Jääyrtti on syötävä kasvi keskipäivän kukkaperheessä. Afrikasta peräisin olevaa yrttiä voidaan myös kasvattaa Euroopassa, ja se valmistetaan yleensä salaattien muodossa. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös lääkkeenä yrttinä kuumeen torjuntaan tai ihon hoitoon.
Mitä sinun pitäisi tietää jääyrtistä
Jäätynyt yrtti on latinalainen nimi Mesembryanthemum crystallinum. Silmäänpistävä kasvi velkaa yleisnimensä "jääyrtti" lehtien ja varren pintakuvioinnista. Koska nurmikasvien rehevät vihreät osat näyttävät tarkkailijalle ikään kuin ne olisivat peitetty tuhansilla pienillä jääkiteillä.
Tämä ulkonäkö johtuu suolakerrostumien muodostumisesta jääyrtän lehtien ja varren pinnalle kosteuden haihtuneen. Syötävää kasvia, jota Euroopassa tunnetaan melko vähän, myydään myös nimellä Kristallkraut tai Eisblume ja se on alun perin lähtöisin Etelä-Afrikasta. Nykyään sitä kuitenkin löytyy myös koko Välimereltä, ja sitä voidaan jopa kasvattaa vuotuisena kasvina pohjoisemmilla alueilla.
Se, että se menestyy myös maltillisilla leveysasteilla, johtuu geneettisestä eduesta: Toisin kuin useimmissa muissa kasveissa, joissa on keskimäärin kaksi kromosomisarjaa, jään yrtissä on yli 120 sarjaa kromosomeja. Tämä tarkoittaa, että hiippilajeksi luokiteltu jääyrtti voi mukautua moniin erilaisiin olosuhteisiin.
Koska se on erittäin kestävä joustavuutensa ja mukautuvuutensa ansiosta, se tunnetaan myös nimellä "elämän kasvi". Jääyrtti on kuitenkin erittäin vaativa viljelyyn ja vaatii savipohjaista hiekkamaata, joka on rikas ravintoaineita kuin mahdollista ja aurinkoista sijaintia. Optimaalisissa olosuhteissa sillä on erittäin pitkä satokausi, joka ulottuu huhtikuusta syyskuuhun. Arvokkaiden ainesosien säilyttämiseksi se tulisi korjata mahdollisimman pian ennen kulutusta. Tätä varten jään yrtin lehdet leikataan terävällä veitsellä - itse kasvi pysyy maassa. Se muodostaa taas tuoreet versot pian korjuun jälkeen. Makujen suhteen jääyrtti vetoaa runsasrikkaisten salaattien ja vihannesten ystäville. Se maistuu hieman suolaiselta hapanta - ja sen maku muistuttaa vähän pinaattia.
Tärkeys terveydelle
Jäinen yrtti edistää terveystietoista ruokavaliota, koska se sisältää monia arvokkaita ainesosia. Salaatteja tai vihannesten lisäruokaa, joissa on jääyrtti, suositellaan erityisesti ihmisille, jotka kiinnittävät huomiota kehonsa happa-emäs-tasapainoon.
Jäinen yrtti on yleensä kasvisruoka tai vegaaniruoka, mutta se on suosittu myös kala- tai liharuokien lisäaineena. Monipuolinen syötävä kasvi toimittaa organismille muun muassa tärkeitä mineraaleja ja vitamiineja. Jään yrtti on erityisen arvokas, kun sitä jalostetaan tuoreena. Elintarvikkeiden käytön lisäksi jääyrttiä voidaan käyttää terveyttä edistävällä tavalla myös muilla tavoin: Esimerkiksi jää yrtin asettaminen on kodin lääke kuumeelle. Tätä varten kasvin lehdet tulisi murskata. Ne sijoitetaan sitten paikoille, joissa pulssi otetaan - esimerkiksi sisäranteeseen tai kaulaan.
Pieni side pitää antipyreettistä luonnollista lääkettä turvallisesti paikoillaan. Jään yrtin käyttö uutteiden muodossa ihonhoitoon tunnetaan myös kansanlääketieteestä. Tätä tarkoitusta varten joko alkoholiuute tai tee valmistetaan jään yrtistä ja hierotaan iholle. Tämä voi auttaa eri ihosairauksia vastaan ja sitä voidaan käyttää myös yleensä herkälle iholle. Tämän vaikutuksen takia jääyrttiä käytetään nykyään lukuisissa kosmetiikassa.
