Vaha kurpitsa

Niistä Vaha kurpitsa on Kaakkois-Aasiasta peräisin olevat vuotuiset kurkut. Hedelmät saavat ellipsoidisen tai pallomaisen muodon kypsyessään ja iho päällystetty valkealla, suojaavalla vahalla. Vaha kurpitsa on tärkein aasialaisessa keittiössä, jossa käytetään kypsiä ja kypsymättömiä hedelmiä, lehtiä ja kukkasia. TCM: ssä vahakurpitsaa käytetään myös lääkityksenä stressiin liittyvien sairausoireiden hoidossa.

Mitä sinun pitäisi tietää vahakurpitsasta

Vuotuinen vaha kurpitsa (Benincasa hispida), joista tunnetaan yli tuhat lajia, kutsutaan myös Talvimeloni mainittu ja kuuluu cucurbitaceae-perheeseen. Kuten useimmat kurpitsatyypit, myös vahakurpitsa on yksitajinen ja muodostaa erilliset uros- ja naaraskukat samasta kasvista.

Useimmille lajeille on ominaista niiden pehmeät karvat melkein kaikissa kasvinosissa hedelmiä lukuun ottamatta. Vahakurpitsa hedelmien muoto ja koko muistuttavat jonkin verran leipäleipää ja painavat 10–15 kiloa, joissakin lajikkeissa jopa 40 tai jopa 100 kiloa. Joillakin lajeilla hedelmät saavat lähes pallomaisen muodon, ja tummanvihreästä sinivihreään iho on peitetty valkoisella vahakerroksella, joka suojaa hedelmiä kuivumiselta ja tartunnalta. Jopa sadonkorjuun jälkeen vahakerros kasvaa pidemmän varastoinnin myötä. Siksi sitä voidaan säilyttää kuukausia menettämättä huomattavasti tuoreutta.

Pitkästä säilyvyysajasta ja mahdollisuudesta korjata kahdesti trooppisilla alueilla vahakurpitsa on myymälöissä ympäri vuoden, joten hedelmien ostamiselle ei käytännössä ole erityistä vuodenaikaa tai parasta aikaa. Massan maku ja tuoksu muistuttavat kurkkua. Massa on paitsi kuluttamiseen myös kasvien nuoria lehtiä ja nuoria kukkia. Hedelmien lisäksi juuriuutteita käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Nopeasti kasvavan kasvin alkuperä on Kaakkois-Aasiassa, missä sillä on ollut merkitystä lääkekasvina TCM: ssä ja Intian Ayurvedassa todennäköisesti yli kaksi tuhatta vuotta. Se tuli Amerikkaan Kuuban kautta ja on nyt kasvatettu melkein kaikilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Esimerkiksi vahakurpitsaa kasvatetaan myös Hollannin kasvihuoneissa ja sitä myydään yleensä elokuusta syyskuuhun. Vahapumput ovat monipuolisimpia aasialaisessa keittiössä keittojen muodossa ja vihannesten lisäkorona paitsi kypsien, myös silloin, kun ne ovat vielä kypsä.

Tärkeys terveydelle

Vahakurpitsain massa ei vain muistuta kurkun makua, vaan myös ainesosat ovat siihen verrattavissa. Vahakurpitsa ei ole tärkeä sen pääaineosissa, koska proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja on saatavana vain vähän.

Vaha kurpitsa ei myöskään voi tuskin keksiä kuitua, joten se on ainakin helppo sulatella. Vahakurpitsa on pikemminkin sen sekundääristen ainesosien pitoisuus, joista joillakin on merkitystä terveydelle. Erityisen suuri on kaliumin ja joidenkin B-vitamiinien pitoisuus. TCM: ssä ja ayurvedisessa lääketieteessä sellun ja juuriuutteiden sanotaan olevan diureettisia, verensokeria alentavia ja tulehduksia estäviä.Vahakurpitsa on tärkeä myös korkean verenpaineen ja mahahaavojen hoidossa sekä sepelvaltimoiden sairauksien ehkäisyssä ja kuumeen alentamisessa.

