaan.

Eräs toinen agar-agarin käyttöalue löytyy mikrobiologiasta. Aine toimii tässä mikro-organismien kasvualustana. Niiden etuna gelatiiniin verrattuna on muun muassa se, että se kestää paremmin sterilointiin tarvittavat korkeat lämpötilat. Agar-agargeelin pinnalle muodostuu ohut nestekerros, jolle kiinteät esineet voivat liukua helpommin.

Tämä mahdollistaa testimateriaalin tasaisemman jakautumisen lastalla tai kanyylillä. Geelimuodossa agar-agaria käytetään laboratorioissa substraattina erilaisten kasvien kasvattamiseen ja se vaikuttaa niiden soluviljelmien fysiologiaan. Viime aikoina suunnittelijat ovat kehittäneet pehmustemateriaalin pakkausten kuljetukseen projektinimellä “Agar Plasticity” kylmäkuivatusta agargeelistä, jonka tarkoituksena on korvata ympäristölle haitalliset muovit.

Monipuolinen leväjauhe on saatavana pääasiassa luontaistuotemyymälöissä, orgaanisissa ja aasialaisissa kaupoissa, mutta sitä löytyy nyt myös hyvin varustetuista supermarketeista. Agar-agaria sen puhtaassa muodossa tarjotaan apteekeissa ja sitä käytetään usein luonnollisena turvotusaineena ummetusta vastaan. Homeopaattisina lääkkeinä gloobulien tai tippojen muodossa aktiivista aineosaa käytetään potensseissa D12, C6 - C200 ja 1MK.

Tärkeys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle

Agar-agar koostuu sulamattomista kuiduista, joten se stimuloi suolistoa ja edistää ruuansulatusta. Suurempina annoksina se voi toimia myös suoraan laksatiivina. Klassisessa homeopatiassa käytetään agar-agaria oireisiin, jotka ilmenevät ulkoisesti levitettävien valmisteiden aiheuttamien eritteiden, hikoilun tai ihottumien tukahduttamisen seurauksena.

Vastaavassa lääkekuvassa mainitut oireet vaihtelevat emotionaalisesta ärtyvyydestä ja hypochondriasta veren ruuhkautumiseen, keuhkoputkentulehdukseen ja kohtauksiin. Lisäksi ärsyttävät eritteet, kuumuuden tunteet ja palava kipu yksittäisissä kehon osissa ovat luettelossa - edellyttäen, että ne ovat seurausta ihottumien tai kynsisien tukahduttamisesta voiteilla.

Perinteinen kiinalainen lääketiede (TCM) ei toimi eristetyn agar-agarin kanssa, vaan myös punatevien kokonaisista lehtistä valmistetun teen kanssa. Se kuvaa aktiiviset aineosat, jotka sisältävät detoksifioivia ja vähentäviä kolesterolia, ja osoittavat ne mahalaukun, maksan, pernan, keuhkojen, munuaisten, virtsarakon ja suolen toimintapiiriin.

Hän suosittelee veteen sekoitettua agar-agarjauhetta suoliston liikkumisen säätelemiseksi hitaassa suoliston perestaalistissa, kovettuneessa ulosteessa ja ummetuksessa. Samoin kuin homeopatia, kiinalainen lääketiede käyttää myös punalevien arvokasta vaikuttavaa ainetta lämmön poistamiseen ja tulipalon vähentämiseen.

Keuhkoputken katarrasta ja keuhkokuumeesta gastriittiin, nenätulehdukseen ja jopa peräpukamiin, se kohdistuu kaikenlaisiin vaivoihin ja sairauksiin. Kiinalaisessa perinteessä agar-agarilla pidetään yleensä tonisoivia vaikutuksia, ja sitä suositellaan stimuloimaan aineenvaihduntaa. Sen pitäisi auttaa liikalihavuuden, turvotuksen ja selluliitin hoidossa, torjua kiveiden turvotusta ja stimuloida munuaisten qi: ta.

Indonesian kansanlääketiede käyttää leväjauhetta sydänsairauksiin ja määrää sen olevan myönteinen vaikutus diabetekseen. Koska leväproteiini on hyvin samankaltainen ihmiskehossa olevien rustoaineiden kanssa, jotkut vaihtoehtoiset lääkärit katsovat myös tässä maassa, että asianmukainen elintarvikelisäaine voi lievittää nivelrikon etenemistä tai - jos sitä otetaan säännöllisesti varhaisessa vaiheessa - jopa estää sitä tietyssä määrin.