Niistä sieni on yksi maailman suosituimmista syötävistä sienistä. Sienet tunnetaan myös nimellä Egerlingen tai Angerlinge olla nimetty suvulle sieni sukulaisten perheestä.
Mitä sinun pitäisi tietää sienistä
Sieni koostuu hatusta ja varresta. Se muodostaa erittäin lihaisia ja keskisuuria tai suuria hedelmäkappaleita. Sienihattujen iho on valkoista, ruskeaa tai kellertävää. Hatun pinta voi olla kuitu, sileä tai hiutaleinen. Se on kuitenkin aina kuiva.
Rasvaiset pinnat osoittavat mätänemistä. Sienen lamellit on pakattu tiheästi. Ne ovat alun perin harmaasta vaaleanpunaisiin ja näyttävät vaalealta. Vasta sieni-itiöiden kypsyessä ne kehittävät luonteenomaisen ruskeasta mustaan. Toisin kuin kuolemankorppisienen itiöt, sienen itiöt eivät ole koskaan valkoisia. Tämä tärkeä ominaisuus voi auttaa erottamaan maukkaan Egerlingin myrkyllisestä kuolemankorkkisienestä. Sienen lamellireunan reuna peitetään hienoilla hiutaleilla. Varsi on keskellä ja voidaan helposti erottaa sienilakasta. Sillä on lieriömäinen muoto.
Yleensä varsi täytetään, mutta se voi muuttua onttoksi iän myötä. Varren juuressa on usein mukula. Volva ei kuitenkaan koskaan ympäröi sienivartaloa. Volva (emätin) on pullistumamainen iho, joka peittää joidenkin sienten hedelmäkappaleen. Sienien erityispiirre on velum partiale. Se on liukuva rengas, joka jää sienivarsiin. Sienilakki on yleensä valkoista. Jos iho loukkaantuu, se voi myös näyttää punertavalta tai kellertävältä. Sienen haju riippuu tyypistä. Joillakin lajikkeilla on aniksen tai mantelin tuoksu.
Sienet ovat ns. Saprobionttisia asukkaita. Tämä tarkoittaa, että ne ovat myöhempiä hajottajia, jotka elävät kuolleissa orgaanisissa aineissa. Niitä esiintyy luonnossa kompostissa, metsissä, niittyillä tai puutarhoissa. Euroopassa on luonteeltaan yhdeksän erityyppistä sieniä. Näitä ovat esimerkiksi helmikanan sieni ja niittysieni. Saksassa ja naapurimaissa kasvatetaan pääasiassa valkoisia ja ruskeita sieniä. Sienien kasvattamiseen tarvitaan erityinen substraatti.
Tätä valmistetaan erilaisista orgaanisista raaka-aineista. Sitten "sienisiemenet" lisätään substraattiin steriileissä olosuhteissa. Nämä ovat vehnänjyviä, jotka ovat kasvaneet sienten sienen kanssa. Kahden viikon aikana sieni kasvaa substraatin läpi. Sienien kasvuun voidaan vaikuttaa säätelemällä suhteellista kosteutta, lämpötilaa ja CO2-pitoisuutta. Sienet korjataan pääsääntöisesti käsin.
Tärkeys terveydelle
Sienet sisältävät paljon ravinteita. Korkealla kuparipitoisuudella on positiivinen vaikutus punasolujen tuotantoon. Tätä kehon tarvitsee hapenottoon ja hapen kuljettamiseen kehossa.
Kupari vahvistaa myös immuunijärjestelmää ja parantaa siten kehon suojausta viruksia, bakteereja ja muita taudinaiheuttajia vastaan. Hivenaine myös edistää haavan paranemista ja helpottaa raudan imeytymistä ruoasta. Joten rautapitoisia ruokia tulisi mieluiten kuluttaa sienten kanssa. Sienien sisältämät B-vitamiinit edistävät myös veren muodostumista. Ne ovat myös edellytys hermoston toiminnalle. Esimerkiksi B-vitamiinien puute voi johtaa epänormaaleihin tuntemuksiin.
