oliiviöljy

Oliiveista saatu kylmäpuristamalla oliiviöljy käytettiin todennäköisesti itäisen Välimeren alueilla (Levant) ainakin 8000 vuoden ajan ruuana ja apuaineina, u. a. käytetään myös lamppuöljynä.

Vielä nykyään on mahdotonta kuvitella välimerellistä ruokaa ilman ylimääräisen luokan kylmäpuristettua oliiviöljyä "monitoiminnallisena öljynä" ruoanlaittoon, paistamiseen ja monien ruokien tarjoamiseen. Välimeren maat - ennen kaikkea Espanja - tuottavat edelleen ylivoimaisesti suurimman osan maailman oliiviöljytuotannosta, noin 2,8 miljoonaa tonnia vuodessa.

Mitä sinun pitäisi tietää oliiviöljystä

Arkeologit uskovat oliiviöljyn ensimmäistä käyttöä elintarvikkeiden valmistukseen ja apuna muihin tarkoituksiin, kuten lamppuöljyä, noin 6000 eaa. Päivätty. Tämä on itäisen Välimeren alue.

Oliivipuiden vuosituhansien vanha viljely tuotti melkein hallitsemattoman lajikevalikoiman. Välimeren maat ovat nykyäänkin selvästi tärkeimmät oliiviöljyn tuottajat ja viejät. Espanja on kiistattomasti korkeimmassa asemassa, ja se on yli kolmannes maailmanlaajuisesta 2,8 miljoonan tonnin määrästä vuodessa. Italiaa pidetään maailman vientimestarina, jonka vienti ostamalla ja jalostamalla öljyä muista tuottajamaista ylittää huomattavasti niiden oman tuotannon. Tuotetun oliiviöljyn laatu riippuu monista tekijöistä, kuten maaperän olosuhteet, sateet, satoaika ja käsittelymenetelmä.

Kaksi tärkeintä tekijää ovat korjuuaika ja oliivien jalostustapa, jotka olisi suoritettava ilman happea ja ilman käymisprosesseja. Oliivit korjataan öljyn halutun konsistenssin mukaan voimakkaasta lievästä ollessa kypsymisen alusta tai vaihtoehtoisesti myöhemmin, kun ne ovat täysin kypsiä. Kypsyysasteet voidaan tunnistaa oliivien värin perusteella, joka muuttuu vihreästä kellertävän ruskehtavaksi mustaksi, kun hedelmä on täysin kypsä. Säästä ja toivotusta kypsyysasteesta riippuen pääsatoaika on lokakuun lopusta joulukuun loppuun. Oliiviöljy luokitellaan EU: n asetuksen 61/2011 mukaan kahdeksaan laatutasoon.

Vain laatutasot 1, 2 ja 5 ovat tärkeitä loppukäyttäjälle. Ne ovat ekstraneitsytoliiviöljy (ekstravergiini), neitsytoliiviöljy (ilman ylimääräisen tai ekstraverginiinin lisäämistä) ja oliiviöljy (ilman lisäaineita, luokka 5). Oliiviöljy, johon on lisätty ylimääräistä neitsytöljyä, on korkealaatuisinta öljyä, jonka on täytettävä tietyt laatustandardit, mikä katapulttoi öljyä ylöspäin, lähinnä sadonkorjuun työläisen käsityön takia.

Omaan luokkaan kuuluvalle oliiviöljylle on ominaista kellertävä väri ja makuvivahteet, joita voidaan kuvata hedelmäisiksi hieman karvas pohjavireellä. Öljy nielee kuitenkin jättäen kurkkuun tyypillisen naarmuuntuneen tunteen, jonka aiheuttaa sen sisältämä oleokantaali, anti-inflammatorinen ja antioksidantti aromaattinen esteri, jolla on positiivinen terveysvaikutus.

Tärkeys terveydelle

Pääasiassa Välimeren alueen ruokavalion katsotaan olevan erityisen hyödyllinen terveydelle. Ennaltaehkäisevät vaikutukset teollisuuden jälkeisen yhteiskunnan tärkeimpiin sairauksiin, kuten arterioskleroosiin, sepelvaltimoihin (CHD), diabetekseen, erilaisiin syöpityyppeihin ja masennukseen, voidaan osoittaa tilastollisesti.

Pääasiassa Välimeren ruokavaliolla on myös ehkäisevä vaikutus niin sanottua metabolista oireyhtymää vastaan. Yksi tärkeimmistä terveyttä edistävistä tekijöistä Välimeren ruokavaliossa on oliiviöljyn intensiivinen käyttö ja kulutus. Sillä on tärkeä rooli Välimeren keittiössä, ja sitä käytetään ruoanlaittoon, paistamiseen, paistamiseen sekä suoran ruuan komponentiksi kastikkeissa ja alkupalvelujen valmistukseen. Korkealaatuisten oliiviöljyjen ainesosat vaikuttavat kolesterolitasapainoon.

