fosfori

at fosfori se on tärkeä mineraali, jota esiintyy melkein kaikissa elintarvikkeissa. Se täyttää lukuisat toiminnot ihmisen organismissa.

Mikä on fosfori?

Fosfori on mineraali, joka on välttämätön kaikille eläville olennoille. Fosforiyhdisteet ovat osa DNA-molekyylejä ja RNA-molekyylejä, jotka ovat kantaja-aineita geneettisen tiedon tuottamiseksi.

Fosfori saapuu kehoon fosfaattina ruoan kautta. Siellä mineraali edistää hampaiden ja luiden vakautta. Se on tärkeä myös energian tuottamiseksi ja soluseinien rakentamiseksi. Ihmiskehossa on noin 700 grammaa fosforia fosfaatin muodossa. Noin 85 prosenttia mineraalista varastoidaan luihin. Hampaat ja pehmytkudokset sisältävät myös noin 105 grammaa. Toinen 0,7 grammaa on solujen ulkopuolella, kuten veriplasmassa.

Toiminto, vaikutukset ja tehtävät

Fosfori suorittaa useita tärkeitä tehtäviä ihmisen organismissa. Sitä käytetään hampaiden ja luiden rakennusmateriaalina. Yhdessä kalsiumin kanssa se sisältyy hydroksiapatiitin muotoon, joka antaa luille ja hampaille kovuuden. Lisäksi fosforilla on rooli signaalien siirtämisessä solujen sisällä.

Mineraali toimii myös osana ihmisen geneettistä rakennetta ja solukalvon komponentti. Adenosiinitrifosfaatin muodossa se tarjoaa energiaa, varmistaa veren happaman ja emäksisen tasapainon, vakauttaa sen pH-arvon ja myötävaikuttaa erilaisten hormonien vaikutuksiin. Fosfori on myös mukana hapen ja kalsiumiaineenvaihdunnassa. Yhdessä kalsiumin kanssa fosforilla on tukitoiminto luille, joissa on myös suurin osa fosforista.

Fosforia käytetään myös kehon ulkopuolella. Esimerkiksi valkoista fosforia käytetään lähtöaineena fosforihapon tuotantoon ja erilaisten fosfaattien edustamiseen. Useimpia fosfaatteja käytetään lannoitteina. Muut fosforiosat prosessoidaan fosfori- (V) sulfidiksi ja fosforitrikloridiksi (PCI3). Ne ovat tärkeitä torjunta-aineiden, pehmittimien, lisäaineiden ja palonestoaineiden raaka-aineita. Toisaalta punaista fosforia käytetään otteluiden tekemiseen. Koska valkoinen fosfori on erittäin myrkyllistä ja voi syttyä itsestään, sitä käytetään jopa sotilaallisiin tarkoituksiin.

Mutta fosfaatit ovat tärkeitä myös elintarviketeollisuudessa, missä niitä käytetään polyfosfaattien muodossa. He palvelevat u. a. veden pehmentämiseen, kalasormen tai keitetyn makkaran tuotantoon ja sulatetun suolana jalostettua juustoa varten.

Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot

Fosforia löytyy melkein kaikista ruuista. Mineraali on erityisen rikas proteiineja sisältävissä elintarvikkeissa. Näihin kuuluvat pääasiassa kala, liha, maito ja maitotuotteet. Fosforia löytyy myös hedelmistä ja vihanneksista, kuten perunoista. Lisäksi fosfori on osa ns. Virvoitusjuomia.

Jos ihmiskeho absorboi orgaanisia fosforiyhdisteitä, entsyymit hajottavat ne epäorgaaniseksi fosfaatiksi. 70 prosenttia fosforista imeytyy ohutsuoleen. 60-80 prosenttia mineraalista erittyy munuaisten ja virtsaan. Loput 20–40 prosenttia poistuu kehosta ulosteen kautta. Hiki on myös vähäisessä määrin mukana eliminaatioprosessissa.

Koska fosfori muodostaa liukenemattomia suoloja yhdessä kalsiumin, alumiinin ja raudan kanssa, näiden aineiden samanaikainen saanti voi vähentää fosforin imeytymistä. Fosforin tarve riippuu kalsiumin saannista. On suositeltavaa lisätä molemmat aineet suhteessa 1: 1 tai 1: 1,2 kalsium-fosforia. Yleensä ihmiset kuitenkin kuluttavat huomattavasti enemmän fosfaattia kuin kalsiumia. Edes kasvisruokavaliossa suhdetta ei usein voida saavuttaa.

Pohjimmiltaan aikuisten fosforin tarve on noin 700 milligrammaa päivässä. Alle 10-vuotiaiden lasten tulisi saada 500 - 800 milligrammaa päivässä. Päivittäinen annos on 1205 mg, jota suositellaan 10–19-vuotiaille, vaikka kasvaa kuitenkin hieman suurempi määrä. Raskaana oleville ja imettäville naisille suositellaan päivittäistä määrää 800 - 900 mg.

Sairaudet ja häiriöt

Päivittäinen fosforin tarve voidaan kattaa yleensä tasapainoisella ruokavaliolla. Kuitenkin, jos henkilö kärsii tietyistä sairauksista, kuten alkoholiriippuvuus tai munuaisten toimintahäiriöt, on olemassa fosforin puutteen riski.

Sama pätee keinotekoiseen ravitsemukseen. D-vitamiinin puute tai yliaktiivinen lisäkilpirauhasen rauha voi myös olla vastuussa fosforin puutoksesta. Jos veren fosfaattipitoisuus laskee, on olemassa terveysongelmien riski, kuten luiden pehmeneminen, jota lapsilla kutsutaan rahikiksi.

Fosforin yliannos kehossa tapahtuu yleensä vain munuaisten vajaatoiminnan yhteydessä. Lääketieteessä veren liian korkea fosfaattipitoisuus tunnetaan hyperfosfatemiana. Luiden rakennehäiriöitä, jotka johtuvat suuresta fosforin saannista ja samanaikaisesta alhaisesta kalsiumin saannista, pidetään nyt melko epätodennäköisinä. Lisäksi lääkärit epäilevät ADHD: n (tarkkaavaisuuden vajaatoimintahäiriö) ja suuren fosforin saannin välistä yhteyttä.

Jos fosforin saanti on liian korkea suhteessa kalsiumiin, tämä voi johtaa kalsiumtasapainon sääntelyn häiriöihin. Tämä lisää luun hajoamista. Hyperfosfatemian tapauksessa fosforia sisältävät ruuat ovat todennäköisemmin epäsuotuisia. Koska ruokavaliota, jossa ei ole fosforia, on käytännössä mahdotonta toteuttaa, käsittelyyn käytetään fosfaattisideaineita, kuten kalsiumkarbonaattia.