Kaakaovoi on vaaleankeltainen rasva, joka saadaan kaakaonipoista tai kaakaomassasta puristamalla ja sentrifugoimalla käymisen, kuivaamisen ja paistamisen jälkeen.
Kaakaovoita käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa suklaan ja pähkinän tuotantoon, mutta myös kosmetiikkateollisuudessa lisäaineena ihon ja vartalonhoitotuotteissa. Koska tyydyttyneitä rasvahappoja on runsaasti ja tyydyttymättömiä rasvahappoja on vähän, sitä voidaan pitää jopa kaksi vuotta, jos niitä säilytetään asianmukaisesti.
Mitä sinun pitäisi tietää kaakaovoista
Vaaleankeltainen kaakaovoi saadaan kaakaopavusta tai raa'asta kaakaosta monivaiheisen prosessin avulla, joka kaikki kaakaopavut käyvät läpi, puristamalla tai sentrifugoimalla. Kaakaopuun koti on hyvin todennäköisesti Brasilian sademetsä, ja sen käyttöä Keski-Amerikassa on käytetty jo ainakin 1000 eKr. Miehitetty.
Sillä välin kaakaopuuta, joka pitää siitä hieman varjoisana ja joka luottaa riittävään sateeseen, kasvatetaan monenlaisilla lajikkeilla melkein kaikilla päiväntasaajan lähellä sijaitsevilla trooppisilla alueilla aina 20 astetta pohjoiseen ja etelään pienimuotoisilla tiloilla ja suurissa istutuksissa. Suuret, noin 500 g painavat kaakaopalat, jopa 50 siementä, todelliset kaakaopavut, korjataan ympäri vuoden suotuisissa olosuhteissa, joten ei voida puhua korostetusta sadonkorjuukaudesta. Suoraan rungossa kasvavat hedelmät koputetaan varovasti ja kuori avataan.
Avatut hedelmät kerätään yleensä säiliöissä, ja valkoinen, sokerimassa (hedelmäliha) fermentoidaan ilman muita ainesosia. Seos kuumenee noin 50 celsiusasteeseen, ja käymisprosessin aikana, joka kestää noin 7-10 päivää, kaakaopavut menettävät osan katkeroista aineistaan ja saavat tyypillisen suklaan maun. Kaakaopavut kuivataan sitten auringossa tai kuivausuuneissa ja kutistuu noin puoleen alkuperäisestä koosta. Kaakaopapujen jalostus tapahtuu pääasiassa kuluttajamaissa Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Siellä kaakaopavut puhdistetaan, esikäsitellään termisesti ja paahdella 100–140 asteessa.
Sen jälkeen kun kaakaopavut on murskattu ja kuorittu, ns. Rikkoutuneet kaakaojunnat puhdistetaan ja poistetaan erilaiset ei-toivotut maku- ja hajuaineet. Se osa puhdistettua kaakaonipäätä, joka on tarkoitettu kaakaojauheen tuotantoon, nesteytetään uudelleen kuumentamalla 80 - 90 asteeseen ja nestemäinen rasva, kirkas, vaaleankeltainen kaakaovoi puristetaan hydraulipaineilla korkeassa paineessa. Jäähtyessään kaakaovoi jähmettyy ja antaa tyypillisen suklaan tuoksun. Käytetystä käytöstä riippuen kaakaovoille suoritetaan jatkojalostus.
Tärkeys terveydelle
Yli 99 prosenttia kaakaovoista koostuu erilaisista rasvoista, jotka saattavat aluksi kuulostaa pelottavilta, koska monet ihmiset yhdistävät rasvojen kulutuksen kolesterolitason nousuun. Tätä yleistä olettamaa ei kuitenkaan voida hyväksyä.
Esimerkiksi viime vuosina on osoitettu, että tyydyttyneillä rasvahapoilla, jotka muodostavat noin 61 prosenttia kaakaovoista, ei ole havaittavissa olevaa vaikutusta seerumin kolesteroliin. Pikemminkin vaara syntyy ns. Transrasvoista, jotka lisäävät matalatiheyksisiä lipoproteiineja (LDL) ja alentavat korkean tiheyden lipoproteiineja (HDL), niin että LDL: n ja HDL: n osuuteen vaikuttaa negatiivisesti. Tämä luo suuremman riskin arterioskleroosin kehittymiseen.
Toisin kuin monet teollisesti valmistetut tuotteet, jotka on valmistettu käyttämällä hydrattuja rasvoja ja joiden transrasvojen osuus kokonaisrasvapitoisuudesta on suuri, kaakaovoi sisältää vain hyvin pienen osan transrasvoja. Kaakaovoilla ei ole todistettavissa olevaa vaikutusta kolesterolitasapainoon. Kaakaovoi sisältää paljon aromeja ja aromeja, koska suurin osa näistä aineista on rasvaliukoisia ja jää kaakaovoihin, kun se puristetaan. Niiden pitoisuus rasvaliukoisissa K-vitamiineissa ja merkittävä määrä kaliumia tarjoavat tietyn terveysnäkökohdan.
