Rasvahapot

Kuten Rasvahapot Alifaattisia monokarboksyylihappoja kutsutaan, joilla on haarautumaton hiiliketju. Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot voidaan erottaa niiden luonnollisen esiintymisen tai kemiallisen rakenteen perusteella.

Mitä rasvahapot ovat?

Eri ketjujen pituuksiensa vuoksi rasvahapot voidaan jakaa alempiin, keskipitoisiin ja korkeampiin rasvahappoihin. Luonnolliset rasvahapot koostuvat normaalisti parillisesta määrästä hiiliatomeja, eikä niissä ole haaroja.

Hiiliketjussa on oltava vähintään neljä hiiliatomia, yksinkertaisin luonnollinen rasvahappo on voihappo. Tyydyttymättömissä rasvahapoissa on kaksoissidokset, jotka on konfiguroitu cis-muodossa. Jos kaksoissidoksia on useita, ne erotetaan CH2-ryhmällä. Tyydyttymättömissä rasvahapoissa on kaksi - kahdeksan vähemmän vetyatomeja kuin tyydyttyneissä rasvahapoissa. Rasvahappoja, joissa on kaksi vähemmän vetyatomia, kutsutaan monityydyttymättömiksi rasvahapoiksi. Sitä vastoin monityydyttymättömissä rasvahapoissa on neljästä kahdeksaan vähemmän vetyatomeja. Keho voi rakentaa tai muuttaa tyydyttyneitä tai joitain tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Näin ei ole tyydyttymättömien rasvahappojen tapauksessa, minkä vuoksi niitä on toimitettava ruoan kautta, ja siksi niitä kutsutaan myös välttämättömiksi rasvahapoiksi. Organismi tarvitsee ns. Välttämättömiä rasvahappoja, mutta se ei pysty tuottamaan niitä itse. Ihmisille nämä ovat linoleenihappoa tai linolihappoa. Erityisen muodon ovat trans-rasvahapot, jotka muodostuvat, kun monityydyttymättömiä rasvahappoja kuumennetaan. Elintarviketeollisuudessa rasvahappoja käytetään pääasiassa erilaisten emulgointiaineiden raaka-aineina, ja niitä käytetään myös irrotusaineina, kantajina ja päällystysaineina.

Toiminto, vaikutukset ja tehtävät

Rasvahapot varastoidaan rasvakudoksessa triglyserideinä, joissa lipolyysi tapahtuu tarvittaessa. Verenkierrossa vapaat rasvahapot kuljetetaan sitten niihin soluihin, jotka tarvitsevat energiaa.

Keho varastoi energiaa varastossa ja pidempien puutteiden sattuessa sillä on mahdollisuus laskea takaisin näihin varastoihin. Rasvahapot ovat ravintorasvojen välttämättömiä komponentteja. Hiilihydraattien ja proteiinien lisäksi rasva on yksi perusravinteista. Imettämällä rasvaa elimistö toimittaa välttämättömiä rasvahappoja ja energiaa. Välttämättömät rasvahapot ovat tärkeitä solurakenteelle ja erilaisille aineenvaihduntaprosesseille.Ne voivat hallita rasvan imeytymistä suolistosta, säädellä rasvan aineenvaihduntaa ja alentaa kolesterolitasoa. Lisäksi rasva on tärkeää, jotta se kykenee absorboimaan rasvaliukoisia vitamiineja, kuten K-vitamiini, E-vitamiini, D-vitamiini ja A-vitamiini.

Itsesynteesi riippuu kuitenkin ruokavaliosta. Jos kulutetaan paljon hiilihydraatteja ja vähän tyydyttyneitä rasvahappoja, rasvahappojen synteesi lisääntyy. Kuluttamalla kuitenkin liikaa proteiinia ja rasvaa tärkeiden rasvojen muodostuminen estyy ja varastoidaan enemmän varastointirasvoja. Solumembraanit menettävät toimintansa, joustavuuden ja reagointivalmiuden, ja tyydyttyneet rasvat lisäävät verihiutaleiden tarttuvuutta ja taipumusta tulehdukseen. Seurauksena ovat myös verisuonten kapenevat.

Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot

Kasviskunnan siemenöljyissä on monia rasvahappoja, joista osa edustaa myös kehitysyhteyksiä. Näitä ovat esimerkiksi tariinihappo, petroseliinihappo, syklopenteenirasvahapot, erukahappo ja syklopropeenirasvahappo. Tyydyttyneitä rasvahappoja esiintyy pääasiassa eläinruoissa, kuten makkaratuotteissa, lihassa, voissa, searasvassa, kermassa tai juustossa.

Tyydyttymättömiä rasvahappoja tai monityydyttymättömiä rasvahappoja löytyy kaloista tai kasvisruoista, kuten pähkinäöljy, pellavaöljy, oliiviöljy tai rypsiöljy. Linoleenihappoa ja linolihappoa puolestaan ​​löytyy auringonkukka siemenöljystä, maissiöljystä, soijaöljystä, pähkinöistä ja erityyppisissä kaloissa, kuten lohi, makrilli ja silli. Trans-rasvahappoja löytyy lyhenteistä, esimerkiksi margariinista, keksistä, leivonnaisista tai perunalasuista. Monityydyttymättömät rasvahapot voidaan jakaa omega-3-rasvahapoihin ja omega-6-rasvahappoihin. Omega-3-rasvahapot erotetaan toisistaan:

• Alfa-linoleenihappo: Löytyy pähkinöistä, tummanvihreästä lehtivihanneksesta, pähkinäöljystä, soijaöljystä, rypsiöljystä tai pellavaöljystä.
• Dokosaheksaeenihappo (DHA) ja eikosapentaeenihappo (EPA): Löydetty kaloista, kuten tonnikala, lohi tai makrilli

Seuraavat omega-6-rasvahappojen ryhmät voidaan erottaa:

• Linolihappo: sisältyy rypäleen siemenöljyyn, maissin siemenöljyyn, kurpitsansiemenöljyyn, safloriöljyyn tai auringonkukkaöljyyn
• Arakidonihappo: löytyy munankeltuaisissa, voissa, eläimenosissa tai lihassa.

Sairaudet ja häiriöt

Tyydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvahapot ovat hyviä energialähteitä. Niillä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja muihin aineenvaihduntaprosesseihin. Tyydyttymättömät transrasvat ovat kuitenkin vahingollisia kolesterolille, koska ne lisäävät LDL-kolesterolia.

Ne lisäävät myös äkillisen sydämen kuoleman tai sepelvaltimoiden (CHD) riskiä. Siksi on tärkeää pystyä arvioimaan, mitä rasvoja tai kuinka paljon rasvaa kulutetaan. Täysin rasvaton ruokavalio ei kuitenkaan ole suositeltava, koska joillakin rasva-aineosilla on tärkeitä tehtäviä. Kolmanneksen kulutetusta rasvasta tulisi koostua tyydyttyneistä ja kahdesta kolmasosasta tyydyttymättömiä rasvahappoja. Jos omega-6-rasvahappoja otetaan liian paljon, tämä edistää ns. Eikosanoidien muodostumista, jotka edistävät tulehduksia.

Tämän torjumiseksi tulisi aina kuluttaa tarpeeksi C-, A- ja E-vitamiineja, koska ne pystyvät muuttamaan omega-6-rasvahappoja ja vähentämään eikosanoidien pitoisuutta. Periaatteessa välttämättömät rasvahapot ovat kuitenkin erittäin tärkeitä, koska niiden saanti alentaa veren rasva-arvoja ja sydän- ja verisuonisairauksien riski vähenee. Välttämättömien rasvahappojen puute voi johtaa seuraaviin sairauksiin:

• Heikentynyt immuunijärjestelmä
• korkea verenpaine
• Rasvojen aineenvaihdunnan häiriöt
• Ihon muutokset
• Munuaissairaus
• Heikentynyt maksan toiminta
• Allergioiden, niveltulehduksen, tromboosin tai ihottuman oireiden paheneminen.