Ainesosat ja ravintoarvot
Jääyrttille on erityisen luonteenomaista suuri mineraalisuolojen osuus sen lehdissä. Erityisesti magnesium- ja natriumsuoloja löytyy runsaasti tästä sadosta. Näiden aineiden pitoisuus on sitä korkeampi, mitä ravinteisempaa maaperä on, jossa jään yrttiä kasvatetaan.
Mineraalien lisäksi asiantuntijat arvostavat sitä korkealaatuisten proteiinien ja rasvojen sekä arvokkaiden vitamiinien osuudesta. Jääyrtin ravintoarvo on suunnilleen sama kuin Uuden-Seelannin pinaatin. Tämän lämpöarvo on noin 21 kcal / 100 g. Arvokkaat aineosat tulevat omiksi, kun jääyrtti valmistetaan salaattina tai höyrytetään kevyesti.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Jääyrttille ei yleensä tunneta allergisia reaktioita. Koska se on luonnollinen tuote, sitä ei kuitenkaan voida koskaan sulkea pois. Yleensä jääyrttiä pidetään kuitenkin hyvin siedettynä - ja jopa terveydelle hyödyllisenä. Esimerkiksi jää yrttiuutteilla kermaa käytetään erityisesti herkän ihon hoitoon ja rauhoittamiseen.
Osto- ja keittiövinkkejä
Koska jään yrtti on terveellisempi, sitä raikkaampaa se on pöydällä, se tulisi korjata vain vähän ennen valmistelua. Tutkimukset osoittavat, että keväällä kylvetyt yrtit tulisi korjata noin 10–13 viikon kuluttua. Koska silloin se on elintärkeimpien aineiden rikkain.
Jotta arvokas syötävä kasvi sisällytettäisiin tiukasti omaan ravitsemusohjelmaasi, on siksi suositeltavaa kasvattaa jäätee yrtti itse. Tämä voidaan tehdä aurinkoisessa puutarhavuoteessa tai suuressa kattilassa parvekkeella. Koska kasvi itäytyy heti lehtien leikkaamisen jälkeen, on kesällä aina tuoretta yrttiä. Jos kuitenkin ostat lehtiä myymälöissä, esimerkiksi hyvin varustetuilla luomumarkkinoilla, sinun tulisi käyttää niitä mahdollisimman nopeasti. Pidempää varastointia varten on suositeltavaa laittaa syötävä kasvi jääkaappiin. Sitä voidaan säilyttää siellä jonkin aikaa - mutta enintään neljä päivää.
Jäätelössä valmistettu yrtti käsitellään keittiössä samalla tavalla kuin kaikki muut salaatit: perusteellisen huuhtelua jälkeen se on vain kynitty ja maustettava kastikkeella tai viinirypäleella, jotta se olisi valmis syömään. Keittämiseen tarkoitetut jäätynyt yrtit voidaan myös säilyttää pakastettuna.
Valmisteluvihjeitä
Jäätynyt yrtti on edullinen salaattien valmistukseen, koska siinä on tiukkoja, mehukkaita lehtiä ja varret. Hieman suolainen ja hapan maku erottaa sen muista salaattityypeistä. Yhdessä esimerkiksi sitruunapohjaisen vinaigretten kanssa on se erittäin maukasta. Toinen maukas vaihtoehto on yhdistää jääkaali-salaatti sipuleihin, jotta saadaan runsas ruokia.
Ranskan gastronomiassa kasvi on saavuttanut vankan paikan nimellä "ficoide glaciale". Sitä tarjoillaan edullisesti sivusalaattina kalaruokia tai mereneläviä sisältäviin luomuksiin. Sen lisäksi, että jää yrttiä käytetään salaattina, se soveltuu hyvin myös vihannesten lisäruokaaksi. Se vain höyrytetään lyhyesti säilyttääkseen arvokkaat mineraalinsä ja ravintoaineensa. Tässä valmistelumuodossa jääyrtti on hyvin samanlainen kuin pinaatti - joten sitä voidaan käsitellä samalla tavalla.
