Adzuki-papu

Adzuki-papu (Vigna angularis) on perhosien (Faboideae) alaryhmän palkokasvit (Fabaceae, Leguminosae). Pensasmaista satoa kasvatetaan Itä-Aasiassa ja menestyi parhaiten subtrooppisissa paikoissa. Hernekokoiset hedelmäsi myös Punaiset soijapavut nimeltään.

Mitä sinun pitäisi tietää adzuki-papusta

Adzuki-papua on viljelty Japanissa, Kiinassa ja Koreassa tuhansien vuosien ajan. Se liittyy läheisesti muihin papuihin, kuten mung-papuun. Viime aikoina sitä on kasvatettu myös Etelä-Amerikassa, Yhdysvaltojen eteläosissa, joissakin Afrikan maissa ja Uudessa-Seelannissa. Japanissa adzuki-papu on toiseksi tärkein palkokasvi soijapavun jälkeen. Viljelyintensiteetistä riippuen sato saavutetaan välillä 4–30 dt / ha.

Useimmiten yksivuotiset kasvit saavuttavat korkeuden 20 - 90 cm. Karkeasti hernekokoiset tummanpunaiset siemenet kasvavat palkokasveissa.Ne eroavat punaisesta munuaispavusta muodoltaan ja tyypillisellä valkoisella viivalla.

Kypsät siemenet käytetään pääasiassa. Vihreät palot jalostetaan vasta vihanneksiksi ja salaateiksi. Joitakin kasveista käytetään myös vihreänä rehuna ja lannoitteena.

Kuivilla adzuki-papuilla on makea, pähkinäinen maku, ja niitä käsitellään ja käytetään eri tavoin: Pavut säilytetään tai kuivataan. Osa siitä jauhetaan ja jauhot jalostetaan keittoiksi ja leivonnaisiksi, hilloiksi, makeisiksi ja makeiksi juomiksi. Japanissa makea papupasta (anko) valmistetaan adzuki-papuista. Pavun ituja myydään adukina. Suosittuja jälkiruokia ovat Shiruko-keitto ja Yokan-makeiset, jotka on valmistettu jauhettuista adzuki-papuista, sokerista ja agar-agarista. Kiinassa makea papupastaa kääritään litteisiin palloihin tai tehdään adzuki-kakkuksi siirapilla.

Palkokasvit ovat paljon tärkeämpiä aasialaisessa keittiössä kuin länsimaisessa keittiössä. Adzuki-papu tuli ensin länteen osana makrobioottista ruokavaliota. Adzuki-papuja on nyt saatavana kuivatussa muodossa Aasiassa ja luomumyymälöissä.

Lisäksi adzuki-papu toimii ruoana kakadudeille ja sitä käytettiin myös japanilaisessa suihkugeelissä.

Tärkeys terveydelle

Adzuki-papuja on helpompi sulauttaa kuin eurooppalaisia ​​korppipapuja. Niiden proteiinipitoisuus on 20–21 prosenttia, ja ne ovat vihanneksia, joiden proteiinipitoisuus on korkein, ja toimittavat keholle kaikki välttämättömät aminohapot, B1- ja B2-vitamiinit sekä rauta, kalium ja kalsium. Heidän ravintokuitu edistää ruuansulatusta, lievittää suolia ja auttaa alentamaan kolesterolitasoa. Adzuki-papujen sanotaan myös olevan antioksidanttisia. Fytoestrogeenillä sanotaan myös olevan ehkäisevä vaikutus rintasyöpää vastaan.

Adzuki-papulla on suuri merkitys perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM). Diureettisen vaikutuksensa vuoksi sitä käytetään pääasiassa munuaisten ja virtsarakon ongelmiin, mutta myös kaikenlaisiin kasvaimiin, ylipainoon ja synnytyshoitoon. Koska pelko liittyy munuaisiin TCM: ssä, myös adzuki-papua pidetään Rohkeus papu. Toinen vaikutus on lämmön poisto, minkä vuoksi adzuki-papua käytetään tulehduksen hoitoon. TCM: n mukaan adzuki-papu yhdistää jäähdytys- ja tyhjennysvaikutukset ja estää siten kosteaa lämpöä. Loppujen lopuksi adzuki-papu on hyödyllinen imettäville äideille, koska se edistää verenkiertoa ja maidontuotantoa ja estää rintatulehduksia (mastiittia).

