Voi juurikkaiden

Voi juurikkaiden on yksi vanhoista vihanneksista, joita oli harvoin läsnä saksalaisissa keittiöissä pitkään. Valkoisten naurisien palaaminen on kuitenkin jo kauan sitten alkanut. Oikein, koska nauris voi kerätä pisteitä arvokkaista ainesosista ja antaa uuden maun monille ruokia.

Mitä sinun pitäisi tietää nauris

Nauriota kutsutaan myös navette tai - niiden pienen koon vuoksi, joiden halkaisija on noin viisi senttimetriä - myös nimellä Voi nauriit tiedossa. Nauri on nauri, joka on yksi juurikasjuurista, ja kuuluu ristiinnauhaan. Toukokuun naurin lähisukulainen on Teltower-nauri.

Muinaisina aikoina nauria viljeltiin edelleen hyvin usein, mutta ajan myötä se korvasi vähitellen perunalla. Nauriit löytyvät myös harvoin keittokirjoista tänään. Ennen perunan voittoa, nauriota pidettiin peruselintarvikkeena Euroopassa. Koska trendi käyttää entistä enemmän vanhoja vihanneksia saksalaisessa keittiössä, nauris on tullut yhä suositummaksi.

Kuten nimestä voi päätellä, ulkokäyttöön tarkoitetut sokerijuurikkaat korjataan toukokuussa, joskus hyvin kesäkuuhun. Tämä tekee siitä yhden vuoden ensimmäisistä vihanneksista, jota voidaan saada tuoreena alueellisesta viljelystä. Nauri tarvitsee vain noin kuusi-kahdeksan viikkoa kasvaakseen siemenestä sadonkorjuuseen. Siksi toukokuu punajuuret, myös ulkona, kylvetään usein uudelleen kesäkeskuksella ja korjataan syksyllä. Ne toimivat parhaiten hiekkaisella maaperällä. Vaihtoehtoisesti on saatavana myös kasvihuoneista tai ulkomaisesta viljelystä peräisin olevia punajuuria. Naurisien pieni koko johtuu joissakin tapauksissa viljelystä.

Monet tilat istuttavat nauriit niin lähelle toisiaan, etteivät ne saa olla suurempia kuin viisi senttimetriä korkeimman mahdollisen saannon saavuttamiseksi. Liian suuret toukokuun käännökset voivat myös tulla puumaisia ​​ja siksi syötäviä. Joten pienimmät mahdolliset nauriit soveltuvat joka tapauksessa parhaiten raaka-aineiden kulutukseen.

Toukokuun juurikkaiden lajikkeiden mukulat ovat jatkuvasti valkoisia iholta sisälle. Nauriikan makua voidaan verrata retiisien makuun, mutta nauri maistuu vähemmän mausteiselta. Suhde retiisiin voidaan tunnistaa myös nauriän maun avulla, ja maku muistuttaa piparjuuria ja kalamarbiota.

Tärkeys terveydelle

Juuriviljelyillä, joista nauri kuuluu perheelle, on yleensä hyvä maine - niiden tulisi olla vähän kaloreita ja täynnä tärkeitä ravintoaineita.

Nauris ei koostu pelkästään 90 prosentista vedestä ja on siksi erittäin vähän kaloreita, mutta sisältää myös lukuisia vitamiineja ja mineraaleja. Se toimittaa keholle runsaasti B-vitamiinia vahvoille hermoille, sinkkiä immuunijärjestelmälle, rautaa verenmuodostukselle ja foolihappoa. C-vitamiinin lisäksi lehdet, jotka ovat myös syötäviä, sisältävät myös karoteenia. Pienen naurin kuori sisältää myös sinappiöljyglykosideja, jotka antavat nauriselle pistävän maun. Raakatilassa vastaavien mineraalien pitoisuus on tietysti korkeampi kuin keitetyssä tilassa. Siksi nauris tulisi syödä raa'ana niin usein kuin mahdollista, jotta elimistö voi hyötyä kaikista terveydellisistä eduista.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa toukokuu punajuuria sisältää keskimäärin:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1 g proteiinia
• 4,7 g hiilihydraatteja
• 0,2 g rasvaa
• 3,5 g kuitua

