punakaali

Niistä punakaali, joka kuuluu ristiinnauhoperheeseen, liittyy valkokaaliin. Se eroaa violetista väristään. Tämän aiheuttaa väriaine antosyaniini. Kasvu on myös jonkin verran pienempi ja kiinteämpi. Punakaalia kutsutaan myös punainen- tai punakaali nimetty.

Mitä sinun pitäisi tietää punakaalista

Punakaali on peräisin Välimeren alueelta ja Vähä-Aasiasta, mutta se on nyt myös erittäin suosittu Euroopassa. Keskiajalla sitä käytettiin lääkityksenä kiehumiseen, ruttoon ja astmaan. On olemassa erilaisia ​​lajikkeita, joissa lehtien väri vaihtelee.

Lehtien suonet ja kylkiluut ovat kuitenkin aina purppuraisia. Väri voidaan muuten parantaa, jos sitruunamehua tai kuutioitua omenaa lisätään keitettäessä tai hauduttaessa, koska happo vahvistaa voimakasta punaista. Väri riippuu sen maaperän pH: sta, jolla punakaali kasvaa. Sillä on taipumus saada punertava väri happamilla maa-alueilla ja sinertävä väri alkalisilla maaperäillä. Varhainen punakaali, keskiraskas punakaali ja syksy sekä pysyvä punakaali erotetaan toisistaan, vaikka Saksassa viljellään melkein vain jälkimmäistä kaalia.

Punakaali on myös erittäin suosittu Pohjois- ja Keski-Euroopassa.

Se istutetaan keväällä. Se tarvitsee riittävästi vettä ja hyvin lannoitettua maaperää. Sadonkorjuu on mahdollista toukokuusta joulukuuhun, vaikka suurin osa lajikkeista on kypsää syksyllä. Keväällä punakaali on mieto ja herkkä, kesällä se on tiukempi ja mausteisempi ja myöhään syksyllä kaali on suurin ja sillä on paksimmat lehdet. Tuoretta punakaalia voi ostaa ympäri vuoden, mutta se on myös erittäin helppoa ja tuottavaa kasvattaa puutarhassa. Punakaalin paino voi olla 500 grammaa hyviin kahteen kiloon.

Tärkeys terveydelle

Punakaali vakuuttaa arvokkaiden ainesosien kanssa. Vain 200 grammaa kattaa päivittäinen C-vitamiinitarve. Huolellinen valmistelu olisi kuitenkin varmistettava, koska liian pitkä keittäminen tuhoaa C-vitamiinin.

Se sisältää myös paljon K-vitamiinia, seleeniä, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja runsaasti arvokkaita kuituja. Jälkimmäinen ei vain pidä sinua täynnä pitkään, vaan myös saa ruoansulatusta. Punakaalilla on myös positiivinen vaikutus verenpaineeseen. Toissijaisilla kasviaineilla on myös suuri terveyshyöty: radikaalien torjunta-aineet, kuten klorofylli, bioflavonoidit, indolit ja fenolit, sekä pigmenttisanosyaniini suojaavat soluja ja voivat siten estää syöpää. Tulehdusta torjutaan, immuunijärjestelmä vahvistuu ja ikääntymisprosessi viivästyy. Punakaalin kulutuksella tulisi myös olla kolesterolia alentava ja kuivaava vaikutus.

Ainesosat ja ravintoarvot

Punakaali sisältää paljon vitamiineja ja kuitua ja on tärkeä ravintoaineiden toimittaja. Se sisältää ennen kaikkea C-, B6-, E-, K- ja provitamiini A-vitamiineja. Punakaali toimittaa keholle myös seleeniä, kaliumia, magnesiumia, foolihappoa ja paljon rautaa. Punakaali on terveellistä, koska arvokkaiden ainesosien ja toissijaisten kasviaineiden lisäksi siinä on vähän kaloreita ja matala rasvapitoisuus.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Ihmiset, joilla on herkkä vatsa, eivät usein kypsy punakaalia sen erityisen lujan solurakenteen ja kuidun vuoksi. Tämä johtaa esimerkiksi ilmavaivoihin, koska suoli ei pysty sulamaan kuitua. Ne hajoavat, jolloin muodostuu suolikaasuja. Seurauksena on vatsakipu. Tässä tapauksessa sitä ei tule syödä raa'ana, ja sen tulisi tehdä sulavammasta keitettäessä hyödyllisillä mausteilla, kuten kuminalla, fenkolilla tai inkiväärillä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Punakaalia ostaessa on harkittava muutamia asioita: Hyvää laatua osoittaa se, että kääreet ovat mahdollisimman vahingoittumattomia, tummanpunaisesta purppuraan, kiiltäviä ja vahvoja ja kaalin varsi on leikattu lyhyeksi.