Ainesosat ja ravintoarvot

Kaikista paputyypeistä adzuki-papuissa on korkein proteiinipitoisuus ja alhaisin rasvapitoisuus. Tärkeiden mineraalien ja hivenaineiden lisäksi se sisältää 1,254 mg / 100 grammaa, erityisen korkea kaliumpitoisuus.

100 grammaa adzuki-papuja sisältää myös:

• A-vitamiini 17 IU
• C-vitamiini 0 mg
• Kalsium 66 mg
• Rauta 5 mg
• D-vitamiini 0 IU
• B6-vitamiini 0,4 mg
• B12-vitamiini 0 ug
• Magnesium 127 mg

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Allergiset reaktiot palkokasveilla ovat yleisiä, mutta ne voivat olla hyvin erilaisia. Vaikka maapähkinä voi aiheuttaa erittäin vaikeita reaktioita jopa jälkeisesti, reaktiot papuihin, linsseihin ja herneisiin - ja siten myös adzuki-papuun - ovat harvinaisia. Jos lainkaan, niitä esiintyy heikossa, kliinisesti merkityksettömässä intensiteetissä. Tässä yhteydessä on mielenkiintoista huomata, että palkokasvien allergiat voivat myös johtua siitepölyn herkistymisestä, etenkin ruohon siitepölystä. Syynä tähän on allergeenisten proteiinien esiintyminen erityypeissä.

Histamiini-intoleranssista kärsivien ihmisten ei yleensä suositella kuluttavan palkokasveja. Tässä sinun tulee tarkistaa, aiheuttaako adzuki-papu suvaitsemattomuuden oireita.

Osto- ja keittiövinkkejä

Adzuki-papuja on yleensä kaupallisesti saatavana kuivattuina. Jos niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, niitä voidaan säilyttää vuosia. Ituja on myös mahdollista tuottaa itämällä. Adzuki-ituja on virtsattava noin viiden minuutin ajan ennen kulutusta, koska ne sisältävät myrkkyä raa'ina.

Ruoat ja muhennokset, mutta myös jälkiruokia, valmistetaan yleensä adzuki-papuista. Makean maunsa ansiosta pavut harmonisoituvat hyvin runsaskasvisten ruokien kanssa. Ennen keittämistä ne liotetaan kylmässä vedessä 8 - 12 tuntia (mieluiten yön yli). Liotusvettä ei enää käytetä. Pavut asetetaan päälle runsaalla raikkaalla vedellä ja keitetään alhaisella liekillä. Kypsennysaika on 40 minuuttia ja voi olla pidempi, jos vesi on kovaa.

Suolaa ja muita mausteita lisätään vasta kypsennysajan loppua kohti. Keittoprosessia ei saa keskeyttää. On myös mahdollista siirtää koko adzuki-papujen keittoprosessi edelliseen päivään ja varastoida niitä jääkaapissa, kunnes vastaava ruokalaji on todella valmistettu.

Suositeltava määrä sivukampana kahdelle on 100 grammaa adzuki-papuja.

Valmisteluvihjeitä

Yksinkertaisin ruokailu adzuki-papuilla on 1: 1-seos riisin kanssa, joka tunnetaan makrobiotiikista - helposti sulava ja virkistävä ruokalaji. Tätä varten riisiä ja adzuki-papuja keitetään erittäin alhaisella liekillä noin kahden tunnin ajan ja vasta sitten maustetaan.

Vihannespatoille lisätään vastaavat kasvikset adzuki-papujen keittoprosessiin kypsennysajasta riippuen. Maustaminen tehdään aina lopussa. Kurpitsaleivot ovat suosittuja - mutta kokeilun ilolla ei ole rajoja.

Makeaa levitystä (anko) varten anna 200 gramman adzuki-papuja keittää alimmalla lämmöllä noin 90 minuuttia ja lisää keitetyt kastanjat ja ruokosokeria 10 minuuttia ennen keittoajan päättymistä. Sitten se maustetaan appelsiininkuorilla ja suolalla.

Seesamipalloja valmistetaan riisistä ja tapiokkijauhoista. Pienet palat täytetään makealla papupastalla, vieritetään palloiksi ja rullattiin valkoisilla seesaminsiemenillä. Paista sitten pallot kuumassa öljyssä.