Ennen kaikkea oliiviöljyn kulutuksella on taipumus alentaa LDL-fraktiota ja kasvattaa HDL-fraktiota kolesterolitasapainossa, niin että haluttu alempi LDL: n ja HDL-suhde johtaa. HDL: t ovat lipoproteiineja, jotka kuljettavat ylimääräistä kolesterolia verisuonen seinämistä maksaan, kun taas LDL: t kuljettavat kolesterolia maksasta verisuonen seinämiin. Yli 4: n LDL: n ja HDL: n osamäärää pidetään riskitekijänä verisuonien kalsiumien kehittymisessä (arterioskleroosi). Oliiviöljyllä on myös merkitys kosmetiikassa.

Ulkoisesti sovellettuna sillä on miellyttävä, ravitseva ja tulehduksia estävä vaikutus. Muinaisina aikoina oliiviöljyä käytettiin terveydenhoitoalalla ihonmuutosten estämiseksi ulkoisesti hankaamalla sitä ihoon ja sisäisesti nielemällä kehon tulehduksia.

Ainesosat ja ravintoarvot

Oliiviöljyn puhdas lämpöarvo on 884 kilokaloria 100 millilitraa kohden samanlainen kuin muiden kasviöljyjen, mutta öljy ei käytännössä sisällä hiilihydraatteja ja vain muutamaa proteiinia. Oliiviöljy ei ole - kuten usein oletetaan - rikas omega-3-rasvahapoista, joten sen terveysvaikutusten on perustuttava muihin ainesosiin.

Oliiviöljy paistaa enemmän, kun tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on pieni 10 prosenttia ja monityydyttymättömien rasvahappojen osuus on keskimäärin 73 prosenttia. Monityydyttymättömät rasvahapot vaikuttavat kolesterolitasapainoon ja pyrkivät alentamaan LDL-tasoa veren seerumissa, jotta voidaan saavuttaa haluttu, alempi LDL: n ja HDL: n osuus. Oliiviöljyn sisältämät rasvahapot toimivat periaatteessa myös rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien kantajina.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Oliiviöljyn kulutus tai ulkoinen käyttö aiheuttaa vain harvoin ruoka-intoleranssia tai jopa allergisia reaktioita. Käynnistävät allergeenit ovat yleensä proteiineja, jotka ovat havaittavissa olevalla alueella jopa laadukkaiden oliiviöljyjen kanssa.

Hyvin harvinaisissa tapauksissa ihon käsittely oliiviöljyllä voi aiheuttaa ihon ärsytystä ja jopa ihottumaa. Hoidon lopettaminen lievittää pian oireita. Oliiviöljyn kulutuksen jälkeen ilmenneissä harvoissa intoleransseissa esiintyy yleensä oireita, kuten vatsakipu, turvotus, ilmavaivat, oksentelu ja ripuli.

Osto- ja keittiövinkkejä

Oliiviöljyt, joissa on korkealaatuista ylimääräistä tai ylimääräistä neitsytä nykyaikaisesta tuotannosta, säilyvät yleensä pisimpään, jopa 24 kuukautta, jos ne varastoidaan oikein. Heikompilaatuinen oliiviöljy muuttuu haurastuvaksi ja syömättömäksi nopeammin.

Oliiviöljyä voidaan parhaiten varastoida pimeässä paikassa lämpötilassa 10-16 astetta. Aluksen tulee olla tiiviisti suljettu ja suojattu auringon UV-säteiltä. Tiiviste on tärkeä estämään hapettumisprosesseja oliiviöljyssä sulkemalla pois ilma, joka muuttaa makua ja tekee öljystä räätälöityvän nopeammin. Sama koskee suojausta valolta. Laadun suhteen on noudatettava erityistä varovaisuutta, koska suuria petoksia on toistuvasti paljastettu.

On erittäin suositeltavaa käyttää orgaanisia ominaisuuksia ja suorittaa haju- ja makutesti. Lisäluokan korkealaatuinen oliiviöljy ei ole sopiva pelkästään kantaja-aineeksi kastikkeisiin tai antipasti (esim. Suolakurkku) valmistukseen, vaan myös keittämiseen ja paistamiseen.

Valmisteluvihjeitä

Lisäluokan oliiviöljy on erityisen sopiva antipasti-valmistukseen, esim. B. lisäämällä tiettyjä vihanneksia, mutta myös salaattikastikkeiden tai muiden kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen, joita voidaan valmistaa monenlaisissa makuissa. Vastoin yleisesti hyväksyttyä mielipidettä, jonka mukaan oliiviöljy ei sovellu keittämiseen ja paistamiseen, oliiviöljy soveltuu erittäin hyvin paistamiseen ja jopa paistamiseen. Lämpötilojen ei tulisi kuitenkaan olla yli 180 astetta.