Muskottipähkinä

muskottipähkinä Lämpimän ja mausteisen, makea-katkeran, tulisen ja pippurisen tuoksunsa ansiosta se on rikastuttanut keittiötä keskiajalta lähtien. Ripaus siemeniä maustettua, hienoksi raastettua, monia erilaisia ​​ruokia, kuten perunamuusia, kukkakaalia tai kevyitä kastikkeita. Kasvitieteellisestä näkökulmasta pähkinäpähkinä ei ole pähkinä, vaan muskottipuun siemenydin.

Muskottipähkinäpuun esiintyminen ja viljely

muskottipähkinä, joka on peräisin Indonesian Banda -saarilta, tunnettiin lääkkeenä jo muinaisina aikoina ja muinaisina, mutta tuolloin sillä ei ollut suurta merkitystä mausteena. Vain 1500-luvulla muskottipähkinä sai merkityksen tässä suhteessa. Muskottipähkinä tuli Euroopan keittiöihin myöhemmin, mutta tänään se on olennainen osa maustepalettiä.

Muskottipähkinäpuu on alun perin kotoisin Indonesiasta, mutta sitä kasvatetaan nyt trooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Nykyään sitä löytyy esimerkiksi Afrikasta, Aasiasta ja Etelä-Amerikasta. Tärkeimmät tuottajamaat ovat Indonesia, Intia ja Grenada. Ikivihreä puu voi kasvaa jopa 20 metriä korkeaksi, vaikkakin istutuksissa se ei yleensä ole yli kuusi metriä.

Tummanvihreät, nahkaiset lehdet ovat lyhytaikaisia ​​ja lanseoivia, teräviä. Pähkinäpuussa, joka kukkii kellertävänvalkoisena, on uros- ja naaraskukat. Persikan kaltaiset keltaiset kivihedelmät kehittyvät puun naaraskukista. Muskottipähkinä, joka kasvitieteellisesti on yksinäinen marja, on sileässä ja puisessa kuoressa. Sitä ympäröi kirkas karmiini - purppura-punainen siemenkuori (muskaatti).

Siemenkuori poistetaan ja, kuten pähkinä, kuivataan. Jos kuori poistetaan, muodostuu ruskehtavia siemeniä, joiden verkkomainen pinta on enintään 25 millimetriä pitkä ja paino noin neljä grammaa. Massa haalistuu kuivuessaan. Se tulee oranssista kellertävän ruskeaksi ja kolmesta neljään senttimetriä pitkä. Ytimiä, joiden pinta on hieman ryppyinen, kutsutaan muskottipähkinäksi.

Se on aromaattinen, makea ja mausteinen ja hieman hartsimainen. Muskottipähkinä sisältää 30–40 prosenttia öljyä, josta muskottipähkinävoita valmistetaan puristettaessa. Muskottipähkinää on käytetty mausteena, joka on raastettu yli 2000 vuotta. Muskottipähkinäpuu tarvitsee keskimäärin noin kahdeksan vuotta ensimmäisten hedelmien kantamiseksi, ja korkean saannon sato tapahtuu vasta noin 15 vuoden kuluttua.

Vaikutus ja sovellus

Muskottipähkinä voidaan valmistaa monin tavoin. Lämpimällä maidolla keitetyllä raastetulla pähkinällä on esimerkiksi rauhoittava vaikutus johtuen prosessissa kehittyvistä eteerisista öljyistä, ja se on erityisen hyödyllinen unettomuuden yhteydessä. Tuoretta raastettu muskottipähkinä stimuloi myös ruuansulatusta. Eteerisillä öljyillä on myös antibakteerinen vaikutus, joten myös ulkoinen hoito on tehokasta.

Tätä tarkoitusta varten muskottipähkinä raastetaan vasta ja sekoitetaan veden kanssa paksun massan muodostamiseksi. Tämä annetaan tulehtuneelle alueelle. Välttämätöntä muskottipähkinäöljyä voidaan myös sisällyttää voiteisiin. Muskottipähkinävoita käytetään esimerkiksi ruuansulatusongelmiin ja ulkoisesti ihovaivoja vastaan. Muskottipähkinää käytetään myös hienostamaan useita ruokia.

Sitä käytetään kuitenkin kevyesti keittiössä, koska se maistuu erittäin voimakkaalta. Sen maku on lämmin, mausteinen, aromaattinen ja pippurinen, ja sitä käytetään usein esimerkiksi peruna- ja liharuokien, kevyiden kastikkeiden, kermakeittojen, kukka- ja ruusukaalin ja parsan maustamiseen. Muskottipähkinää käytetään usein italialaisessa keittiössä yhdessä pastaruokien ja pinaatin kanssa.

Hieman katkeran arominsa ansiosta joululeipoa ei voi kuvitella ilman sitä. Muskottipähkinä jauhetaan ja on saatavana kokonaisena muskottipähkinänä. Yleensä ripaus riittää antamaan ruokia mukavan maun. Muskottipähkinä tulisi lisätä vain vähän ennen keittoajan päättymistä, jotta tuoksu säilyisi ruoassa. Aikaisemmin muskottipähkinä oli niin arvokas, että siitä käytiin jopa sotia, mutta nykyään eksoottinen mauste on suhteellisen halpaa kaikissa supermarketissa.

Koska tuoksu haihtuu nopeasti, muskottipähkinä säilytetään parhaiten ilmatiiviissä ja tummissa pakkauksissa ja hierotaan aina tuoreena ruoan päälle. Neljä grammaa tai enemmän määriä muskottipähkinää on myrkyllistä. Lasten ja raskaana olevien naisten tulisi välttää niitä kokonaan.

Tärkeys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle

Muskottipähkinää voidaan käyttää sisäisesti ja ulkoisesti. Tässä yhteydessä on kuitenkin suositeltavaa olla erityisen varovainen, jotta vältetään yliannostus. Muskottipähkinän sanotaan auttavan lukuisissa sairauksissa ja vaivoissa, kuten ilmavaivat, ripuli, vatsakouristukset, maksa, sappirakon ja sydämen heikkous, unettomuus, ekseema ja herpes. Eteerisillä öljyillä on kipua lievittävä vaikutus, ja niitä voidaan käyttää myös kihti, reuma ja nivelkipu.

Muskottipähkinällä on myös stimuloiva, afrodisiaakki ja suorituskykyä parantava vaikutus, se edistää ruuansulatusta ja lievittää kouristuksia. Muskottipähkinällä sanotaan olevan erittäin positiivinen vaikutus suoliston toimintaan ja se auttaa myös maha-suolikanavan infektioissa, ripulia ja akuutissa mahalaukun limakalvo-tulehduksessa.

Suoliston seinien tulisi olla tärkeimpien ravintoaineiden läpäisevämpi kulutuksen kautta. Lisäksi muskottipähkinä rentouttaa turvotusta. Se stimuloi myös ruokahalua, joten sitä käytetään usein pitkän sairauden jälkeen, kun ei enää ole ruokahalua. Ayurvedic lääketieteessä muskottipähkinää käytetään myös inkontinenssiin, ennenaikaiseen siemensyöksyyn ja unettomuuteen.