Nauris

Nauris on muinainen vihannes, joka tunnetaan monilla nimillä ja monilla tyypeillä. Juurikkaiden mukuloiden arvo ymmärrettiin pitkään. Nykyään vanhat vihannekset löydetään uudelleen, ja ne ovat myös kokeneet renessanssin hyväpalkkaisissa ravintoloissa ja salakuljettavat jälleen tähtikokkien ruukuihin.

Navettes, Teltower nauriittai Syksyn nauriit ovat vain muutamia sokerijuurikkaan tyypeistä, jotka tekevät uraa uudestaan, koska sodanjälkeisin aikoina ne olivat pääasiassa "köyhien ihmisten ateriaa" tai niitä käytettiin rehuna.

Mitä sinun pitäisi tietää naurisista

Naisten vanhimmat eurooppalaiset siemen löytöt ovat peräisin kivikauden siirtokunnista Alppien juurella.

Nauri oli vanhana viljeltynä kasvina kreikkalaisille jo muinaisessa Roomassa ja oli siellä tärkeä viljelykasvi; antiikin Kreikassa sitä pidettiin pitkään peruselintarvikkeena. Rooman maatalouden kirjailija Columella kuvasi jo naureita 35-65 jKr. Hän kuvaili säilyttämistä maitohappokäymisellä niin tarkasti, että tätä "naurisyrttiä" pidetään edelleen arvossa. Säilöntäprosessia varten punajuuret viipaloidaan, kerrostetaan sitten vuorotellen suolaa kivipottiin ja kaadetaan tiukasti muutaman viikon kuluttua, samanlainen kuin hapankaali. käymisprosessi on valmis. Naurisista valmistetut sinappit, "Krautinger", tunnetaan ja rakastetaan Tirolissa tähän päivään asti.

Nauri on jo mainittu renessanssin ja keskiajan yrttikirjoissa. Historialliset arkistot osoittavat myös, että nauriia viljeltiin Intiassa ja Kiinassa esikristillisinä aikoina.

Euroopassa nauri oli peruselintarvike, kunnes peruna korvasi sen. 1800-luvulla se katosi kokonaan valikosta ja sitä käytettiin vain, kun muita ruokia oli niukasti. Baijerissa hän oli noin 1900 as Baijerin nauri levitän. Vanhin resepti vuodelta 1691. löytyy Nürnbergin keittokirjasta. Lentin tärkein ruokalaji oli ”Baijerin juurikkaan kastike”, eräänlainen keitto, jolla oli ruskea uunipöytä.

Erityisesti pienemmät lajikkeet ovat nauttinut suurta suosiota vanhojen vihanneslajien uudelleen löytämisen jälkeen. Näitä ovat toukokuu punajuuri, Teltower-nauri, Pfatterer-nauri, Gatower-pallo, syksyn nauri ja Baijerin nauri. Nämä naurilajit kuuluvat naurilajien kaaliperheeseen. Nauri on hyvin vanha viljelty kasvi, jonka uskotaan olevan peräisin Länsi-Pakistanista, Itä-Afganistanista ja Välimeren alueelta.

Nykyään sitä kasvatetaan kohtalaisessa ilmastossa ja myös trooppisessa korkeudessa. Lajista riippuen nauri voidaan korjata 50 tai 100 päivän kuluttua. Koska sillä on lyhyt kehitysaika, sitä voidaan kasvattaa keväällä esikulttuurina tai syksyllä postkulttuurina. Joten satoa on kesästä kevääseen, ainakin puoleen vuoteen, jolloin nauris löytyy myös torilta.

Maun suhteen se on samanlainen kuin lievä retiisit tai retiisit. Sinappiöljyt, jotka punajuuret sisältävät kuten kaikki kaalilajit, vastaavat makeasta, pikanttisesta mausta.

Tärkeys terveydelle

Lehdet, samoin kuin nauri, sisältävät kaikki ravinteet, jotka ovat tärkeitä energian aineenvaihdunnalle. Se sisältää myös paljon foolihappoa, mikä on erittäin tärkeää lapsen hyvälle kehitykselle raskauden aikana ja uusien solujen muodostumiselle. Sen rautapitoisuus stimuloi veren muodostumista ja sen sinkki-talletukset takaavat vahvat kynnet, kauniit hiukset ja terveen ihon.