K-vitamiini on välttämätön monille aineenvaihduntaprosesseille. Sillä on tärkeä rooli monimutkaisessa veren hyytymisketjussa ja luiden mineralisaatiossa, joten sillä on vaikutus luun tiheyteen. Kalium on tärkeä mineraali, jonka puute johtaa mm. Sydämen rytmihäiriöihin.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 884 | Rasvapitoisuus 100 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 0 mg |
| kalium 0 mg | hiilihydraatit 0 g |
| kuitu 0 g | proteiini 0 g |
Toisin kuin lehmänmaidosta valmistettu voi, kaakaovoi ei sisällä melkein vettä, joten sen rasvapitoisuus on noin 99,5 prosenttia. Samalla se tarkoittaa, että kaakaovoi ei voi sisältää mitään muita primaarisia kasviaineita, kuten proteiineja, hiilihydraatteja ja kuitua. Niiden ravintoarvo on vastaavasti korkea - 884 kcal tai 3 682 kJ / 100 g.
Rasvaprosentti jaotellaan tyydyttyneisiin rasvoihin (61% t), tyydyttymättömiin rasvahappoihin (31%) ja monityydyttymättömiin rasvahappoihin (3%). Tyydyttyneet rasvahapot koostuvat pääasiassa palmitiinihaposta (25%) ja steariinihaposta (35%), kun taas monityydyttymättömät rasvahapot koostuvat melkein yksinomaan öljyhaposta. Muita ainesosia, jotka tulisi mainita, ovat pieni osa monityydyttymättömiä rasvahappoja (2,3%), K-vitamiinia (15 µg / 100 g) ja mineraalikaliumia (1 mg / 100 g).
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Kaakaovoita ei yleensä käytetä puhtaana, vaan melkein aina suklaan tai makeisten osana tai erityisten ruokien ja erityisten leivonnaisten ainesosana. Siksi kaakaovoin suoraa suvaitsemattomuutta tai allergioita ei tunneta. Jos kaakaovoita sisältäviin elintarvikkeisiin on suvaitsemattomuutta tai allergiaa, yleensä muut aineosat ovat mahdollisia laukaisejia.
Tämä koskee myös suklaata, joka yleensä sisältää aina kaakaovoita. Usein se on histamiini-intoleranssia, mikä harvoissa tapauksissa johtaa oireisiin kaakaovoita sisältävän ruoan kulutuksen jälkeen. Kaakaovoissa itsessään on heikkoa histamiinia ja muita biogeenisiä amiineja ja heikosti myös aineissa, jotka laukaisevat histamiinia, mikä voi johtaa allergiseen reaktioon kehon omasta histamiinin vapautumisesta.
Osto- ja keittiövinkkejä
Kaakaovoita tuotetaan ympäri vuoden, joten sitä on saatavana myös ympäri vuoden.Puhdasta kaakaovoita ei ole saatavana kaikissa ruoka- tai hedelmä- ja vihanneskaupoissa, mutta sitä on hyvin varustetuissa luonnonmukaisissa supermarketeissa ja kaikissa muunnelmissa verkkokaupoissa.
Kaakaovoita tarjotaan yleensä suositellulla luonnonmukaisella laadulla, esimerkiksi murtona, palasena tai pieninä levyinä tai siruina, jotka helpottavat määrien annostamista ruokien ainesosina. Koska kaakaovoi on myös monien aromien ja aromien kantaja, se maistuu ja tuoksuu eri tavalla riippuen siitä, mistä kaakaolajista se on saatu. Siksi sitä tarjotaan joskus yhtenä lajikkeena. Kaakaovoita voidaan säilyttää yhden tai kahden vuoden ajan, jos sitä säilytetään viileässä paikassa ja suojassa valolta.
Valmisteluvihjeitä
Kaakaovoin erityinen fysikaalinen ominaisuus on, että se on jo hyvin pehmeää huoneenlämmössä ja sulaa suussa melkein kehon lämpötilassa. Noin samasta määrästä kaakaojauhetta, kaakaovoita ja sokeria voidaan valmistaa erinomainen suklaa sulattamalla se varovasti, ja sille voidaan antaa erityinen huomautus lisäämällä kuumia mausteita tai hedelmiä tai erilaisia liköörejä.
Mielikuvituksellesi ja kokeilusyvyllesi ei ole rajoja. Korvaten voin osittain kaakaovoilla, kakut ja muut leivonnaiset saavat erityisen maukkaita makuja.