Massan lukuisat litteät siemenet sisältävät arvokkaita, monityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden sanotaan olevan positiivinen vaikutus ihoon. Vahakurpitsaa käytetään myös lääkitykseksi matoinfektioista TCM: ssä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Alhaisten ainesosien alhaisen pitoisuuden vuoksi vahajuurien ravintoarvo on erittäin alhainen 28 kilokaloria 100 grammaa massaa kohti. Hiilihydraattipitoisuus on vain 5,7 grammaa. Proteiineja on 0,9 grammaa ja rasvoja, ytimiä lukuun ottamatta, käytännöllisesti katsoen puuttuu. Kuitupitoisuus on myös vähäinen 1 grammassa 100 grammaa massaa.

Jos otetaan huomioon vain sen ensisijaiset ainesosat, vahakurpitsaa voidaan melkein pitää ruokavaliovalmisteena. Kurpitsa tulokset muutamalla toissijaisella aineosalla. Kaliumpitoisuus on erityisen tärkeä 210 milligrammassa. Kalsiumin (5,0 mg), magnesiumin (8,0 mg), natriumin (12 mg) sekä rikkin (12 mg) ja fosforin (7,0 mg) määrät ovat myös mainitsemisen arvoisia. A-, B1-, B2-, B6-vitamiinilla ja E-vitamiinilla on terveyteen liittyviä vitamiinipitoisuuksia. Muiden vihannesten suhteen mitattu 16 milligramman C-vitamiinipitoisuus on arvioitava alle keskimääräisen.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Vahakurpitsaan liittyvät suorat ruoka-intoleranssit ja allergiat ovat harvinaisia. Jos ilmenee suvaitsemattomuutta, oireet osoittavat yleensä lievää.

Jos kuitenkin tunnetaan suvaitsemattomuutta tai allergioita muun tyyppiselle kurpitsalle, on suuri todennäköisyys, että oireet ilmenevät samanlaisessa tai vähemmän ilmeisessä muodossa vahatun kurpitsan kulutuksen jälkeen. Harvinaisissa tapauksissa esiintyy oireita, kuten kasvojen punoitusta, kasvojen tai huulten turvotusta tai ihottumaa. Erittäin harvinaisissa tapauksissa anafylaktinen sokki voi tapahtua.

Osto- ja keittiövinkkejä

Vahakurpitsa ei löydy jokaisesta supermarketista tai hedelmäkaupasta, koska vihanneksia ei ole vielä todettu laajalle levinneelle Saksassa. Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että kuoren vahakerros on mahdollisimman ehjä ja että se tuntuu melko kovalta eikä siinä ole lommoja.

Periaatteessa vahajuuria on saatavana ympäri vuoden. Tärkein vientimaa Saksalle on Thaimaa. Vahapumput voidaan säilyttää kuukausia ilman ongelmia, jos ne ovat ehjät. Vain hyvin nuorten vahapumppujen säilyvyysaika on rajoitettu. Jääkaapissa on vain noin 2 viikkoa. Hyvin nuoret vahakurpitsa voidaan tehdä keittoiksi kokonaan kuorineen. Keiton tulisi hautua vähintään tunnin ajan, koska se antaa massalle imeä makuaromit. Vahakurpitsa voidaan myös keittää.

Tätä varten korkki leikataan toisesta päästä, noin kaksi kolmasosaa massasta poistetaan ja vahakurpitsa täytetään täyteaineella sen keittämiseksi jälkikäteen. Hedelmät ovat korkean vesipitoisuutensa vuoksi vähemmän sopivia ajeluun.

Valmisteluvihjeitä

Klassinen tapa valmistaa vaha kurpitsaa on kuori kurpitsa, poista siemenet massasta, noppaa se ja keitä se kuten muut vihannekset ja käyttää sitä ruokien lisäyksenä.

Vaikka kiinalaiset mieluummin käyttävät vahakurpitsaa keittoihin, massaa käytetään myös Indonesiassa makean välipalan valmistukseen. Kuutioksi puristettu massa liotetaan makeassa marinaadissa ja kuivataan sitten. Pienet, kuivatut palat tarjoillaan sitten välipalana juomien, kuten teen tai kahvin kanssa, tai jalostetaan leivonnaisiksi ja kakkuiksi.