Lehtien on suljettava pää tiukasti, niiden on oltava teräviä ja siinä ei saa olla tummia pisteitä. Punakaalia myydään usein ilman ulkolehtiä. Tässä tapauksessa on hyödyllinen lempeä painetesti: jos se tuntuu tiukalta, se on raikas. Punakaali kuljetetaan parhaiten kotiin erityisesti valmistettuun pussiin. Jos haluat mennä nopeammin tai jos tuoretta punakaalia ei ole tällä hetkellä saatavana, voit valita punakaalin pakastimesta, koska monet tuotteet on jo esikeitetty, maustettu ja puhdistettu omenoilla.

Varastoinnissa riippuu siitä onko kesä- tai talvikaali punakaali. Kesän sadosta alkaen sitä voidaan pitää jääkaapissa (vihannesosasto) 5–14 päivää, kun taas talvipunakaalia voidaan pitää viileässä ja kuivassa paikassa muutaman kuukauden ajan. Jos se on leikattu, se tulisi peittää tarttuvalla kalvolla. Punakaalia ei parasta säilyttää tomaattien tai omenoiden kanssa, koska molemmat sisältävät kaasutetyleenin, mikä nopeuttaa kaalin kuivumista. Valmiina kasviksena se voidaan myös jäädyttää.

Valmisteluvihjeitä

Kaalin valmistamiseksi poistetaan ensin paksut ulkolehdet tai ei tuoreet lehdet. Sitten punakaali nelinkertaistetaan tai puolitetaan, huuhdellaan hetkeksi, valutetaan ja paksu varsi ja paksut lehtilaskimet leikataan veitsellä. Nyt punakaali voidaan leikata ohuesti kaistaleiksi salaattia varten tai hiukan paksummaksi ruoanlaittoon vihanneksena.

Punakaalin klassinen valmistus on marinoida, lisätä laardi ja omenat, ennen kuin hyvin aromaattinen kaali haudutetaan hitaasti pehmeäksi. Punakaali on erittäin suosittu tumman lihan, riistan sekä ankan ja hanhen lisukkeina, koska makea maku sopii hyvin runsaiden ruokien kanssa. Jos punakaali yhdistetään ainesosiin, kuten omenoihin, luumuihin tai kastanjoihin, makea tuoksu voidaan parantaa. Hyvät kontrastit ja tuoreus syntyy, jos sitä on myös maustettu vähän hapolla. Punakaali sopii myös hyvin vihannespannuun tai vuokaan, koska punakaali on erinomainen lisä kasvisruokaa. Eksoottisten mausteiden, kuten inkiväärien, aromaattinen täsmällisyys antaa punakaali-ruokia, jotka ovat erityisiä.

Joillakin alueilla punakaali on pääruokia. Tätä varten perunat ja vihannekset keitetään yhdessä ja soseutetaan. Perunat sitovat nesteen muodostaen kiinteämmän konsistenssin. Valmiit ateriat maistuvat aivan yhtä hyvin ilman lihaa kuin lihapullien tai paahdetun ruuan kanssa. Sitä voidaan käyttää jopa vitamiinirikkaan, vähäkalorisen juoman valmistukseen. Punakaposta valmistettu keitto on myös erittäin maukas pienellä kermalla tai smetalla. Päivän lopussa punakaali on raakaa, höyrytettyä ja yhtä mieluista haudutetussa muodossa. Mahdollisten reseptien valikoima on erittäin suuri. Punakaali on ehdottomasti ravintoa sisältävä talvi vihannes.