Ainesosat ja ravintoarvot
Sienissä on paljon erilaisia mineraaleja, vitamiineja ja proteiineja. B-ryhmän vitamiinit ovat erityisen edustettuina. Sienet sisältävät myös D-provitamiinia. Tämä voidaan kehossa muuttaa D-vitamiiniksi. Kuparipitoisuus on myös mainitsemisen arvoinen. Yksi annos sieniä kattaa jo puolet päivittäisestä kuparitarpeesta.
Sienet eivät ole vain runsaasti ravintoaineita, mutta myös vähän kaloreita. 100 grammaa sieniä sisältää vain 21 kaloria. Siksi ne soveltuvat hyvin vähäkaloriseen ruokavalioon laihtumiseen. Sienet ovat myös sopivia vähähiilihydraattiselle ruokavaliolle. 100 grammaa sisältää vain 0,6 grammaa hiilihydraatteja, mutta 4 grammaa proteiinia.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Sienet ovat yleensä vaikeasti sulavia ruokia. Suurempien määrien kulutus tai kulutus vähän ennen nukkumaanmenoa voi siten johtaa ruuansulatushäiriöihin, joihin liittyy kouristuksia ja ilmavaivat. Joillakin ihmisillä on elämän aikana intoleranssi sienille. Keho reagoi mukana olevaan sieniproteiiniin. Tällaisen suvaitsemattomuuden mahdollisia oireita ovat oksentelu, ripuli, vatsakipu, hengenahdistus tai ihottuma.
Osto- ja keittiövinkkejä
Viljeltyjä sieniä on saatavana ympäri vuoden. Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että sienet ovat ehjät. Sienet ovat kuitenkin melko herkkiä. Siksi niitä ei pidä varastoida pitkään. Jos niitä säilytetään liian kauan, niistä tulee sienisiä. Siksi kahden tai kolmen päivän varastointiaikaa ei pitäisi ylittää.
Sienet voidaan säilyttää kulhoon jääkaapissa. Jos sienet peitetään muovikalvolla, se olisi poistettava. Muuten sienet eivät voi hengittää ja home muodostuu nopeammin. Jos lämpötila on liian korkea, sienistä tulee sienimäisiä ja tahriintuneita. Säilyttämistä luonnoksessa ei myöskään suositella. Suorassa auringonvalossa sienet muuttuvat mustiksi ja kuiviksi.
Sienet nauttivat yleensä muiden ruokien hajua ja makua. Sen vuoksi niitä ei pidä varastoida voimakkaasti hajuisten elintarvikkeiden läheisyydessä. Etyleeniä sisältäviä hedelmiä ei myöskään tulisi säilyttää sienten kanssa. Muuten sienet rypistyvät nopeammin.
Valmisteluvihjeitä
Valmistuksesta riippuen sienet tuottavat enemmän tai vähemmän jätettä. Periaatteessa sienet voidaan kuluttaa kokonaan. Monet ihmiset eivät kuitenkaan pidä sienivarsista ja leikkaavat sen ennen sen valmistamista. Sieniä ei pidä pestä seisovassa vedessä. Ne imevät vettä, muuttuvat sieniksi ja menettävät aromaattisen maun. Sienien lika on parempi poistaa kuivalla liinalla tai pienellä harjalla. Suuremmat lika voidaan pestä pois juoksevan veden alla.
Periaatteessa sieniä voidaan syödä myös raa'ina. Ihmiset, joilla on herkkä vatsa, reagoivat kuitenkin usein huonosti raa'isiin sieniin. Sitruunamehu voidaan tiputtaa niiden päälle leikattujen raakasienten värjäytymisen estämiseksi. Sienet sisältävät agaritiinia. Tämä on myrkyllistä suurempina määrinä. Siksi vähintään 100 grammaa sienimäärää tulisi keittää. Argaritiini hajoaa kuumennettaessa.
Sienet eivät vain maistu hyvältä raa'alta, vaan ne voidaan myös paistaa, paistettua, hauduttaa, keittää tai grillata. Ne ovat harmoniassa aasialaisten ruokien kanssa, mutta ovat myös osa saksalaista ruokaa metsästäjäkastikkeen tai runsas sienirunkojen muodossa. Sienet sopivat hyvin siipikarjan, riistan ja naudanlihan kanssa. Useimmat muut vihannekset, pastaa, riisiä ja perunat voidaan myös yhdistää hyvin sieniin.
.jpg)