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Juurikkaat ristikkäisenä kasvina voivat mahdollisesti aiheuttaa allergioita. Jos tiedät, että sinulla on jo ollut allerginen reaktio toiseen ristinristikkoperheen vihannesiin, sinun tulee lähestyä vain varovaisesti naurista. Mahdollisia suvaitsemattomuuden oireita ovat vatsakipu tai päänsärky kulutuksen jälkeen sekä yleiset ruuansulatukselliset ongelmat.

Mitä tuoreempi nauri on kulutettaessa, sitä paremmin potentiaaliset allergiset ihmiset sitä yleensä sietävät. Ruoanlaitto voi auttaa myös allergisia reaktioita vastaan.

Osto- ja keittiövinkkejä

Toukokuun ja kesäkuun pääkauden ulkopuolella toukokuujuurikkaita on yleensä saatavana vain muutamilla hyvin varustetuilla vihannesosastoilla, joten ne eivät aina tule alueelta.

Juurikkaiden on aina ostettaessa oltava sileitä ja tiiviitä, tasaisen muotoisia ja puhtaita. Suurin osa toukokuun supermarketin tai viikkomarkkinoiden punajuurista tulee suoraan alueelta. Liian pitkät kuljetusreitit tekisivät melko heikosti tuottavien nauristen viljelystä taloudellista.

Toukokuussa punajuuria voidaan pitää noin viikon ajan oston jälkeen, ja juurikkaat pysyvät rapeina jopa kahden viikon ajan tuoreina pellolta. Varastoitaessa on pidettävä lämpötila alle kahdeksan celsiusastetta ja korkea kosteus. Valkoiset pienet punajuuret säilyvät parhaiten jääkaapissa.

Koska sokerijuurikkaan vihreä nousee nopeimmin, se olisi poistettava ennen varastointia ja käytettävä ihannetapauksessa heti keittiössä. Toisin kuin intuitio, toukokuun nauruja ei pidä pestä ennen varastointia. Solujen ulkokerros on vaurioitunut, mikä rypistää nopeasti juurikkaiden jopa jääkaapissa.

Valmisteluvihjeitä

Vanhanaikaisena vihanneslajikkeena nauriilla ei ole pitkään ollut suurta merkitystä keittokirjoissa. Sillä välin voidaan kuitenkin löytää uudelleen tarpeeksi reseptejä ruoanlaittoon vanhojen vihannesten, kuten nauris, kanssa.

Nauris voidaan syödä raa'ana tai keitetynä. Ennen kuin teet tämän, se on kuitenkin aina kuorittava tai vaihtoehtoisesti pestävä erittäin huolellisesti. Koska kuorilla on erittäin kiinteä konsistenssi, useimmat ihmiset pitävät kuoritettua varianttia ainakin, kun syövät raakaa. Keitettäessä kuori muuttuu kuitenkin pehmeäksi.

Nauri on erityisen suosittu raaka salaateissa. Höyrytettyjä tai höyrytettyjä, ne ovat ihanteellisia vihannesten lisukkeena runsaiden ruokien valmistukseen. Nauriit kehittävät arominsa parhaiten, kun heitetään pieneen voihin tai tarjoillaan kevyellä kastikkeella. Nauris valmistetaan noin viidestä kymmeneen minuuttia. Jos et löydä houkuttelevia reseptejä naurisilta ainesosana, voit käyttää myös muita juurikkaiden reseptejä, esimerkiksi nauris, ja muokata niitä vain riittävällä naurisummalla.

Nauriikan vihreää voidaan käyttää hyvin myös keittiössä. Pinaatti- tai sveitsiläinen mangareita sisältävissä resepteissä punajuurikasvihreä voi helposti korvata tämäntyyppiset vihannekset.