Kreikkalainen lääkäri Dioscurides kirjoitti jo 1. vuosisadalla jKr: “Valkoisen nauriskeitetyn juuren on ravitsevaa, se aiheuttaa ilmavaivat ja stimuloi rakkautta. Jos ituja keitetään ja syödään, niillä on diureettinen vaikutus. "

Nykypäivän tutkijat kuvaavat, että nauriien ainesosat ja kuitu, erityisesti fytokemikaalit, glukosinolaatit, voivat suojata peräsuolen ja paksusuolen syöpää. On myös varmistettu, että heidän kulutuksellaan on rentouttava, diureettinen ja virkistävä vaikutus.

Ainesosat ja ravintoarvot

Nauriit ja niiden yhtä syötävät lehdet sisältävät kaliumia, kalsiumia, rautaa ja fosforia, samoin kuin C-, B1-, B2-, B6-vitamiineja ja A-vitamiinia. Erityisesti lehdet sisältävät paljon C-vitamiinia, foolihappoa ja beetakaroteenia.

Nauriit kuuluvat ristikkäisiin vihanneksiin ja liittyvät siksi retiisiin, kaaliin ja sinappiin ja sisältävät sinappiöljy glykosideja, jotka antavat vihanneksille hienovaraisen mausteisuuden ja joiden tiedetään estävän syövän kehitystä ja torjumaan bakteereja. Nauriikan vesipitoisuus on noin 90% ja vain 35 kaloria 100 grammaa kohti - joten ne ovat ihanteellisia vähäkaloriseen ruokavalioon.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Koska nauriit kuuluvat ristikkoperheeseen, niitä voi esiintyä ihmisissä Varhaisten bloomereiden, kuten koivun ja levän, allergiat aiheuttavat ristireaktioita. Tämä johtuu siitä, että samanlaisia ​​rakenteita löytyy Brassica-suvusta, ja kaikki naurit kuuluvat myös tähän sukuun. Jos nämä vihannekset keitetään liian kauan, niiden sisältämä rikki voi aiheuttaa melko vähän kaasua ja kaasua.

Osto- ja keittiövinkkejä

Nuoria naureita tulisi suosia ostoksilla. Vahingoittumaton, luja ja sileä kuori osoittaa hyvää laatua. Niiden pitäisi myös tuntua melko kompakteilta, koska jos ne näyttävät liian vaaleilta ja antavat paineen, se on merkki siitä, että solun rakenne voi jo olla puumainen. Vanhemmilla naureilla on myös vähäisiä ryppyjä ja pitkittäisiä uria.

Juurikkaat syödään parhaiten tuoreena. Niitä voidaan kuitenkin säilyttää pesemättä jääkaapissa jopa viikon ajan; vihreät on poistettava etukäteen, jotta ne eivät kuivaa. Kostealla kankaalla peitetyt ne pysyvät tuoreina kahden viikon ajan. Vihreät voidaan jättää jääkaapissa muutamaksi päiväksi rei'itetyssä muovipussiin ja keittää sitten pinaatin tapaan. Punajuurikkaat olisi tyhjennettävä jäädyttämistä varten, sitten ne säilyvät kuusi-kahdeksan kuukautta.

Melkein unohdettu varastotila on hiekanvuokraus - vanha klassinen juuriviljojen talvi-asuinpaikka. Tuoreet nauriot haudataan ilman vihreää, laatikkoon, jossa on kosteaa hiekkaa. Mutta heidän ei saa koskettaa toisiaan.

Tällä tavoin niitä voidaan pitää jopa viiden kuukauden ajan, eivätkä ne menetä ravinteita eikä makua. Ennen varastointia, joko hiekassa tai jääkaapissa, nauriota ei pidä pestä missään olosuhteissa; tämä vahingoittaisi niiden ulkoista solukerrosta ja muuttuisi nopeasti pehmeiksi, ryppyisiksi tai mätää.

Valmisteluvihjeitä

Nauriit voidaan valmistaa monin eri tavoin, raa'ina tai keitetyin. Kuoritut, viipaloituina viipaleiksi tai suikaleiksi ne höyrytetään, keitetään tai paistetaan ja ovat sitten esimerkiksi herkullisia lisäkaloja kalastukseen. Hienoksi raastettu, ne tarjoillaan salaattina yrtteillä ja hienoilla öljyillä. Ne ovat tunnettuja ja suosittuja keittojen tai muhennosten ainesosina.

Kokemisen arvoinen on vain naurisista valmistettu keitto, hienostunut pienellä kermalla ja currylla, tai tarjousjuurikkaan sose. Niitä suositellaan paahtojen, sian- tai karitsankyljysten samoin kuin paahdetun ankan tai hakkurin paistiksi. Leikattu hienoksi carpaccioksi, nauri on todellinen kulinaarinen ilo.